Химическая азбука пищи

Питание человека – основа его здоровья
Состав здоровой пищи:
Белки
Жиры
Углеводы
Витамины
Минералы
Биологически активные вещества

Пищевые добавки-
натуральные или синтетические химические вещества, которые никогда не употребляются в пищу самостоятельно, а вводятся в продукты питания для придания им заданных свойств: вкуса, цвета, запаха, консистенции, внешнего вида, продолжительного хранения

Что скрывается за буквой Е?
Е
красители Е 100 – Е 182
глазирующие вещества, подсластители
Е 1000 и выше
консерванты Е 200 – Е 299
усилители вкуса и аромата Е 600 – Е 699
пеногасители; Е 900 – Е 999
эмульгаторы Е 500 – Е 599
антиокислители Е 300 – Е 399
стабилизаторы Е 400 – Е 499
European

Всегда ли полезно то, что вкусно?
Е 621 глутамат натрия
Е 631 инозинат натрия
Е 627 гуанилат натрия
Е 101 рибофлавин
Е 320 бутилгидроксианизол

Детская
вкуснятина

Всегда ли полезно то, что вкусно?
Е 210 бензойная кислота
Е 211 бензоат натрия
Е 212 бензоат калия

Всегда ли полезно то, что вкусно?
Е 250 нитрит натрия
Е 251 нитрат натрия
Е 620 глутаминовая кислота
Е 621 глутамат натрия
Е 124 пунцовый 4 R
Е 407 каррагинан

Полезен ли хлеб, тот, который «всему голова»?
Для сохранения хлебных продуктов применяют пропианат кальция (Е 282)

Осторожно, фенол!
Е 230-бифенил
Е 231-ортофенилфенол
Е 232-ортофенилфенола натриевая соль
ЯДЫ

Что это – дань моде или современная опасность для здоровья человека?
ГМО – живой организм, генотип которого был искусственно изменен при помощи генной инженерии

Мини-исследование «Химический состав колбасных изделий»
Цель: определить качество колбас производителя «Омский Бекон» по этикеткам
Проведите

План мини – исследования
1)Проведите дегустацию колбасных изделий и зафиксируйте номера сортов, которым бы вы отдали предпочтение по вкусовым качествам.
2)Первоначальную информацию о качестве пищевого продукта несёт на себе этикетка. Проанализируйте содержание этикетки исследуемых колбас по плану:
- способ изготовления (по ГОСТу или по техническим условиям ТУ);
- состав;
- срок годности продукта.
3) Определите наличие вредных Е – добавок и их влияние на организм, согласно таблице «Вредные пищевые добавки».
4) Соответствует ли ваш предварительный выбор колбасы по вкусу их качеству?
Сделайте собственный вывод.

Вредные пищевые добавки

Выводы
Все исследуемые колбасные изделия производителя «Омский Бекон» содержат пищевые добавки
Особо опасные среди них Е 450, Е 250, Е 124
В колбасах «Лукьяновская» и «Дачная» содержится растительный белок (соя)
Колбасы более длительного срока хранения содержат большее количество пищевых добавок – стабилизаторов
Продукт изготовленный по ГОСТу стоит дороже, но гарантированно содержит мясные компоненты, а не их заменители