Закуски из мяса.11 класс

Ассортимент закусок из мяса.
Мясная гастрономия
Ростбиф
Ассорти мясное
Паштет из печени
Студни и холодцы

Мясная гастрономия.
Сюда относится: ветчина, копчёные колбасы, корейка, грудинка. Продукты освобождают от оболочки и нарезают тонкими ломтиками. Нарезанные продукты укладывают на тарелку по 2-3 куска и украшают зеленью.

Ассорти мясное.
Готовят из нескольких видов отварного или жареного мяса. В ассорти входят: ветчина, отварной язык, ростбиф, жареные куры, окорок, различные виды колбас.

Паштеты из печени.
Паштеты готовят из свиной или говяжьей печени. Формуют в виде батонов или брусков и украшают сливочным маслом, нанося его сеточкой или бордюром из кондитерского мешка.

Студни и зельцы.
Готовят из мяса свинины, говядины, субпродуктов. Продукты заливают холодной водой и варят при слабом кипении 6- 8 часов, периодически снимая пену и жир. Для студней мясо измельчают и заливают бульоном. Для зельцев уваренное мясо кладут под пресс, поэтому консистенция становится более плотная, чему студней.