Обменные процессы в организме

Питание — это совокупность процессов поступления, переваривания, всасывания и усвоения организмом
питательных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.
Средняя суточная потребность
в белках примерно составляет 100–150 г (не менее 40 г),
в углеводах — 400–500 г
в жирах — около 80–100 г.

БЕЛКИ
Белки — важная часть питания человека. Они являются основным строительным материалом клеток.
В состав белков организма человека входит приблизительно 20 видов аминокислот (некоторые из них являются незаменимыми, т. е. не могут синтезироваться
в организме человека).

УГЛЕВОДЫ
Углеводы, или сахара — основной источник энергии в организме человека.
Простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза, а также сложные углеводы (крахмал и др.), в больших количествах содержатся в продуктах растительного происхождения: в зёрнах злаков, картофеле, ягодах и фруктах.

Медленные (сложные углеводы) – усваиваются медленно и дают энергию в течении всего дня!
Быстрые (простые углеводы) – усваиваются быстро, поднимают уровень
сахара в крови, откладываются в виде жира!.

ЖИРЫ
Жиры поступают в организм человека как с животной пищей (мясо, сливочное масло), так и с растительной (жидкие масла — оливковое, подсолнечное, рапсовое и др.). Эти вещества, наряду с белками, являются строительным материалом клеток. Кроме того, жиры служат важным резервным источником энергии для основных процессов жизнедеятельности человека.

Витамины содержатся как в растительной, так и в животной пище. Эти вещества необходимы человеку для осуществления нормального обмена веществ и других процессов жизнедеятельности, но в очень малых количествах.

Минеральные соли — это необходимые компоненты здоровой жизни человека. Они активно участвуют не только в процессе обмена веществ, но и в электрохимических процессах нервной системы и мышечной ткани. Также они необходимы при формировании таких структур, как скелет и зубы. Человек получает минеральные соли с самыми различными продуктами. Эти вещества, как и витамины, усваиваются в организме человека в неизменённом виде.

Вода составляет около 2/3 человеческого организма и является
главным компонентом каждой клетки. Она поступает в организм
человека и с питьём, и с пищей (например, в мякоти арбуза или
огурца содержится до 98 % воды).

Обмен веществ и энергии, или метаболизм — это совокупность всех химических реакций, происходящих в организме.
Обменом веществ называют сложную цепь превращений веществ в организме, начиная с момента их поступления из внешней среды и заканчивая удалением продуктов распада.

пластический обмен = анаболизм = ассимиляция — биосинтеза органических веществ, компонентов клеток и тканей;
энергетический обмен = катаболизм = диссимиляция — расщепление сложных молекул и компонентов клеток.

ФУНКЦИИ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ
Получение энергии для функционирования организма;
Получение строительного материала для роста и восстановления организма: синтез белков, нуклеиновых кислот, углеводов, липидов и других клеточных компонентов из полученных с пищей веществ;
Запасание питательных веществ на "черный день";
Выведение продуктов метаболизма.

Основными видами
обмена веществ
являются
белковый,
углеводный,
жировой
водно-солевой

БЕЛКОВЫЙ ОБМЕН
Белковый обмен — использование и преобразование аминокислот белков в организме человека.
Уровень содержания аминокислот в крови регулирует печень.

Распадаясь, аминокислоты образуют воду, углекислый газ
и ядовитый аммиак. В клетках печени из образовавшегося аммиака синтезируется мочевина (которая затем выводится вместе с водой почками в составе мочи и частично кожей), а углекислый газ выдыхается через лёгкие.

УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН
Углеводный обмен — совокупность процессов преобразования и использования углеводов.
Глюкоза необходима для нормальной работы мозга. Снижение содержания
глюкозы в плазме крови с 0,1 до 0,05 % приводит к
быстрой потере сознания,
судорогам и гибели.

