Анализ ассортимента и экспертиза качества сахаристых кондитерских изделий

Актуальность темы заключается в том, что конфетные изделия для многих людей являются неотъемлемой частью в их питании. Но эти изделия имеют не только положительные, но и отрицательные свойства. Например, избыточное потребление сладостей может привести к различного рода заболеваниям и потери аппетита.

Цель исследовательской работы проанализировать ассортимент и провести экспертизу качества конфетных изделий.

- изучить потребительские свойства конфетных изделий;
- ознакомиться с характеристикой и классификацией конфетных изделий; - рассмотреть факторы, формирующие ассортимент и качество конфетных изделий;
- узнать принципы оценки качества конфетных изделий с учетом критериев идентификации, требований к качеству и безопасности;

- предоставить характеристику предприятия;
- проанализировать ассортимент конфетных изделий, реализуемых в магазине «Корзинка Чарышская»;
- провести экспертизу качества образцов конфетных изделий из ассортимента магазина «Корзинка Чарышская».

Объект исследования – конфетные изделия.
Объект наблюдения – магазин «Корзинка Чарышская». Предмет исследования - анализ ассортимента и экспертиза качества конфетных изделий реализуемых в магазине «Корзинка Чарышская».

Образец № 1 - Шоколадные конфеты «Ромашки» Изго-товитель ОАО «Красный октябрь»; масса нетто 250 г; розничная цена 87 рублей.

Образец № 2 – Шоколадные конфеты «Добрый вечер». Изготовитель ООО «Шоко-ладная страна»; масса нетто 250 г; розничная цена 59 рублей.

Образец № 3 – Шоколадные конфеты «Желейные». Из-готовитель ОАО «Красный октябрь»; масса нетто 250 г; розничная цена 69 рублей.

Образец № 4 – Шоколад-ные конфеты «Желе». Из-готовитель ООО «Кон-дитерская фирма «Алтай»»; масса нетто 250 г; роз-ничная цена 69 рублей.

Образец № 5 – Шоколадные конфеты «Птичья сласть». Изготовитель АО «Славянка - люкс»; масса нетто 250 г; розничная цена 79 рублей

Образец № 6 – Шоколадные конфеты «Нежное облачко». Изготовитель ООО «Кондитер-ская фирма «Алтай»»; масса нетто 200 г; розничная цена 63 рубля.

Идентификация исследуемых образцов

Органолептическая оценка

Моделирование сахарного поседения

Физико - химическая оценка качества конфетных изделий

Определение содержания влаги

Определение массовой доли глазури конфетных изделий