Белки состав,строение

Содержание

Слайд 2

«Жизнь есть способ существования белковых тел»
(Фридрих Энгельс)

«Жизнь есть способ существования белковых тел» (Фридрих Энгельс)

Слайд 3

План

1. Белки.
2. Аминокислоты.
3. Структуры белков.
4. Свойства белков.
5. Классификация белков.
6. Специфичность белков.

План 1. Белки. 2. Аминокислоты. 3. Структуры белков. 4. Свойства белков. 5.

Слайд 4

Из всех органических веществ основную массу в клетке (50-80%) составляют белки. Белки

Из всех органических веществ основную массу в клетке (50-80%) составляют белки. Белки
входят в состав оболочек, мембран, органоидов, тканей, органов.

Слайд 5

Химический состав

В состав белков входят такие химические
элементы как:
кислород, углерод (С), водород

Химический состав В состав белков входят такие химические элементы как: кислород, углерод
(Н),
азот (N), сера (S), фосфор (P) и железо (Fe).

Слайд 6

БЕЛКИ

- это сложные органические вещества клетки, выполняющие разнообразные функции. Они представляют собой

БЕЛКИ - это сложные органические вещества клетки, выполняющие разнообразные функции. Они представляют
гигантские полимерные молекулы (макромолекулы), их полимерные цепи состоят из мономеров – аминокислот.

Слайд 7

Общая формула аминокислот Н2N - аминогруппа с основными свойствами СООН –

Общая формула аминокислот Н2N - аминогруппа с основными свойствами СООН – карбоксильная
карбоксильная группа с кислотными свойствами R - радикал

Слайд 8

Аминокислоты

Аминокислоты – это азотсодержащие органические соединения, в составе которых присутствуют две функциональные

Аминокислоты Аминокислоты – это азотсодержащие органические соединения, в составе которых присутствуют две
группы: аминогруппа, придающая им основные свойства и карбоксильная группа, придающая им кислотные свойства, т. е. аминокислоты – это органические амфотерные вещества.
Аминокислоты – это простые вещества (мономеры), из которых и состоят полимерные цепочки белков.

Слайд 9

В тканях и клетках встречается 170 различных аминокислот, в составе белков обнаруживается

В тканях и клетках встречается 170 различных аминокислот, в составе белков обнаруживается
лишь 26 из них, а обычными компонентами белка можно считать только 20 аминокислот. Соединяясь друг с другом, эти аминокислоты могут дать свыше 3∙1018 различных комбинаций.

Слайд 10

В этих продуктах содержаться незаменимые для человека аминокислоты

В этих продуктах содержаться незаменимые для человека аминокислоты

Слайд 11

Первичная структура белка:

Белковая молекула может состоять из одной или нескольких полипептидных цепей,

Первичная структура белка: Белковая молекула может состоять из одной или нескольких полипептидных
каждая из которых содержит различное количество аминокислотных остатков. Последовательность расположения аминокислотных остатков в белковых молекулах определяет их химическое строение или первичную структуру (форма - линейная).
Тип связи, определяющий структуру - пептидная

Слайд 12

Вторичная структура белка:

Пространственная конфигурация белковой молекулы, напоминающая по форме спираль,
образуется благодаря

Вторичная структура белка: Пространственная конфигурация белковой молекулы, напоминающая по форме спираль, образуется
многочисленным водородным связям между пептидными группами:

Слайд 13

Третичная структура белка:

трёхмерная пространственная «упаковка» вторичной спирали в глобулу (по форме

Третичная структура белка: трёхмерная пространственная «упаковка» вторичной спирали в глобулу (по форме
напоминает клубок)
Типы связей – дисульфидные (-S-S-), гидрофобные, ионные.

Слайд 14

Четвертичная структура белка

Некоторые белковые макромолекулы могут соединяться друг с другом и образовывать

Четвертичная структура белка Некоторые белковые макромолекулы могут соединяться друг с другом и
крупные агрегаты (комплекс глобул). Подобные образования называются четвертичными структурами. Встречается редко. Такая структура характерна для гемоглобина (белок + Fe).
Типы связей: ионные, водородные, гидрофобные.

Слайд 15

Свойства белков

Денатурация - нарушение естественной структуры белка.
Причина: высокая температура. воздействие радиации,

Свойства белков Денатурация - нарушение естественной структуры белка. Причина: высокая температура. воздействие
химических веществ и др.
Белок теряет свои свойства и раскручивается.

Ренатурация - восстановление естественной структуры белка, если не была нарушена первичная структура.
Если денатурация затронула только вторичную и третичную структуру, то она обратима: белок может снова закрутиться в спираль и уложиться в третичную структуру.
Пример: шерсть содержит белок кератин, при стирке в воде при темп-ре +90-100 град. нарушаются –S-S-связи, тогда говорят, что шерсть садится.

Слайд 16

Классификация белков

Простые - состоят только из аминокислот.
Сложные - могут состоять из белков

Классификация белков Простые - состоят только из аминокислот. Сложные - могут состоять
и других соединений:
Гликопротеины = углевод + белок
Липопротеины = липид + белок
Нуклеопротеины = нуклеиновая кислота + белок

Слайд 17

Видовая специфичность белков

Специфичность определяется набором аминокислот, их количеством и последовательностью расположения

Видовая специфичность белков Специфичность определяется набором аминокислот, их количеством и последовательностью расположения
в полипептидной цепи. У человека 5 млн.белков. А у бактерий около 3 тыс.
Белковая индивидуальность проявляется у живых организмов след. образом:
а) является причиной отторжения трансплантантов – пересаженных органов;
б) лежит в основе иммунитета – невосприимчивости к чужеродному белку.
Сходство и различие организмов определяется набором белков. Если белки более сходны, значит организмы близки в систематическом положении (напр., шимпанзе и человек).
Имя файла: Белки-состав,строение.pptx
Количество просмотров: 41
Количество скачиваний: 0