Уровень глюкозы в крови постоянный (0,10–0,15 %) и регулируется гормонами поджелудочной железы, в том числе инсулином. При недостатке инсулина уровень глюкозы в крови повышается, что ведёт к тяжёлому заболеванию — сахарному диабету.
Инсулин также тормозит распад гликогена и способствует повышению его содержания в печени.
Другой гормон поджелудочной железы — глюкагон — способствует превращению гликогена в глюкозу, тем самым повышая её содержание в крови (т. е. оказывает действие, противоположное инсулину).

ОБМЕН ЖИРОВ
Обмен жиров — совокупность процессов преобразования и использования жиров (липидов).

В гуморальной регуляции уровня жиров участвуют железы внутренней секреции и их гормоны.
Потребность в жирах определяется энергетическими потребностями организма в целом и составляет в среднем 80–100 г в сутки. Избыток жира откладывается в подкожной жировой клетчатке, в тканях некоторых органов (например печени), а также и на стенках кровеносных сосудов.

Если в организме недостаёт одних веществ, то они могут образовываться из других. Белки могут превращаться в жиры и углеводы, а некоторые углеводы — в жиры. В свою очередь жиры могут стать источником углеводов, а недостаток углеводов может пополняться за счёт жиров и белков. Но ни жиры, ни углеводы не могут превращаться в белки.

ВОДНО-СОЛЕВОЙ ОБМЕН
В клетках организма человека около 72 % воды (около 2/3 массы тела), 28 % входит в состав крови, лимфы, межклеточной жидкости.
Вода выполняет
транспортную,
выделительную,
теплорегуляционную функции.
Она является средой для протекания химических реакций и определяет физические свойства клетки.
Потребность в воде у взрослого человека составляет 2–3 л в сутки. Вода поступает в организм с пищей и с жидкостями (вода, чай, соки и др. напитки).

Минеральные соли — важная составляющая часть организма человека. Соли участвуют в поддержании рН внутренней среды организма, процессах возбудимости нервной и мышечной тканей, составляют основу межклеточного вещества костной ткани.
Ежедневно организм нуждается в солях кальция, натрия, калия, хлора, фосфора, железа и других элементов.
Источником минеральных солей являются обычные пищевые продукты. Они в достаточном количестве содержат все необходимые организму минеральные вещества, за исключением хлорида натрия, который добавляют в пищу (поваренная соль).

РЕГУЛЯЦИЯ ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ
Обменные процессы в организме происходят под действием ферментов и регулируются нервно-гуморальным путём.
Почти все железы внутренней секреции принимают участие в регуляции обмена веществ:
щитовидная железа регулирует окислительные процессы, влияя на рост и развитие организма;
надпочечники регулируют углеводный, жировой и белковый обмен (способствуют превращению белков в углеводы), регулируют
обмен воды и солей.

Нарушения регуляции обмена веществ вызывают различные заболевания.

ЗАБОЛЕВАНИЯ
СВЯЗАННЫЕ С НАРУШЕНИЕМ
ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ

Одним из самых распространённых симптомов нарушения обмена веществ и одновременно заболеванием является ожирение.
Ожирение делится на степени (по количеству жировой ткани) и на типы (в зависимости от причин, приведших к его развитию).
Ожирение ведёт к повышенному риску возникновения сахарного диабета (заболевания, связанного с нарушением углеводного обмена и дисфункцией поджелудочной железы), гипертонической болезни и других заболеваний (метаболический синдром), связанных с наличием избыточного веса.

Особенную опасность представляет собой ожирение, затрагивающее внутренние органы.

Дистрофия — заболевание, связанное с недостаточным поступлением в организм питательных веществ (особенно белка). Когда использованы все запасы органических веществ, начинают разрушаться собственные белки организма.

Анорексия — серьёзное психическое расстройство
(желание худеть), и которое некоторые психиатры считают
проявлением одной из форм шизофрении. Обычно эта болезнь
наблюдается у молодых людей в возрасте от 12 до 30 лет.
Чаще болезнь поражает девочек, чем мальчиков. Больные худеют
настолько, что происходят нарушения всех систем органов.