Углеводы

Содержание
Классификация углеводов
Строение и свойства глюкозы
Фруктоза - изомер глюкозы
Сахароза как представитель моносахаридов
Крахмал, целлюлоза - природные полимеры

История названия
Первые представители класса по составу отвечали общей формуле
Cm(H2O)n
то есть : m C * n H2O

Классификация углеводов

Глюкоза - виноградный сахар
встречается почти во всех органах растения в плодах,
корнях, листьях,
цветах;
особенно много глюкозы
в соке винограда и
спелых фруктах, ягодах.

Нахождение в природе
В растениях моносахариды являются первичными продуктами фотосинтеза

глюкоза присутствует в животных организмах;
в крови человека ее содержится примерно 0,1 %.

Физические свойства глюкозы
бесцветное кристаллическое вещество,
хорошо растворимое в воде,
сладкое на вкус (лат. «глюкос» – сладкий).

Состав глюкозы
Каково строение глюкозы?
Какие функциональные группы присутствует в молекуле глюкозы?

Реакции, подтверждающие строение глюкозы
Реакция серебряного зеркала
Взаимодействие с гидроксидом меди(II)

Строение молекулы

Вывод:

Реакции по альдегидной группе:
1.
.

Реакции с участием гидроксильных групп

Восстановление глюкозы

Специфические свойства

Фруктоза – фруктовый сахар
Изомер глюкозы

Пентозы

Дисахариды
Представители: целлобиоза, мальтоза, сахароза;
Молекулы состоят из двух циклических молекул моносахаридов;
Строение сахарозы:

Лактоза – молочный сахар,
Мальтоза – солодовый сахар.

свекловичный или
тростниковый сахар

Физические свойства сахарозы
Твердое,
бесцветное,
кристаллическое вещество,
хорошо растворимое в горячей воде.

Полисахариды:
крахмал, целлюлоза
Полисахариды являются высокомолекулярными соединениями, содержащими сотни и тысячи остатков моносахаридов.

Полисахариды: состав и строение
Крахмал:
Целлюлоза

Физические свойства
Крахмал -
безвкусный порошок,
нерастворимый в холодной воде,
горячей воде набухает,
образуя клейстер.

Нахождение в природе
Крахмал является запасным питательным материалом и содержится в растениях в виде крахмальных зерен

Химические свойства крахмала
Крахмал подвергается гидролизу. Конечным продуктом гидролиза является глюкоза
Взаимодействие крахмала с йодом – качественная реакция.

Применение крахмала
Получение патоки
Получение этилового
спирта
В пищевой
промышленности
В текстильной промышленности

Целлюлоза или клетчатка
Целлюлоза — еще более распространенный углевод, чем крахмал.
Из него состоят в основном стенки растительных клеток:
древесина содержит до 60%,
в вате— до 90% целлюлозы.

Физико-химические свойства
белое твердое вещество,
нерастворимое в воде и в обычных органических растворителях,
обладает большой механической прочностью,
образует сложные эфиры с кислотами:

Применение целлюлозы
Текстильная
промышленность
Органический синтез
Производство бумаги и ВВ

Спасибо
за внимание!