Технология приготовления блюд из макаронных изделий

Цели урока
- Изучить ассортимент, способы приготовления, правила подачи, требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из макаронных изделий.
- Развивать художественный вкус оформления блюд из макаронных изделий.
-Воспитание ответственности за выполняемую работу.
- Способствовать формированию ПК 3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

Рассматриваемые вопросы
1. Технология приготовления блюд из макаронных изделий.
2. Требования к качеству блюд из макаронных изделий.

Технология приготовления блюд из макаронных изделий
Макаронник
Лапшевник с творогом
Макароны, запеченные
с сыром

Макаронник
Отваривают макароны несливным способом в молоке или смеси молока и воды, охлаждают до 60 °С, добавляют сырые яйца, растертые с сахаром, перемешивают. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу. Готовый макаронник слегка охлаждают, разрезают на порции и подают со сливочным маслом, сладким соусом или вареньем.

Макароны, запеченные с сыром
Отварные макаронные изделия, приготовленные вторым способом, заправляют маргарином, кладут на предварительно смазанную жиром и посыпанную сухарями порционную сковороду, сверху посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки.
Подают на порционной сковороде, при отпуске поливают сливочным маслом.

Лапшевник с творогом
Творог протирают, смешивают с сырыми яйцами, заправляют по вкусу солью и сахаром. Сваренную несливным способом лапшу или вермишель смешивают с подготовленным творогом. Массу перемешивают, выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Изделие слегка охлаждают и нарезают на порции. При отпуске поливают сливочным маслом или подливают сладкий соус. Отдельно в соуснике можно подать сметану.

Требования к качеству блюд из макаронных изделий
Внешний вид – у запеченных блюд макаронные изделия соединены между собой, на поверхности румяная корочка.
Цвет– золотистый.
Вкус и запах -свойственные соответствующим макаронным изделиям, без запаха затхлости.
Срок хранения блюд из макаронных изделий – 2 часа.

Закрепление материала
Ответьте на вопросы теста.
1. Какое количество жидкости используют при варке макаронных изделий несливным способом?
а) 2,2 - 3 л
б) 3 - 4 л
в) 4 - 5 л
г) 5 - 6 л

Закрепление материала
2. С какой цель лапшевник смазывают сметаной перед запеканием?
а) для сохранения рисунка;
б) что бы ни испарялась влага;
в) для образования румяной корочки;
г) для сохранения консистенции.

Закрепление материала
3. Макаронные изделия, сваренные не сливным способом, используют для блюда:
а) макароны с сыром;
б) макаронник;
в) макароны в томате;
г) макароны с овощами.

Закрепление материала
4. При первичной обработке макаронные изделия:
а) перебирают;
б) промывают;
в) замачивают;
г) нарезают.

Закрепление материала
5. Трубчатыми макаронными изделия являются:
а) ракушки;
б) улитки;
в) звездочки;
г) перья.

Закрепление материала
6. Срок хранения на раздаче блюд из макаронных изделий?
а) 4 часа;
б) 2 часа;
в) 12 часов;
г) не более 36 часов.

Закрепление материала
7. Чем смазывают поверхность макаронника перед запеканием?
а) льезоном;
б) соусом;
в) растопленным маслом;
г) растительным маслом.

Проверь себя
1 – а
2 – в
3 – б
4 - а
5 – г
6 – б
7 - в