Тренинг_2016_DY

Зачем нужна производственная гигиена ?
Микроорганизмы, развиваясь в продуктах, могут вызывать болезни и даже приводят к смерти !!!
ОСНОВНАЯ ПРИЧИНА – ЭТО:
Пренебрежение правилами гигиены и санитарии на производстве!

Зачем нужна производственная гигиена ?

Население планеты составляет
6.0 миллиардов (6 x 109 человек)
Микроорганизмы многочисленны

Микроорганизмы есть везде!
Воздух
Вода
Почва
Продукты питания
Животные
Человек
Поверхности

ПЛЕСЕНЬ
ДРОЖЖИ
БАКТЕРИИ
ВИРУСЫ
.
Классификация микроорганизмов
10μm
1μm
10-100 nm

Зачем нужно мыть?
Устранение источников заражения
Исключение повторного заражения
Эстетическая привлекательность рабочего места
Безопасность продукции = имидж компании = стабильность работы
Часть производственной культуры

Зачем нужно мыть?
МОЙКА
ДЕЗИНФЕКЦИЯ
Разрушение биоплёнок
Удаление органических загрязнений как источника пищи для м/о
Удаление неорганических загрязнений как «укрытия» для м/о
Снижение количества м/о до «0» уровня
Уничтожение патогенных м/о

Заключение:
Что влияет на гигиену в цехе?
Персонал
Руки
Спецодежда
Волосы
Окружающая среда
Чистота помещения
Чистота воздуха
Насекомые
Сырье
Вода
Воздух
Ингредиенты
Технологии
Оборудование (фасовочное, упаковочное, транспортеры)
Принадлежности (различного вида ножи, инвентарь)

Мойка и дезинфекция цеха

Чем мне ЭТО отмыть?
Как мне ЭТО отмыть?
Почему ЭТО не отмывается?
Почему «чудо-средство» не моет?

Чистота достигается только при правильном и регулярном применении моющих средств!

типа обрабатываемой поверхности
Выбор правильного средства зависит от:
Нержавеющая сталь
Цветные металлы
Пластик

вида загрязнений
Выбор правильного средства зависит от:
Неорганические
водный камень
соли (фосфаты, оксалаты и пр.)
Органические
остатки продукта (белок, жир, кровь)
жиры (смазки, масла и пр.)

Неорганические Загрязнения:
Отложения из-за жёсткой воды:
Соли Ca и Mg
Отложения металлов:
Ржавчина и другие оксиды
металлов.
Щелочные отложения:
В последствии неполной
промывки от
щелочных моющих средств.
Кислотные моющие средства
Выбор правильного средства зависит от:

Органическое загрязнение:
Пищевые остатки
Жировые отложения :
растительные масла и жиры животного происхождения
Производные сырой нефти:
Смазки
Вазелин
Минеральное масло
Щелочные моющие средства
Растворители
Выбор правильного средства зависит от:

Химические средства «Дайверси»
Кислотные
Нейтральные
Щелочные

Химические средства «Дайверси»
рН
Название
Область применения
Краткое описание
Содержание хлора

Химические средства «Дайверси»
(область применения)
Конвейерная смазка
CIP-мойка
Мойка бутылок
Добавки
Наружная мойка
Дезинфекция

Техника безопасности
Ожог гидроксидом натрия (каустиком)
Помните, что профессиональные моющие средства содержат концентрированные щёлочи и кислоты!
Небрежное обращение с концентратами моющих средств может привести к тяжёлым ожогам!
Используйте защитную одежду!

Техника безопасности
НИКОГДА НЕ СМЕШИВАЙТЕ КИСЛОТНЫЕ И ХЛОРСОДЕРЖАЩИЕ СРЕДСТВА!

процесса мойки
Выбор химического средства зависит от:
Ручная мойка (щётка, швабра и пр.)
Мойка замачиванием
Мойка высоким давлением
Пенная мойка
Мойка гелем

Пенная мойка
Не образуется аэрозоль
Высокое химическое воздействие
Эффективна при правильном применении средств
Необходимо специальное оборудование
Меньшие затраты времени по сравнению с ручной мойкой
Простота применения

Как провести мойку правильно?
Ополоснуть
Нанести моющее средство
Дать средству «поработать»
Смыть моющее средство
Нанести дезинфектант
Смыть дезинфектант

Наружная мойка (ОPC)
Кислотная мойка
Щелочная мойка

Дезинфекция (OPC)
На основе амфотерных соединений
На основе изопропилового спирта

Наружная мойка (спецсредства)
Для мойки коптильной камеры
Щелочное с хлором

Мойка формовочного барабана
После окончания производства, необходимо:
1) Ополоснуть барабан водой от остатков продукции
2) Поместить его в моечную машину, как только она освободится
3) Средства, рекомендованные производителем: Bruspray Acid и Cipton

Мойка формовочного барабана
После окончания производства, необходимо:
1) Ополоснуть барабан водой от остатков продукции
2) Поместить его в моечную машину, как только она освободится
3) Средства, рекомендованные производителем: Bruspray Acid и Cipton
Ополаскивание проводить ТОЛЬКО холодной водой и не Кёрхером!
Желательное время работы барабана – не более 8 часов!
Давление на мясо – не более 3 бар!
«Убитый» барабан можно попробовать вылечить пятикратной мойкой, либо замачиванием в Divos 80-2!
Температура в машине в начале цикла не более 400С!

Личная гигиена
Обязательно мойте руки с мылом и обрабатывайте их антисептиком!
- Перед началом работы
- После посещения туалета
- После приёма пищи
- По возвращении с перекура/перерыва

Вопросы???