Желейная продукция из вторичного сырья, получаемого при переработке водных биоресурсов

Комплексная переработка рыбы
Съедобная часть
(мясо, филе)
Отходы разделки
Головы
Кости с прирезями мяса
Кожа
Плавники

Отвары растительного происхождения
(морские водоросли)
Отвары, приготовленные из отходов от разделки рыбы
Сырье

Таблица 1 - Химический состав отходов, образующихся при разделке судака и трески балтийской

Установление рациональных технологических параметров обработки сырья
Рисунок 1 – Зависимость концентрации сухих веществ в отварах из голов, костей и кожи трески балтийской от продолжительности варки
Рисунок 2 – Зависимость концентрации сухих веществ в отварах из голов и костей судака от продолжительности варки

Технология варки вторичного сырья при производстве желейного продукта

Характеристика желирующего отвара из вторичного сырья ВБР
Таблица 3 – Органолептические характеристики желирующего отвара из вторичного сырья ВБР
Таблица 4 – Химический состав желирующего отвара из вторичного сырья ВБР

Рисунок 4 – Желейный продукт (опытный образец)
Рисунок 3 – Профилограмма органолептической оценки отвара, приготовленного в три этапа
Органолептическая характеристика желирующего отвара из вторичного сырья ВБР

Рисунок 6 – График скорости деформирования желейного продукта с добавлением комплексного структурообразователя «Майомил Е-06» (1 – без добавок, 2- Майомил Е-06 0,1%, 3- Майомил Е-06 0,3%, 4- Майомил Е-06 0,5%)
Рисунок 5 – Влияние концентрации комплексного структурообразователя «Майомил Е-06» на ПНС желейного продукта на основе отвара из вторичного сырья ВБР
Прочностные свойства желейного продукта