Органические вещества клетки. Углеводы

Тема урока:
Органические вещества клетки
Углеводы
14.09.2021

Углеводы – это органические вещества
с общей формулой
Сn(Н2О)m, где n>3
Углеводы имеют окончание –оза

Моносахариды
Сn(Н2О)m
Дисахариды
С12Н22О11
Полисахариды
Классификация углеводов
рибоза
глюкоза
дезоксирибоза
фруктоза
молочная к-та
ПВК
галактоза
сахароза
лактоза
мальтоза
хитин
крахмал
целлюлоза
гликоген

Моносахариды
(от греческого monos: единственный, sacchar: сахар),
Самая простая форма сахара.
Являются бесцветными, растворимыми в воде, прозрачными твердыми веществами. Некоторые моносахариды обладают сладким вкусом.
Моносахариды — мономеры, из которых синтезируются дисахариды - сахароза, мальтоза, лактоза и полисахариды-целюлоза и крахмал.

n = 3 триозы
ПВК, молочная к-та
n = 4 тетрозы
эритроза –промежуточный
продукт фотосинтеза
n = 5 пентозы
рибоза,
дезоксирибоза
n = 6 гексозы
глюкоза
фруктоза
галактоза
Моносахариды
Сn(Н2О)m

n = 5 пентозы
рибоза,
дезоксирибоза
Моносахариды
Сn(Н2О)m

n = 6 гексозы
Глюкоза
Виноградный сахар
Моносахариды
С6Н12О6
Глюкоза растворима в воде, содержится почти во всех органах растений. Она как правило входит в состав полисахаридов (крахмал) и дисахаридов (сахароза).
Глюкоза - это главный источник энергии для нашего тела.

n = 6 гексозы
Фруктоза
Фруктовый сахар
Моносахариды
С6Н12О6
Часто фруктоза ассоциируется именно с фруктами, но и некоторые другие натуральные продукты — овощи (особенно свёкла), мёд, сахарный тростник — также характеризуются высоким её содержанием.

n = 6 гексозы
Галактоза
Моносахариды
С6Н12О6
Входит в состав дисахарида — лактозы.
У человека наследственное отсутствие фермента способного утилизировать галактозу из лактозы молока и вызывает тяжёлое заболевание — галактоземию.

Сахароза
(Свекловичный и тростниковый сахар)
Глюкоза + фруктоза
Лактоза
(Молочный сахар)
Глюкоза + галактоза
Мальтоза
(Солодовый сахар)
Глюкоза + глюкоза
Дисахариды
С12Н22О11
Дисахариды — твёрдые, кристаллические вещества, от слегка белого до коричневатого цвета, хорошо растворимые в воде; сладкие на вкус.

Сахароза
(Свекловичный и тростниковый сахар)
Глюкоза + фруктоза
Дисахариды
С12Н22О11

Сахароза
(Свекловичный и тростниковый сахар)
глюкоза + фруктоза
Дисахариды
С12Н22О11
Содержится в сахарном тростнике, сахарной свёкле (до 28 % сухого вещества), соках растений и плодах (например, берёзы, клёна, дыни и моркови).

Источники сахарозы
Сахарная свекла
Сахарный тростник
Сахароза
(Свекловичный и тростниковый сахар)
глюкоза + фруктоза
Дисахариды
С12Н22О11

Содержат моносахариды и сахарозу
Сахароза
(Свекловичный и тростниковый сахар)
Глюкоза + фруктоза
Дисахариды
С12Н22О11

Лактоза
(Молочный сахар)
глюкоза + галактоза
Дисахариды
С12Н22О11

Лактоза
(Молочный сахар)
Глюкоза + галактоза
Дисахариды
С12Н22О11
Лактоза – содержится в молоке и молочных продуктах.
Лактоза является важным питательным веществом для растущих организмов
человека и млекопитающих.

Есть молочные нации, а есть те, кто совсем не могут пить молоко.
Карта, проценты населения с непереносимостью лактозы.

Мальтоза
(Солодовый сахар)
глюкоза + глюкоза
Дисахариды
С12Н22О11

Мальтоза
(Солодовый сахар)
Глюкоза + глюкоза
Дисахариды
С12Н22О11
Природный дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы; содержится в больших количествах в проросших зёрнах (солоде) ячменя, ржи и других зерновых; обнаружен также в томатах, в пыльце и нектаре ряда растений.

Крахмал
Целлюлоза
(клетчатка)
Гликоген
Хитин
Полисахариды
Полисахариды являются полимерами
Полимеры – это вещества состоящие из мономеров
Мономерами полисахаридов является глюкоза

Крахмал
Полисахариды
Крахмал состоит из амилозы и амилопектина, образованных остатками глюкозы.
(С6Н10О5) n где n 200 -1000

Структура молекулы крахмала – ветвистая
Крахмал
Полисахариды
(С6Н10О5) n где n 200 -1000

Крахмал
Полисахариды
Безвкусный порошок белого цвета, нерастворимый в холодной воде.
Крахмал, синтезируемый разными растениями в хлоропластах, под действием света при фотосинтезе.
В желудочном тракте человека и животного крахмал переваривается и превращается в глюкозу.

