Тепловая обработка овощей

ВАРКА
Нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару

ЖАРЕНИЕ
Способ тепловой обработки, при котором продукт нагревается в жире.

ЗАПЕКАНИЕ
Приготовление продукта в духовом шкафу

ТУШЕНИЕ
Комбинированный способ обработки, овощи сначала обжаривают, а затем заливают небольшим количеством соуса или бульона, закрывают крышкой и доводят до готовности.

ПРИПУСКАНИЕ
Варка в плотно закрытой посуде с небольшим количеством жидкости, который образуется из продукта при его нагревании.

ПАССЕРОВАНИЕ
Нарезанные продукты слегка обжаривают(2-3 мин) с жиром или без него.

БЛАНШИРОВАНИЕ
Быстрое обваривание или ошпаривание

ВАРКА НА ПАРУ
Продукт укладывают на специальную сетку или решётку над кипящей водой