Углеводы

План лекции:
1. Понятие об углеводах. Классификация углеводов.
2. Моносахариды
3. Дисахариды
4. Полисахариды
Углеводы

Углеводы
- обширный класс природных соединений,
которые играют важную роль в жизни человека, животных и растений
Сn(H2O)m
1. Понятие об углеводах. Классификация углеводов

1. Понятие об углеводах. Классификация углеводов
Углеводы
Простые
Сложные

Моносахариды
2. Моносахариды
по типу функциональных групп
альдозы
кетозы

2. Моносахариды

Проекционная формула Фишера
2. Моносахариды
Перспективные формулы Хеуорса

1. Реакции с участием альдегидной группы глюкозы
Химические свойства глюкозы
2. Моносахариды
а) восстановление (гидрирование)
СН=О СН2ОН
(СНОН)4 + Н2 (СНОН)4
СН2ОН СН2ОН

б) окисление – качественные реакции на глюкозу как альдегид
реакция «серебряного зеркала»
2. Моносахариды

реакция с гидроксидом меди (II) Cu(OH)2 , t0
2. Моносахариды

2. Реакция глюкозы с участием гидроксильных групп
а) взаимодействие с Cu(OH)2 на холоду - качественная реакция на глюкозу как многоатомный спирт.
2. Моносахариды

3. Брожение (ферментация) моносахаридов
2. Моносахариды

3. Дисахариды

Строение дисахаридов
3. Дисахариды

3. Дисахариды

Химические свойства дисахаридов
3. Дисахариды
Дисахариды, в молекулах которых сохраняется полуацетальный гидроксил (мальтоза, лактоза, целлобиоза) называют восстанавливающими
вступают в реакцию «серебряного зеркала» и с гидроксидом меди (II).
Дисахариды, в молекулах которых нет полуацетального гидроксила (сахароза) называются невосстанавливающими
не восстанавливают Cu(OH)2 и Ag2O

3. Гидролиз
3. Дисахариды
2. Все дисахариды являются многоатомными спиртами, для них характерны свойства многоатомных спиртов, они дают качественную реакции на многоатомные спирты – реакция с Cu(OH)2 на холоду.

4. Полисахариды
Изомеры

Строение полисахаридов
4. Полисахариды
крахмал
целлюлоза

Фракции крахмала
4. Полисахариды
(20-30%)
(70-80%)

Химические свойства крахмала
4. Полисахариды
1. Гидролиз
2. Качественная реакция на крахмал
(С6Н10О5)n + I2
комплексное соединение сине-фиолетового цвета

Химические свойства целлюлозы
4. Полисахариды
1. Гидролиз
2. Образование сложных эфиров