Крахмал
Полисахариды

Продукты содержащие крахмал

Гликоген
Полисахариды
Гликоген иногда называют животным крахмалом, так как его строение похоже на амилопектин — компонент растительного крахмала. Отличается от крахмала более разветвлённой и компактной структурой, не дает синего цвета при окраске йодом.
Мономером гликогена является глюкоза

Гликоген
Полисахариды
В клетках животных и грибов служит основным запасным углеводом и основной формой хранения глюкозы.
Откладывается в виде гранул в цитоплазме в клетках многих типов (главным образом в клетках печени 95% и мышц 5%).

Полисахариды
Целлюлоза (клетчатка) имеет линейную структуру молекулы.
Мономером целлюлозы является глюкоза
Целлюлоза
(клетчатка)

Полисахариды
Целлюлоза (клетчатка) является главной составной частью клеточных стенок всех высших растений.
Мономером целлюлозы является глюкоза
Целлюлоза
(клетчатка)

Полисахариды
Бумага – основа нашей цивилизации
Целлюлоза
(клетчатка)

Полисахариды
Мономером целлюлозы является глюкоза
Целлюлоза
(клетчатка)

Полисахариды
Целлюлоза
(клетчатка)

Полисахариды
Распространённость хитина в природе — на втором месте среди биополимеров после целлюлозы— каждый год на Земле в живых организмах образуется и разлагается около 10 гигатонн хитина.
Хитин
Главный компонент экзоскелета членистоногих, содержится в клеточных стенках грибов. Выполняет защитную и опорную функции

Функции углеводов
Энергетическая
Крахмал - у растений, гликоген - у животных и грибов.
Запасающая
При окислении 1 г глюкозы выделяется
17 кДж энергии.
Защитная
Хитин входит в состав наружных покровов членистоногих, гликопротеиды- иммунные реакции. Слизи, камеди, гепатин.
Строительная
Структурная
Целлюлоза (клетчатка) образует клеточную стенку в растительных клетках, муреин (клеточная стенка бактерий). Хитин – грибы, членистоногие.
Рецепторная
Углеводные компоненты мембран обеспечивают узнавание клеток, рецепцию гормонов и медиаторов.

Д/З П 6, СТР. 29
СТР. 32, В.4

Функции углеводов
Энергетическая
При окислении 1 г глюкозы выделяется
17 кДж энергии.
Клетчатка не переваривается в организме человека.
Она расщепляется только под действием бактерий.

Голод на Украине (1932—1933)

Сейчас

гликоген
гликоген
Энергетические напитки (разг. энергетики, энерготоники) — напитки, которые стимулируют центральную нервную систему человека. Одна порция большинства энергетических напитков содержит дозу кофеина, эквивалентную одной чашке кофе и 4 чайным ложкам сахара
Стимулирующие эффекты
Производители в рекламе утверждают, что напитки повышают работоспособность, стимулируя внутренние резервы организма. Например, известно, что глюкоза, как и другие углеводы, быстро всасывается в кровь, включается в окислительные процессы и доставляет энергию (углеводы) к мышцам, мозгу и другим жизненно важным органам. Как и любые стимуляторы, энергонапитки действуют по простой схеме — взять из организма энергии много и сразу, что ведёт к неизбежному истощению нервной системы, нарушению обмена веществ.

гликоген
гликоген
Энергетические напитки
При частом употреблении энергетических напитков могут проявляться побочные эффекты. Употребление энергетических напитков подростками и детьми может нанести вред сердечно-сосудистой и нервной системе. Максимально допустимая доза энергетического напитка для подростков — 250 мл в день.
Университет штата Мэриленд провёл исследование, согласно которому есть связь между регулярным употреблением энергетических напитков и последующим употреблением наркотиков среди молодых людей.
Так же регулярное потребление энергетических напитков может способствовать эрозии зубов и развитию ожирения.
В 2009 году российская студентка умерла, от передозировки энергетиков.
В апреле 2017 года в результате неосторожного употребления напитков, содержащих кофеин, скончался 16-летний американский подросток.

Функции углеводов
Крахмал - у растений,
гликоген - у животных и грибов.
Запасающая
мышца
печень
гликоген
гликоген
гликоген

Функции углеводов
Защитная
Хитин входит в состав наружных покровов членистоногих, гликопротеиды- иммунные реакции. Слизи, камеди, гепарин.
Защитная функция углеводов
Слизистая желудка и смола (камедь)

Функции углеводов
Строительная
Структурная
Целлюлоза (клетчатка) образует клеточную стенку в растительных клетках, муреин (клеточная стенка бактерий). Хитин – грибы, членистоногие.