Технология приготовления блюд из овощей и фруктов

Овощи и фрукты – основной поставщик жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, глюкозы, клетчатки и других питательных веществ.
Поэтому в рационе школьника обязательно должны быть овощи и фрукты.

Способы хранения овощей и фруктов
Овощи и фрукты почти на 95% состоят из жидкости — это полезные соки с витаминами и минеральными солями.
Вода помогает процессам гниения, поэтому овощи и фрукты не могут очень долго храниться.
свежие овощи и фрукты хранят без света при температуре +1...+3°С в прохладном месте
Овощи и фрукты можно заморозить или высушить.

Влияние экологии на качество овощей и фруктов
НИТРАТЫ!!!
Они ПОЯВЛЯЮТСЯ в результате подкормки расте­ния азотными удобрениями.
Избыток нитратов приводит к отрав­лению.
Нитратомер – прибор для измеренья нитратов
Опасны овощи, выращенные вблизи автомобильных дорог.
Они впитывают вредные веще­ства — тяжёлые металлы из выхлопных газов.

Как удалить лишние нитраты
БОЛЬШЕ ВСЕГО НИТРАТЫ НАКАП­ЛИВАЮТСЯ ПОД КОЖУРОЙ, В СТЕБЛЯХ РАСТЕНИЙ, КОЧЕРЫЖКАХ, ЧЕРЕШ­КАХ ЛИСТЬЕВ.
ЧТОБЫ УМЕНЬШИТЬ ИХ КОЛИЧЕСТВО, НУЖНО:
очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки;
очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку:
вымачивать овощи в проточной воде около часа;
отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитра­ты переходят в отвар.

Правила сохранения витаминов
Держать очищенные овощи в воде можно не более 10-15 минут, иначе витамины перейдут в воду.
Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовле­ния блюда.
Очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет.
Овощи для варки класть в кастрюлю с кипящей подсолен­ной водой, варить под крышкой.
Нельзя использовать для хранения и приготовления овощ­ных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин С. Такая посуда должна иметь эмалированное покрытие.

Нарезка (измельчение) овощей
Соломка
Колечки
Кольца
Кубики
Дольки
Полукольца

Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов
Салат — холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, измельченных и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом.
Салат из сырых овощей повышает выработку пищеварительных соков и тем са­мым улучшает аппетит.
Украшение салатов — особое искусство. Для этого нужны специальные инструменты.
Но даже простым ножом можно из поми­доров сделать корзиночки, из моркови и огурца - цветы и листья.

Украшение
салатов

Украшение
салатов