Соя как перспективное сырьё масложировой промышленности

СЕМЯ
Среди всех возделываемых в мире сельскохозяйственных культур соя является самой высокобелковой, вследствие этого, на сегодняшний день эта культура, как сырьевой источник для получения пищевых белков, на мировом рынке занимает лидирующее положение.
-У культурных форм сои оболочка семян гладкая.
-Поверхность семян дикой сои шершавая, без видимых мелких углублений. Эпидермис покрыт толстым серым налетом воска.
-арактерно, что у культурных форм сои восковой налет отсутствует или располагается очень тонким слоем. В общем, чем культурнее форма, тем тоньше у нее восковой налет. Верхний слой оболочки состоит из крупных, толстостенных, вытянутых в длину клеток палисадного эпидермиса. Длина их у дикорастущей сои равна 50–52 μ, у малокультурных форм – 48–52 μ, у культурных –38–46 μ. Таким образом, с увеличением степени культурности сои толщина палисадного слоя уменьшается

Поперечный разрез двух бобов по спинному шву.
Вверху – дикорастущая соя:
1 – эпидермис;
2 – паренхима;
3 – механическая ткань;
4 – сосудисто-волокнистый пучок;
5 – прослойка из тонкостенных клеток, способствующая растрескиванию. Внизу – культурная соя (полоска тонкостенных клеток отсутствует);
1 – эпидермис;
2 – паренхима;
3 – механическая ткань;
4 – сосудисто-волокнистый пучок

Поперечный разрез семейной оболочки сои:
1 – палисадный эпидермис;
2 – гиподерма;
3 – губчатая паренхима;
4 – алейроновый слой;
5 – эпидермис семядолей;
6 – клетки семядолей.
Семя сои;
1 – подсемядольное колено, видимое через оболочку;
2 – микропиле;
3 – рубчик;
4 – халаза

Российские мощности по переработке сои в полтора раза превышают объемы производства сырья, несмотря на то, что ежегодно агрокультура бьет рекорды сбора. В дальнейшем разница будет только увеличиваться, поскольку новые мощности вводятся быстрее, чем расширяются посевы и осваиваются технологии выращивания

МОЩНОСТИ ЗАМЕТНО ВЫРОСЛИ
За последние десять лет производство сои увеличилось более чем в три раза, достигнув 2,7 млн т в прошлом году. Однако имеющиеся в стране мощности позволяют перерабатывать свыше 4 млн т. Спрос на продукцию переработки соевых бобов с каждым годом растет, чтобы его удовлетворить, около 2 млн т сырья приходится импортировать.

В стране всего шесть компаний, которые постоянно занимаются переработкой сои. Самая крупная из них — «Содружество». В завершившемся сезоне холдинг переработал 2,3 млн т, причем почти все сырье было импортировано из Южной Америки — Аргентины, Парагвая, при этом значительная часть — это ГМО-соя. По данным «ПроЗерно», в 2015/16 сельхозгоду группа закупила за рубежом 2,08 млн т бобов.
Еще один крупный переработчик — «Алексеевский соевый комбинат»
В Восточной Сибири действует «Юг Сибири», у которого есть заводы в Бийске, Барнауле и Омске совокупной мощностью 450 тыс. т, из которых около 180 тыс. т в сезоне-2015/16 было отведено под сою.
Предприятия закупают сырье по всей стране, в том числе в ДФО и на Юге. Дальневосточные соевые бобы перерабатывают «Амурагроцентр» и «Приморская соя» («Русагро»).

Технология и оборудование для переработки сои позволяет:
- сохранить все полезные вещества, содержащиеся в бобовых культурах;
- уменьшить себестоимость молока: почти:
- в 4 раза в сравнении со стоимостью молока, произведенного из соевой муки;
- в 1,7-2,2 раза в сравнении со стоимостью молока, полученного традиционным способом с помощью пара;
-на 15-20% поднять прибыльность хозяйств за счет увеличения прироста и уменьшения себестоимости кормов;
- в 3-5 раз уменьшить энергопотребление для приготовления жидких кормов;
- вводить в кормовую смесь в процессе ее приготовления необходимые минеральные, биологически активные и лекарственные добавки.

В последние годы появляется все больше предприятий, производящих соевый белок. Прежде всего, это связано с его востребованностью молочной, сыро-колбасной и кондитерской сфере. Ввиду развития, повышения качества и технологичности производства в разных отраслях имеет смысл ожидать увеличения спроса на выпуск других соевых продуктов: молока, текстурированных белков, протеиновых концентратов, муки и т.д.

Сорта и гибриды масличных культур селекции ВНИИМК и его опытной сети занимают на Кубани и в целом по России значительные посевные площади. Доля сортов
и гибридов подсолнечника в Краснодарском и Ставропольском краях – около 20 %, в Ростовской и Воронежской областях – около 22 %, в Волгоградской области – более 30 %, Саратовской области – 12 %, в Алтайском крае – 15,6 %.

По продуктивности (урожай семян и сбор масла с единицы площади) сорт ВНИИМК 100, внесенный в Госреестр РФ с 2015 года, превышает ранее районированный сорт СУР. Его отличительной чертой является высокая экологическая пластичность. Так, при одинаковом вегетационном периоде (75 - 76 дней), урожайность ВНИИМК 100 в среднем за три года составляет 34,3 ц/га (СУР – 30,8 ц/га), масличность, соответственно 50,2 и 48,6 %. Естественно, и по сбору масла ВНИИМК 100 опережает СУР – 15,5 и 13,5 ц/га.