Слайд 2Пароконвектоматы предназначены для тепловой обработки:
Мясных и рыбных полуфабрикатов;
Овощей, круп (таких, как рис,
![Пароконвектоматы предназначены для тепловой обработки: Мясных и рыбных полуфабрикатов; Овощей, круп (таких,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1051129/slide-1.jpg)
гречневая крупа);
А также
Расстойки и выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий;
Приготовления десертов.
Слайд 4
Классификация пароконвектоматов:
1. по источнику нагрева
электрические
газовые
![Классификация пароконвектоматов: 1. по источнику нагрева электрические газовые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1051129/slide-3.jpg)
Слайд 5По способу производства и подачи пара:
Инжекторные
Вода впрыскивается на турбину, расположенную внутри рабочей
![По способу производства и подачи пара: Инжекторные Вода впрыскивается на турбину, расположенную](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1051129/slide-4.jpg)
камеры. Брызги воды при t 100с быстро испаряются, образуя пар.
Бойлерные
Для образования пара используется парогенератор, из него пар поступает в рабочую камеру независимо от температуры
Слайд 6По производительности:
На 6 уровней
На 10 уровней
На 20 уровней
По управлению
Электромеханические
электронные
![По производительности: На 6 уровней На 10 уровней На 20 уровней По управлению Электромеханические электронные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1051129/slide-5.jpg)
Слайд 7Функциональные возможности (режимы)
Варка на пару – «пар»
В «щадящем режиме» при пониженной температуре
![Функциональные возможности (режимы) Варка на пару – «пар» В «щадящем режиме» при](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1051129/slide-6.jpg)
60-90 С
При повышенной температуре 130 С.
Горячий воздух от 30 до 300 С (сухой воздух)
«Пароконвекция» - комбинированный режим пар и горячий воздух
«регенерация Finishing» – оба режима используются совместно
Слайд 8Виды тепловой обработки:
«пар» – тушение, бланширование, варка на медленном огне, приготовление в
![Виды тепловой обработки: «пар» – тушение, бланширование, варка на медленном огне, приготовление](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1051129/slide-7.jpg)
вакуумной упаковке, размораживание, консервирование.
«горячий воздух» - выпечка, жарка. Гриль. Обжаривание во фритюре, запекание.
«Пароконвекция» – жарение, выпекание.
«регенерация» - оптимальный климат для разогрева замороженных готовых продуктов, при котором, с одной стороны, продукты не пересыхают, а с другой – не образуют лужицы и водяные разводы.
Слайд 9С появлением современного пароконвектомата «Self Cooking Center» началась новая эра в кулинарии.
![С появлением современного пароконвектомата «Self Cooking Center» началась новая эра в кулинарии.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1051129/slide-8.jpg)
Слайд 11Функция регенерации Finishing
Отменила необходимость сохранения блюда в горячем состоянии. После приготовления блюда
![Функция регенерации Finishing Отменила необходимость сохранения блюда в горячем состоянии. После приготовления](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1051129/slide-10.jpg)
его охлаждают (качество сохраняется) и по мере необходимости охлажденные продукты, раскладывают на тарелке и в течение 5-8 минут с помощью режима регенерации полностью восстанавливаются.
Слайд 12Подготовленные кассеты (в каждой по 120 тарелок)проходят регенерацию и после этого упаковываются
![Подготовленные кассеты (в каждой по 120 тарелок)проходят регенерацию и после этого упаковываются в термоизоляционный чехол.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1051129/slide-11.jpg)
в термоизоляционный чехол.
Слайд 13Система “Clean Jet”
Позволяет обеспечить:
Экономию ресурсов;
Максимальную производительность труда, благодаря использованию таблеток для
![Система “Clean Jet” Позволяет обеспечить: Экономию ресурсов; Максимальную производительность труда, благодаря использованию](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1051129/slide-12.jpg)
очистки и ополаскивания;
Использование без надзора со стороны профессионала.
Слайд 15Аксессуары пароконвектомата: гастроемкости и решетки; спица для приготовления молодых поросят.
![Аксессуары пароконвектомата: гастроемкости и решетки; спица для приготовления молодых поросят.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1051129/slide-14.jpg)