Procesy energetyczne

Procesy rozkłady złożonych związków organicznych zachodzące w żywym organizmie noszą nazwę katabolizmu.
Produkty rozpadu mogą być ponownie użyte przez organizm do syntezy związków strukturalnych lub są wydalane.
Procesy syntezy złożonych struktur i związków chemicznych (np. białek ustrojowych, enzymów, hormonów, ciał odpornościowych ) z elementów prostych nazywamy anabolizmem.

Zarówno procesy zachodzące w organizmie jak i wszystkie czynności wykonywane przez człowieka wymagają nakładu energii. Potrzebną energię organizm czerpie ze spalania składników odżywczych które stanowią jedyne jej źródło. W żywym organizmie procesy rozpadu i syntezy są ze sobą związane i wzajemnie się warunkują.

Całość przemian biochemicznych (katabolicznych i anabolicznych)i towarzyszących im przemian energii, zachodzących w komórkach żywych organizmów, nazywamy przemiana materii czyli metabolizmem.

Podstawowa przemiana materii
Podstawowa przemiana materii nazywa się najniższy poziom przemian energetycznych zachodzących w organizmie człowieka pozostającego w warunkach zupełnego spokoju fizycznego, psychicznego, na czczo oraz w optymalnym mikroklimacie (odpowiednia temperatura, wilgotność powietrza)

Wielkość podstawowej przemiany materii zależy od różnych czynników głównie od powierzchni ciała mierzonej w m2 (zależnej od masy ciała i wzrostu, wieku, płci oraz u kobiet od stanów fizjologicznych ).

Dla praktycznych celów żywieniowych wystarczy obliczenie ppm. Istnieje kilka sposobów obliczania ppm.
Na podstawie badan stwierdzono ze dorosły zdrowy człowiek wytwarza średnio 1 kcal w ciągu 1 godziny na 1 kg masy ciała, czyli
Ppm/dobę= 1 kcal x 24h x masa ciała w kg

Ponadpodstawowa przemiana materii
Organizm ludzki potrzebuje energii nie tylko na podstawowe procesy życiowe lecz także na tzw. Ponadpodstawowa przemianę materii, czyli do wykonywania pracy zawodowej oraz wszystkich czynności życiowych jak: mycie się ubieranie, sprzątanie itp.

Na ilość energii potrzebnej na ponadpodstawowa przemianę materii w niewielkim stopniu wpływają: wiek, masa ciała oraz warunki klimatyczne. Do wykonywania tych samych czynności w wysokich temperaturach powietrza potrzeba mniej energii, a w niskich więcej. Jeśli natomiast chodzi o wykonywanie pracy w pomieszczeniach takich jak huty lub chłodnie to w jednym i drugim przypadku wymagany jest większy dowóz energii w porównaniu z ilością potrzebna do wykonywania pracy w temperaturach umiarkowanych.