Слайд 49Требования к качеству:
-Поверхность гладкая, без крупных трещин и подрывов. Не должна быть
![Требования к качеству: -Поверхность гладкая, без крупных трещин и подрывов. Не должна](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/992731/slide-48.jpg)
плоской, вогнутой или сморщенной, у подовых – расплывчатой. Мелкоштучные изделия должны быть без пузырей, батоны – с надрезами, поверхность может быть обработана сахаром-песком, вареньем, крошкой.
-Форма – правильная, с выпуклой верхней коркой, без боковых выплывов, притисков.
-Цвет у ржаных и ржано-пшеничных изделий – коричневый с легким глянцем, у пшеничных – золотисто-коричневый. Боковые и нижние корки – равномерно окрашены.
-Корочки тонкие, равномерные, без заметного перехода в мякиш, толщина в ржаном и ржано-пшеничном хлебе – не толще 4 мм, в пшеничном – не более 3 мм. Не допускается отслоение корки от мякиша.
-Мякиш должен быть хорошо пропеченным, эластичным, не липким и невлажным на ощупь, без комочков и следов непромеса, не крошливым, пористость – не толстостенная, без пустот и признаков закала.
-Вкус и запах – специфические, свойственные данному сорту, с приятным ароматом, кисло-сладким вкусом, хорошо разжевываться.