Гигиенические требования к рациональному питанию населения

Гигиена питания − наука о рациональном питании, соответствующем потребностям организма человека,
а также о санитарной охране и обеспечении безвредности продуктов питания и готовой пищи.
Рациональное питание - это физиологически полноценное питание здоровых людей, которое обеспечивает постоянство внутренней среды организма (гомеостаз) и поддерживает его жизненные проявления (рост, развитие, деятельность различных органов и систем) на высоком уровне при различных условиях труда и быта.

Требования к рациональному питанию
Рациональное питание должно быть полноценным
а) соответствовать энергетическим затратам организма;
б) каждый человек должен получать в день достаточное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ.
2. Питание должно быть сбалансированным
Питание должно быть разнообразным
Соблюдение режима питания
Питание должно быть доброкачественным (профилактика пищевых отравлений).
Для лучшего усвоения пищи человеком должны быть созданы оптимальные условия, т.е. пища должна иметь приятные органолептические показатели

НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ
В ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ
ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ

трудовые группы
1 группа − работники преимущественно умственного труда, очень легкая физическая активность,
КФА-1,4: научные работники, студенты гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ, педагоги, медработники, секретари и т.д.
2 группа − работающие с легким физическим трудом, легкая физическая активность,
КФА-1,6: работники связи, сферы обслуживания, водители транспорта и т.д.

3 группа − работающие со средней степенью тяжести, средняя физическая активность, КФА-1,9: врачи- хирурги, продавцы продтоваров, слесари, водители экскаваторов, бульдозеров, работники общественного питания и т.д.
4 группа − работники тяжёлого физического труда, высокая физическая активность,
КФА-2,2: строительные рабочие, сельхозрабочие, механизаторы, доярки и др.
5 группа − работники особо тяжёлого физического труда, очень высокая физическая активность,
КФА-2,5: горнорабочие, оленеводы, механизаторы и сельхозрабочие в посевной и уборочный периоды и др.

Безопасные уровни потребления микроэлементов

Режим питания

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ПОЛНОЦЕННОСТЬ ПИТАНИЯ

- Обмен веществ в организме тесно связан с обменом энергии.
- Основным источником энергии в организме является окисление пищевых веществ: углеводов, жиров, белков.
- Универсальным носителем энергии в организме является АТФ.
- В международной системе единиц (СИ) единицей энергии принят джоуль (ДЖ).

Длительный дисбаланс между поступлением энергии в организм
и энерготратами человека вызывает изменение массы тела и способствует развитию неблагоприятных сдвигов
в состоянии здоровья.
Положительный энергетический баланс. Избыточное питание неизбежно вызывает отложение жира, за счет чего масса тела может повышаться до весьма больших величин на фоне различных морфофункциональных изменений в организме.

Потребность человека в энергии определяется:
массой тела, полом;
возрастом
физиологическим состоянием (беременность, лактация у женщин), состоянием здоровья (заболевания инфекционного
и неинфекционного происхождения), генетическими особенностями;
уровнем физической активности или образом жизни;
климатическими условиями (например, проживание человека
в условиях высокогорья).

Суммарные суточные энерготраты человека включают:
Энергию, которую человек расходует
в состоянии физического и эмоционального покоя, натощак и в термически комфортных условиях после сна;
2 Энерготраты на усвоение пищи (пищевой термогенез или специфическое динамическое действие пищи);
3 Энергию, расходуемую на физическую и умственную активность, в зависимости от профессии и образа жизни.