Универсальность пароконвектоматов

Пароконвектоматы предназначены для тепловой обработки:
Мясных и рыбных полуфабрикатов;
Овощей, круп (таких, как рис, гречневая крупа);
А также
Расстойки и выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий;
Приготовления десертов.

… все дело в мелочах!

Классификация пароконвектоматов:
1. по источнику нагрева
электрические
газовые

По способу производства и подачи пара:
Инжекторные
Вода впрыскивается на турбину, расположенную внутри рабочей камеры. Брызги воды при t 100с быстро испаряются, образуя пар.
Бойлерные
Для образования пара используется парогенератор, из него пар поступает в рабочую камеру независимо от температуры

По производительности:
На 6 уровней
На 10 уровней
На 20 уровней
По управлению
Электромеханические
электронные

Функциональные возможности (режимы)
Варка на пару – «пар»
В «щадящем режиме» при пониженной температуре 60-90 С
При повышенной температуре 130 С.
Горячий воздух от 30 до 300 С (сухой воздух)
«Пароконвекция» - комбинированный режим пар и горячий воздух
«регенерация Finishing» – оба режима используются совместно

Виды тепловой обработки:
«пар» – тушение, бланширование, варка на медленном огне, приготовление в вакуумной упаковке, размораживание, консервирование.
«горячий воздух» - выпечка, жарка. Гриль. Обжаривание во фритюре, запекание.
«Пароконвекция» – жарение, выпекание.
«регенерация» - оптимальный климат для разогрева замороженных готовых продуктов, при котором, с одной стороны, продукты не пересыхают, а с другой – не образуют лужицы и водяные разводы.

С появлением современного пароконвектомата «Self Cooking Center» началась новая эра в кулинарии.

Функция регенерации Finishing
Отменила необходимость сохранения блюда в горячем состоянии. После приготовления блюда его охлаждают (качество сохраняется) и по мере необходимости охлажденные продукты, раскладывают на тарелке и в течение 5-8 минут с помощью режима регенерации полностью восстанавливаются.

Подготовленные кассеты (в каждой по 120 тарелок)проходят регенерацию и после этого упаковываются в термоизоляционный чехол.

Система “Clean Jet”
Позволяет обеспечить:
Экономию ресурсов;
Максимальную производительность труда, благодаря использованию таблеток для очистки и ополаскивания;
Использование без надзора со стороны профессионала.

… все дело в мелочах!

Аксессуары пароконвектомата: гастроемкости и решетки; спица для приготовления молодых поросят.