Влияние различных жидкостей для замачивания хлеба на качество рубленых изделий из куриного мяса

В чем же польза куриного мяса?
Белки
Амино кислоты
Железо, медь, магний
Кальций, селен, фосфор
Витамины В2, В6, В9, В12
Низкокалорийное диетическое

Так полезно или вредно — есть куриное мясо?
Специалисты говорят о том, что современная еда красивая, но не такая уж полезная.
За 50 лет еда стала не только жирнее, но и значительно беднее по своему составу. По результатам специалистов очень сильно в продуктах сократилось содержание витаминов, железа и кальция.

Задачами работы являются:
1. проанализировать литературу
2. исследовать различные виды жидкости для замачивания хлеба в процессе приготовления котлетной массы
3. подготовить рецепты приготовления котлет с различными видами жидкостей для замачивания хлеба
4. приготовить котлеты с различными добавками и оценить их качество

Ананасовый сок
Ананасовый сок является одним из самых полезных соков. Это витамины A, B,C, PP, помимо них в нем много калия, натрия, фосфора и железа.

Томатный сок Сок моркови
В нем содержатся множество натуральных сахаров, органические кислоты витамины А, группы В, Е, Н, РР, но больше всего витамина С. Много также минеральных веществ.
В нем много витаминов (В, С, Е, Д), ферментов. В составе этого овоща имеется никотиновая кислота, фосфор, железо, магний, калий, соединения селена.

Молочная Кефир
сыворотка
На 94% она состоит из воды, а остальные 6%: все витамины группы В, лактоза, белок, кальций, калий, фосфор, магний, пробиотические бактерии
Кислая среда,
образуемая
кефиром в желудке,
способствует
хорошему
усвоению кальция,
железа и витамина
D, улучшает
пищеварение

Чай
Чай избавляет от усталости, активизирует обмен веществ, нормализует сердечную деятельность, нормализуют пищеварительную и нервную систему.
В чае содержатся полезные микроэлементы: медь, фтор, железо, марганец, цинк, кальций.

Практическая часть работы
Рецептура № 499 Сборника рецептур 2007 года.

Практическая часть работы

Результаты дегустации
Образец №1(ананасовый сок) 14 голосов
Образец №2(томатный сок) 4 голоса
Образец №3(молоко) 4 голоса
Образец №4(молочная сыворотка) 5 голосов
Образец №5( кефир) 4 голоса
Образец №6( морковный сок) 5 голосов
Образец №7( чай-заварка) 4 голоса

Результаты дегустации

Результаты органолептической оценки качества блюд

Результаты органолептической оценки качества блюд

Выводы:
1) Приготовленные куриные котлеты обладают высокими органолептическими показателями, которые оценили при дегустации.
2) Введение в традиционную рецептуру различных жидкостей для замачивания хлеба позволяет создать продукт с хорошими структурно-механическими свойствами и высокими органолептическими показателями.
3)Выводы по биологической ценности приготовленных куриных котлет можно получить лабораторными методами исследований.