Роль сои в питании современного человека

Цель:
изучить роль сои в питании человека
Задачи:
1) Определить как влияет соя на организм человека, а для этого:
а) изучить ее состав
б) изучить применение соевых продуктов в профилактике и лечении заболеваний
2) Узнать как производят сою и все соевые продукты
3) Взвесить все плюсы и минусы данного продукта

Состав и лечебные свойства сои
Соевые бобы содержат приблизительно
Б - 35%
У - 9%
Ж -17%
Перевариваемость сои приблизительно 91%. Усвояемость белков сои составляет 77–92%, жиров — 94–99%, углеводов — около 80%.

Изофлавоны — дифенольные соединения, легко экстрагирующиеся спиртом.
Даидзеин
Глицитеин

Соевые пищевые волокна
Имеют низкую энергетическую ценность (0,5–0,7 ккал/г), высокие сорбционые свойства.
Также соевые семена богаты витаминами группы В и жирорастворимыми витаминами D, Е, К, рядом важных микроэлементов (калий, магний и др.). Они содержат в достаточном количестве фитиновую кислоту, влияющую на обмен цинка и меди.

Глюкозамин в солевой форме проявляет высокую антиоксидантную активность. В составе хелата цинка и глюкозамина (Б) глюкозамин способен выступать в качестве вектора доставки ионов цинка, а ионы цинка в таком хелате способствуют усилению антиоксидантной активности глюкозамина.
Смешанные комплексы фитиновой кислоты или фитатов с глюкозамином в солевой форме (В) и с неорганическими катионами способны выступать в качестве эффективных регуляторов кальций-фосфорного обмена.

Биологически активные антиалиментарные вещества
1) ингибиторы протеиназ,
2) фитогемагглютинины,
3) гойтрогены

Соевые продукты
Продукцию из сои получают по двум технологиям:
1. Первая из них основана на методе прессования цельных соевых бобов на установке «соевая корова» с целью получения соевого молока и продуктов его дальнейшей переработки.
2. Вторая технология предназначена для получения из обезжиренного соевого шрота соевой муки, концентратов соевого белка и его текстурированных форм, а также изолятов соевого белка.

Соевое масло
Ценнейший источник растительного жира.

Соевая мука
Содержит 50% белка по сухому весу
Отличается высоким содержанием ингибиторов протеаз

Соевое молоко
Полноценная замена натуральному молоку. Оно используется при лактазной недостаточности, аллергии к молочным белкам и др.

Сравнение соевого и коровьего молока
Соевое молоко, так же как и коровье, является хорошим источником белка. Оно содержит около 7 граммов белка на стакан (240 мл). Однако, в отличие от коровьего молока, в нем гораздо меньше жиров и углеводов. В чашке соевого молока содержится всего 4,5 г жиров без холестерина, и только 4 г углеводов. Основным углеводом в соевом молоке является сахароза, такая же, как и в сахарном тростнике. Так как сахароза распадается на фруктозу и глюкозу, соевое молоко является безопасной пищей для людей с выраженной непереносимостью к лактозе и галактозе.

Соевое мясо
Продукт, объединяющий питательные свойства соевых бобов с вкусовыми качествами животного мяса. Из 100 г сухого полуфабриката получается 500 г готового продукта.
Выгодность соевого мяса.
1 кг соевого мяса = 180 руб.
1 кг говядины = 280 руб.
Причем из 100 г сухого полуфабриката получается 500 г готового продукта.

Соевые концентраты и соевые изоляты
Более высокое содержание белка (до 70%)
Соевыее изоляты - изолированные белки, которые содержат более 90% белка. Получаемый изолят отличается высокой усвояемостью и полноценным аминокислотным составом.
Соевые изоляты «Супро» с успехом используются в клинической практике нашей кафедры и ряда медицинских учреждений (НИИ нефрологии ПСПбГМУ).

Применение соевых продуктов в профилактике и лечении заболеваний
Атеросклероз и др.заболевания ССС
Хроническое заболевание почек
Хроническое заболевание почек
Хроническое заболевание почек
Заболевания ЖКТ

Онкология
Ожирение
Сахарный диабет

Мифы о сое (или почему ее все боятся)
С сожалением приходится отмечать, что внедрению в практику работы лечебнопрофилактических учреждений нашей страны продуктов переработки сои препятствует несколько факторов. К ним относится, в первую очередь, отрицательное психологическое восприятие, свойственное нашему национальному менталитету, новых продуктов питания и недостаточная информированность врачей, а также среднего медицинского персонала о высоких лечебных и профилактических возможностях сои.

Вывод
Соевые бобы – это продукт будущего, доступный уже сегодня.