Состав и функции белков

Меняя каждый миг свой образ прихотливый
Капризна как дитя, и призрачна, как дым,
Кипит повсюду ЖИЗНЬ в тревоге суетливой,
Великое смешав с ничтожным и смешным.
С.Я.Надсон

Белки, или протеины – это биополимеры
С – 54 %
О – 23 %
N – 17 %
H – 7 %
S – 2 %
P, Fe, Mn, Mg, Cu, Zn…
C3032H4816O872N780S8Fe4
Мышцы – 80%
Кожа – 63%
Печень – 57%
Мозг – 45%
Кости – 28%
Mr (белок куриного яйца) = 36 000
Mr (белок мышц) =
1 500 000

Функции белков
Структурная функция

2. Двигательная функция

3. Транспортная функция

4. Защитная функция

5. Регуляторная функция

6. Рецепторная функция

7. Энергетическая функция
1 г белка = 17, 6 кДж энергии

8. Токсическая функция

9. Каталитическая функция
крахмал
амилаза
мальтоза
мальтаза
глюкоза

10. Запасающая функция

Состав и строение белков
Молекула аминокислоты состоит из двух одинаковых для всех аминокислот частей, одна из которых является аминогруппой (—NH2) с основными свойствами, другая — карбоксильной группой (—СООН) с кислотными свойствами. Наличие в одной молекуле и основной, и кислотной групп обуславливает их амфотерность.

Образование пептидной связи

Свойства белков

Структурная организация белка
Молекулы белков могут иметь различные пространственные конфигурации, и в их строении различают четыре уровня структурной организации

Денатурация белка

Свойства белков