Выпечка 2.0

Карта проекта
Новый концепт СП
- Перезонирование
- Найм персонала
- Замена стеллажного оборудования
- Увеличение количества SKU
Содержание
Сделать СП важнейшим инструментом для привлечения трафика
Создание «театра» в магазине для усиления ценностного предложения, постоянство вкуса, визуализации и запаха категории
Лучший магазин для покупки выпечки
Результаты

Пекарни СП сегодня
Не удобно расположены витрины
Витрина с выпечкой, кофе, товарами категории «Food to Go» расположены в разных частях ТЗ и не удобны для быстрых покупок.
Отсутствует квалиф-ый персонал (пекарь)
Устаревшие стеллажи
Отсутствует ШЕ, которая могла бы обеспечить постоянное наличие товара на полке.
Маленькая товарная матрица
Имеющиеся стеллажи не предусматривают выкладку товаров без упаковки.
Недостаточно конкурентного ассортимента на полке.

Задачи проекта

1. Расположить витрины удобно для быстрой покупки
Условный пример текущего расположения витрин в торговом зале

1. Расположить витрины удобно для быстрой покупки
Условный пример нового расположения витрин

Задачи проекта

2. Обеспечить зону СП персоналом
Должность: Специалист собственного производства
Штат: 2 единицы на ТТ
Часов в смену: 12
Оплачиваемых часов в смену: 11
Обязанности:
1. Проверка наличия и исправности оборудования,
инвентаря и расходных материалов.
2. Подготовка замороженных п/ф для выпекания и
подготовка сырья для работоспособности КМ.
3. Контролирует процесс размораживания п/ф и
дальнейшее выпекание в печи.
4. Контролирует режимы работы печи.
5. Соблюдает процесс выпекания х/б изделий согласно стандартам.
6. Контролирует готовность и качество выпускаемой продукции.
7. Производит выкладку готовой продукции на витрину.
8. Своевременно пополняет ассортимент в торговом зале на стеллажах.
8. Контролирует сроки годности продукции.
9. Содержит оборудование и инвентарь в чистоте.
10. Заполняет необходимые документы, относящиеся к работе зоны собственного производства.

Задачи проекта

3. Установить стеллажи для торговли без упаковки
- Недостаточно презентабельный
вид продукции
- Слабая ароматизация торгового зала
- Трудозатратно упаковать и
маркировать каждую единицу
Старые стеллажи

3. Установить стеллажи для торговли без упаковки
- Более презентабельный вид продукции
- Ярче распространяются ароматы выпечки
по магазину
- Сокращаются трудозатраты на упаковку
Новые стеллажи

Задачи проекта

4. Расширить товарную матрицу

Зонирование на примере магазина 77264
Отдел СП + Food to Go + Кофе + КСО размещаем ближе ко входу в магазин.

Ожидаемые показатели
В расчете указаны показатели доходности при достижении плановых показателей
В расчете указаны текущие показатели зон и целевые