Показатели качества зерна

Классификация показателей качества:
обязательные для партий зерна лю­бой культуры независимо от ее целевого назначения. К ним относят цвет, запах, вкус, влажность, зараженность вредителями хлебных запасов и засоренность. Показатели этой группы определяют, начиная от формирования партий при уборке урожая ;

2. показатели, обязательные для партий зерна некоторых культур или партий определенного целевого назначения;
3. показатели дополнительные. Их про­веряют в зависимости от возникшей необходимости на различных этапах хлебооборота. Стандартами они не регламентированы.

Партия зерна - любое количество однородного по качеству зерна, удостоверенного одним документом о качестве и предназначенного к одновременной приемке, сдаче, отгрузке или хранящегося в одной емкости.
Точечная проба
Объединенная проба
Средняя проба (2 кг +/- 100г).

Цвет и блеск зерна

Основные причины изменения цвета и внешнего вида зерна следующие: неблагоприятные погодные условия в период формирования и созревания зерна — ранние заморозки, захват суховеем, прорастание зер­на в колосе, стекание зерна, действие на зерно насекомых-вредителей в поле и хранилищах, активное развитие фитопатогенных или сапрофитных микроорганизмов, неправильная послеуборочная обработка партий зерна (сушка, очистка, обеззараживание и т.д.).

Степень обесцвеченности зерна
Стадии обесцвеченности зерна:
1.зерна с полной потерей блеска и с обесцвечиванием в области спинки;
2. зерна с полной потерей блеска и с обесцвечиванием в области спинки и бочков;
3.зерна с обесцвечиванием всей по­верхности зерна.

Метод определения обесцвеченности зерна

Запах зерна
Классификация запахов:
1.Сорбционные
легко устранимые из зерновой массы (запахи эфирных масел: полынный, чесночный, кориандровый и др.);
трудно устранимые (дымный);
совсем неустранимые (запах нефтепродуктов).
2. Разложения (амбарный, солодовый, плесневый, затхлый и гнилостный).

Вкус зерна
Кислый
Сладкий
Горький

Зараженность зерна вредителями хлебных запасов
В явной форме
В скрытой форме

Степень зараженности

Засоренность зерна
Сорная примесь;
Зерновая примесь

Влажность зерна
Под влажностью зерна понимают физико- химически и механически связанную с тканями зерна воду, удаляемую в стандарт­ных условиях определения.

Массовая доля белка.

Массовая доля клейковины и ее качество

Группы качества клейковины

Под натурой зерна понимают массу 1 л зерна, выраженную в граммах.
Натуру зерна определяют при оценке качества зерна пшеницы, ржи, ячменя и овса.

Натура зерна

На натуру влияет много факторов, искажающих прямую зависимость между ее величиной и выполненностью зерна.
С увеличением влажности зерна натура его уменьшается, так как уменьшается плотность сырого зерна и снижается сыпучесть зерновой массы вследствие увеличения трения между зернами при насыпании их в пурку, что приводит к более рыхлой укладке их в мерном стакане пурки.
На натуру влияют примеси, находящиеся в зерновой массе. Органические примеси уменьшают плотность укладки зерновой массы, а следовательно, и натуру; минеральные примеси, наоборот, увеличивают ее.
Натура зависит также от формы зерен (зерна округлой формы укладываются в мерку плотнее), их поверхности, выравненности (у невыравненного зерна натура выше, так как мелкие зерна, укладываясь и между крупными, уменьшают скважистость) и температуры (у холод­ного зерна натура выше).

Стекловидность зерна.

.Под стекловидностью зерна понимают зрительное восприятие внешнего вида зерна, обусловленное его консистенцией. Стекловидными называют роговидные по строению эндос­перма зерна, слабо преломляющие лучи света и поэтому при просвечи­вании выглядящие прозрачными. В разрезе они имеют стекловидный блеск. Мучнистые зерна при просвечивании кажутся темными, в разрезе — белыми

Диафоноскоп

Число падения

Методы определения качества зерна
ГОСТ 13586.5-2015.Зерно метод определения влажности
ГОСТ 10967-2019. Зерно. Методы определения запаха и цвета.
ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержание металломагнитной примеси

ГОСТ 10840-2017. Зерно. Метод определения натуры
ГОСТ 10987-76. Зерно методы определения стекловидности.
ГОСТ 54478-2011. Зерно. Методы определения качества и качества клейковины в зерне пшеницы.
ГОСТ27686-88. Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения.
ГОСТ 13586.6-93. Зерно. Методы определения зараженности вредителями.