Тепловая обработка овощей

Повторение пройденного материала
1.Для чего нужны овощи в питании человека?
2.Какие вы знаете овощи? 3.На какие группы классифицируют овощи?
3.Перечислите последовательность первичной обработки овощей.
4.Расскажите о правилах приготовления салатов.
7.Какие заправки используют в салатах?
8.Расскажите, какие требования предъявляют к качеству го­товых салатов и от чего зависит их соблюдение?
9. Назовите самые распространенные формы нарезки?
Выполнить в Рабочей тетради
задание 9 п.4,5 (стр. 29)

Чтобы узнать тему нашего урока переставьте местами буквы по порядку 1,2,3 и т.д.
П О Т Я Е А Л В
3 5 1 8 2 7 4 6
А О Т А Р О К Б Б
4 1 7 9 3 6 8 5 2
Щ О Й В Е О
4 3 6 2 5 1

Тема: «Тепловая обработка овощей»

Варка - это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару.

Жаренье - нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром

Запекание - жаренье овощей на противнях или сковородах в духовке.

Тушение - комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

Припускание - варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ.

Пассирование - легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассированные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.

Бланширование - быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1-2 минуты.

ПРАВИЛА ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ОВОЩЕЙ
1. Никогда продукты не пережаривать и не переваривать. От этого ухудшается внешний вид продукта и вкусовые качества.
2. Жарить или варить надо сначала на сильном огне, а затем на слабом.
3. Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, — так лучше сохра­няются питательные вещества и витамины.
4. Свеклу и морковь варят без соли, в противном случае они приобретают неприятный вкус и дольше варятся.
5. При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее излишнее количество увеличивает потери питательных веществ.
6. Картофель и морковь можно варить на пару - при этом значительно уменьшаются потери питательных веществ. Варить их лучше в кожице, но можно и очищенными.
7. Овощные отвары можно использовать для приготовления супов и соусов, так как во время варки очищенных овощей в воду переходят различные питательные вещества.
8. Важно! Готовые овощные блюда подавать сразу к столу, чтобы их не подогревать.

Приемы для уменьшения потери витаминов
1 Обработка овощей в кипящей жидкости или на пару (варка)
2 Обработка овощей в плотно закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (припускание)
3 Ошпаривание овощей кипятком или паром (бланширование)
4 Обработка нарезанных овощей на сковороде с добавлением масла до образования румяной корочки (жарение)
5 Обжаривание нарезанных овощей в небольшом количестве жира до полуготовности (пассерование)
6 Обработка предварительно отваренных или обжаренных до полуготовности овощей в небольшом количестве воды или бульона (тушение)
7 Обработка овощей в духовом шкафу сырыми или предварительно отваренными (запекание)

Требования к качеству и оформлению готовых блюд
Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки.
Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
Украшать блюда нужно перед подачей на стол.

ПЕРВИЧНОЕ ЗАКРЕПЛЕНИЕ
ВЫПОЛНИТЬ В РАБОЧЕЙ ТЕТРАДИ
ЗАДАНИЕ 10 П. 1, П.2

Практическая работа
«Приготовление винегрета»

РЕФЛЕКСИЯ
ВЫПОЛНИТЬ В РАБОЧЕЙ ТЕТРАДИ
ЗАДАНИЕ 10 П. 3
Выберите и продолжите любое предложение .
- На сегодняшнем уроке я узнала….
- На этом уроке я похвалила бы себя за…..
- После урока мне захотелось…..
- Сегодня я сумела….