Слайд 2Классификация показателей качества:
обязательные для партий зерна любой культуры независимо от ее целевого
![Классификация показателей качества: обязательные для партий зерна любой культуры независимо от ее](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-1.jpg)
назначения. К ним относят цвет, запах, вкус, влажность, зараженность вредителями хлебных запасов и засоренность. Показатели этой группы определяют, начиная от формирования партий при уборке урожая ;
Слайд 32. показатели, обязательные для партий зерна некоторых культур или партий определенного целевого
![2. показатели, обязательные для партий зерна некоторых культур или партий определенного целевого](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-2.jpg)
назначения;
3. показатели дополнительные. Их проверяют в зависимости от возникшей необходимости на различных этапах хлебооборота. Стандартами они не регламентированы.
Слайд 4Партия зерна - любое количество однородного по качеству зерна, удостоверенного одним документом
![Партия зерна - любое количество однородного по качеству зерна, удостоверенного одним документом](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-3.jpg)
о качестве и предназначенного к одновременной приемке, сдаче, отгрузке или хранящегося в одной емкости.
Точечная проба
Объединенная проба
Средняя проба (2 кг +/- 100г).
Слайд 6Основные причины изменения цвета и внешнего вида зерна следующие: неблагоприятные погодные условия
![Основные причины изменения цвета и внешнего вида зерна следующие: неблагоприятные погодные условия](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-5.jpg)
в период формирования и созревания зерна — ранние заморозки, захват суховеем, прорастание зерна в колосе, стекание зерна, действие на зерно насекомых-вредителей в поле и хранилищах, активное развитие фитопатогенных или сапрофитных микроорганизмов, неправильная послеуборочная обработка партий зерна (сушка, очистка, обеззараживание и т.д.).
Слайд 7Степень обесцвеченности зерна
Стадии обесцвеченности зерна:
1.зерна с полной потерей блеска и с обесцвечиванием
![Степень обесцвеченности зерна Стадии обесцвеченности зерна: 1.зерна с полной потерей блеска и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-6.jpg)
в области спинки;
2. зерна с полной потерей блеска и с обесцвечиванием в области спинки и бочков;
3.зерна с обесцвечиванием всей поверхности зерна.
Слайд 8Метод определения обесцвеченности зерна
![Метод определения обесцвеченности зерна](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-7.jpg)
Слайд 9Запах зерна
Классификация запахов:
1.Сорбционные
легко устранимые из зерновой массы (запахи эфирных масел: полынный,
![Запах зерна Классификация запахов: 1.Сорбционные легко устранимые из зерновой массы (запахи эфирных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-8.jpg)
чесночный, кориандровый и др.);
трудно устранимые (дымный);
совсем неустранимые (запах нефтепродуктов).
2. Разложения (амбарный, солодовый, плесневый, затхлый и гнилостный).
Слайд 11Зараженность зерна вредителями хлебных запасов
В явной форме
В скрытой форме
![Зараженность зерна вредителями хлебных запасов В явной форме В скрытой форме](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-10.jpg)
Слайд 13Засоренность зерна
Сорная примесь;
Зерновая примесь
![Засоренность зерна Сорная примесь; Зерновая примесь](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-12.jpg)
Слайд 14Влажность зерна
Под влажностью зерна понимают физико- химически и механически связанную с тканями
![Влажность зерна Под влажностью зерна понимают физико- химически и механически связанную с](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-13.jpg)
зерна воду, удаляемую в стандартных условиях определения.
Слайд 16Массовая доля клейковины и ее качество
![Массовая доля клейковины и ее качество](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-15.jpg)
Слайд 18Под натурой зерна понимают массу 1 л зерна, выраженную в граммах.
Натуру
![Под натурой зерна понимают массу 1 л зерна, выраженную в граммах. Натуру](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-17.jpg)
зерна определяют при оценке качества зерна пшеницы, ржи, ячменя и овса.
Слайд 20На натуру влияет много факторов, искажающих прямую зависимость между ее величиной и
![На натуру влияет много факторов, искажающих прямую зависимость между ее величиной и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-19.jpg)
выполненностью зерна.
С увеличением влажности зерна натура его уменьшается, так как уменьшается плотность сырого зерна и снижается сыпучесть зерновой массы вследствие увеличения трения между зернами при насыпании их в пурку, что приводит к более рыхлой укладке их в мерном стакане пурки.
На натуру влияют примеси, находящиеся в зерновой массе. Органические примеси уменьшают плотность укладки зерновой массы, а следовательно, и натуру; минеральные примеси, наоборот, увеличивают ее.
Натура зависит также от формы зерен (зерна округлой формы укладываются в мерку плотнее), их поверхности, выравненности (у невыравненного зерна натура выше, так как мелкие зерна, укладываясь и между крупными, уменьшают скважистость) и температуры (у холодного зерна натура выше).
Слайд 22.Под стекловидностью зерна понимают зрительное восприятие внешнего вида зерна, обусловленное его консистенцией.
![.Под стекловидностью зерна понимают зрительное восприятие внешнего вида зерна, обусловленное его консистенцией.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-21.jpg)
Стекловидными называют роговидные по строению эндосперма зерна, слабо преломляющие лучи света и поэтому при просвечивании выглядящие прозрачными. В разрезе они имеют стекловидный блеск. Мучнистые зерна при просвечивании кажутся темными, в разрезе — белыми
Слайд 25Методы определения качества зерна
ГОСТ 13586.5-2015.Зерно метод определения влажности
ГОСТ 10967-2019. Зерно. Методы определения
![Методы определения качества зерна ГОСТ 13586.5-2015.Зерно метод определения влажности ГОСТ 10967-2019. Зерно.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-24.jpg)
запаха и цвета.
ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержание металломагнитной примеси
Слайд 26ГОСТ 10840-2017. Зерно. Метод определения натуры
ГОСТ 10987-76. Зерно методы определения стекловидности.
ГОСТ 54478-2011.
![ГОСТ 10840-2017. Зерно. Метод определения натуры ГОСТ 10987-76. Зерно методы определения стекловидности.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/1039476/slide-25.jpg)
Зерно. Методы определения качества и качества клейковины в зерне пшеницы.
ГОСТ27686-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения.
ГОСТ 13586.6-93. Зерно. Методы определения зараженности вредителями.