Вареники

Технологическая карта № 1
Наименование блюда: тесто для вареников.

Технология приготовления теста для вареников
1. Муку просеять через сито на стол или в широкую посуду, горкой и сделать в середине углубление.
2. Молоко нагреть до 30-35°С, растворить соль, сахар, яйцо взбить и соединить, все тщательно перемешать.
3. В углубление влить тонкой струйкой смесь и замесить тесто.
4. Готовое тесто оставить на 30-40 минут для созревания.

Последовательность выполнения упражнения № 1

Упражнение № 2:
Приготовление творожного фарша
Схема приготовления творожного фарша.

Технологическая карта № 2
Наименование блюда: фарш творожный.

Технология приготовления фарша творожного
1. Творог протереть;
2. Яйца растереть с сахаром;
3. Муку просеять;
4. Масло сливочное размягчить, добавить ванилин;
5. Все тщательно перемешать.

Последовательность выполнения упражнения № 2

Технологическая карта № 3
Наименование блюда:
вареники с творожным фаршем.

Технология приготовления вареников с творожным фаршем.
1. Тесто для вареников раскатать толщиной 1,5-2 мм в виде полоски шириной 5-6 см, смазать сырыми яйцами.
2. Отступить 3-4 см от края, на тесто положить шарики фарша (4 см друг от друга). Приподнять края смазанной полосы теста, накрыть ими фарш, вокруг каждого шарика верхний слой теста прижать к нижнему и вырезать вареники металлической выемкой. Обрезки теста использовать вторично.
3. Приготовленные полуфабрикаты хранить до варки на деревянных лотках, посыпанных мукой, в холодильнике при температуре от -6 до 0°С.
4. Вареники варить в широкой низкой посуде, закладывать их в кипящую подсоленную воду небольшими порциями. Время варки с момента закипания воды после опускания вареников 5-8 мин. Варить при слабом кипении. Готовые, всплывшие вареники вынимать шумовкой, класть в посуду с растопленным сливочным маслом и слегка встряхивать.
5. При отпуске вареники положить на мелкую столовую порционную тарелку и полить сверху сливочным маслом и сметаной.

Последовательность выполнения упражнения № 3

Требования к качеству
Внешний вид – вареники после варки должны сохранять свою форму, быть не
деформированными, с заделанными краями, не слипшимися.
Вкус и запах – в меру сладкий, без кислоты. Не должно быть посторонних привкусов и
запахов.
Цвет – белый с кремовым оттенком.
Консистенция - мягкая и нежная.
Сроки хранения – полуфабрикаты хранят при температуре от -6 до 0° С. Готовые вареники хранят не более 15 мин. в теплом месте до подачи.
Правила подачи – вареники отпускают в подогретой мелкой столовой порционной тарелке,
поливают растопленным сливочным маслом, сметаной, температура подачи
блюда – 65° С.

Тест
1. Жидкая основа для теста…
А) вода;
Б) кефир;
В) молоко.
2.Толщина теста для вареников…
А) 1 мм;
Б) 2 мм;
В) 3 мм.
3. Температура подачи вареников…
А) 75°С;
Б) 65°С;
В) 14°С.
4. Какие продукты необходимы для приготовления творожного фарша?
А) творог, яйца, сахар, сметана;
Б) творог, яйца, сахар, мука, масло сливочное, ванилин;
В) творог, сахар, ванилин.
5. Определите соотношение творожного фарша и теста в
полуфабрикате вареники с творогом.
А) 1:1;
Б) 1:2;
В) 2:1.