Микробиологический анализ пива. Исследование качества

Цель курсовой работы - Определить соответствие отобранного пива микробиологическим нормативным показателям.
ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ
Выявить действующую нормативную документацию для контроля качества пива по микробиологическим показателям.
Исследовать микрофлору пива, представленного в розничной сети г. владивостока, согласно действующей нормативной документации.
Определить соответствие полученных данных нормативным показателям.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
Материалом для данного исследования послужила пивная продукция разных марок, все образцы пива были куплены в розничных сетях г. Владивостока. Всего было отобрано 7 образцов пива.
Метод определения КМАФАнМ
Посев на питательном агаре и подсчёт колоний
Метод определения количества дрожжей и плесеней
Посев на среде Сабуро и подсчёт колоний
Метод определения БГКП
Посев на среде кадо
Посев на среде эндо
Окраска по грамму и микроскопирование
Каталазный тест
Если тест
сработал

РЕЗУЛЬТАТЫ
Диаграмма прохождения теста на дрожжи и плесневые грибки
Диаграмма прохождения теста на бгкп

РЕЗУЛЬТАТЫ

РЕЗУЛЬТАТЫ
Диаграмма образцов прошедших и не прошедших экспертизу.

Выводы
Изучена действующая нормативная документация по контролю микробиологических показателей качества пива. Основная документация: ТР ТС 021/2011 и ГОСТ 31711-2012.
Таким образом, тест на КМАФАнМ не прошёл 1 образец (14,2%), тест на количество дрожжей и плесневых грибов не прошли 2 образца (28.4%) и тест на БГКП не прошли 3 образца (42,9%).
Cамым некачественным оказался образец номер 2, а образцы 3, 4 и 5 соответствуют всем нормативам.
Из всех образцов только три (42%) соответствуют санитарно микробиологическим нормативам.