Пряные травы. Разновидности
Перец душистый Это тропическое растение семейства миртовых. Это дерево высотой до 12 метров. Цветки маленькие, плод костянка до сантиметра в диаметре. Созревший плод пурпурного цвета. Родина — Антильские острова. Центр современного производства — Ямайка. Именно из незрелых плодов получается перец высшего качества. Собранные плоды просушивают на солнце, затем пакуют. Внешне плоды похожи на черный перец, но имеют гладкую поверхность и темно-коричневый цвет. По запаху душистый перец близок к гвоздике, мускатному ореху, корице. Англичане дали ему название, которое можно перевести как «все приправы разом». Благодаря наличию эфирного масла душистый перец придает пище острый вкус и аромат. Его используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, в соусы, маринады и засолы. Это многолетнее травянистое растение высотой 10—30 см с крупным красивым светло-фиолетовым цветком и тремя характерными оранжево-красными рыльцами, выступающими из него. Шафран — одно из древнейших растений, известных человечеству за несколько тысяч лет до н. э. Цветки собирали, выщипывали из них рыльца и сушили. Из 200 000 цветков получался всего 1 кг сырья, поэтому шафран был в 15 раз дороже черного перца. Шафран высоко ценили в Древнем Риме как ароматизирующее средство. В странах Востока шафраном окрашивали царские одежды в ослепительно желтый цвет. В Китае под угрозой смерти никто, кроме императора, не имел права пользоваться шафранной краской. Сейчас это растение употребляется в качестве пряности и для подкрашивания пищевых продуктов. Сливочное масло, сыр, сдобные булочки, некоторые сорта конфет и напитков становятся наиболее аппетитными, если их подкрашивают шафраном. Шафран посевной (крокус)