Свойства ферментов

1. Активность ферментов
Единицы измерения активности ферментов:
СИ: Катал (кат)
В фармакологии: Международная единица (U) - количество фермента, превращающего 1 мкмоль субстрата в 1 минуту
(1U = 16,67 нкат)

2. Специфичность ферментов
Реакционная: участие в реакциях определенного типа
Субстратная: взаимодействие с определенными веществами
Большинство ферментов характеризуются высокой специфичностью

2. Специфичность ферментов
Абсолютная специфичность
фермент катализирует одну реакцию
Относительная (групповая) специфичность
фермент действует на группу близких по строению субстратов

2. Специфичность ферментов
Стереоспецифичность – катализ только одного из стереоизомеров. Фермент различает правую и левую сторону, пространственное положение атомов в молекуле субстрата.

3. Термолабильность
Зависимость скорости катализируемой реакции от температуры среды

4. Зависимость от pH среды