Витамин B6

История открытия витамина B6
Витамин В6 открыл в 1934 году венгерский врач П. Гиорги . Он же дал ему
название витамин В6. Изначально он обнаружил вещество, излечивающее у крыс
особую форму дерматита конечностей — акродинию. Недостаток витамина B6 вызывает так называемую крысиную пеллагру, а у крупных животных развивается резкое малокровие.
Спустя четыре года С. Лепковски (S. Lepkovsky) выделил витамин В6 из рисовых отрубей. Однако человека вылечить от пеллагры оказалось невозможно.
В 1939 году К. Фолькерс (K. Folkers) и С.А. Харрис (S.A. Harris) открыли структуру витамина В6.
Учёные также исследовали и доказали, что процесс переаминирования аминокислот, которые составляют белок, протекает с участием пиридоксина.
В 1945 году американец Е. Снелл выделил две разновидности этого витамина — пиридоксамин и пиридоксаль.

Химическая структура витамина В6
Вещества группы витамина В6 по своей химической природе являются производными пиридина. Одно из них - пиридоксол (2-метил-3окси-4,5-диоксиметилпиридил) - белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде и спирте.
Пиридоксол устойчив по отношению к кислотам и щелочам(например,5 н.коцетрации),но легко разрушается под влиянием света при pH=6,8.
Cтруктура витамина В6
(Пиридоксол)
(2-Метил-3-окси-4,5-ди-(оксиметил)-пиридина гидрохлорид[2])

Свойства витамина В6
Играет важнейшую роль в обмене веществ, необходим для нормальной работы центральной и периферической нервной
системы
Стимулирует липидный обмен при атеросклерозе.
Активно участвует в синтезе нейромедиаторов.
Понижает уровень липидов и холестерина в крови
Участвует в синтезе белка ферментов, гемоглобина, простагландинов, обмене серотонина, катехоламинов, глутаминовой кислоты, ГАМК, гистамина

Биологическая роль витамина В6
Функции витамина В6 в организме:
• Входит в состав ферментов, отвечающих за переработку и усвоение белка, образование других ферментов и ряда гормонов, рост мышц
• Участвует в осуществлении жирового обмена, обеспечивает адекватное расходование жировых запасов. Это причина того, почему витамин В6 входит в состав многих БАДов, предназначенных для снижения веса.
• При участии пиридоксина осуществляются многие реакции энергетического обмена
• Витамин В6 важен для кроветворения, образования гемоглобина и эритроцитов, выполнения эритроцитами их функций

Функции витамина В6 в организме:
• Вещество участвует в образовании нейтротрансмиттеров - соединений, которые осуществляют передачу импульсов в нервной системе
• Обладает противосудорожной активностью
• Положительно влияет на тонус матки, препятствует возникновению избыточного тонуса, который у беременных женщин может привести к выкидышу
• Участвует в образовании нуклеиновых кислот - генетического материала организма человека
• Поддерживает молодость
• Укрепляет иммунитет, способствует полноценному выполнению его функций
• Участвует в углеводном обмене, усвоении глюкозы клетками; улучшает эффекты инсулина, препятствует развитию сахарного диабета
• Способствует снижению уровня холестерина в крови
• Улучшает работу печени.

Продукты, содержащие витамин В6
Понятие о том, в каких продуктах содержится витамин В6, помогает составить правильную диету для полноценного восполнения и переваривания микроэлементов.
Содержится витамин В6 в продуктах растительного происхождения:
авокадо;
банан;
апельсин;
картофель;
соя;
шпинат;
лимон;
рис;
пшеница;
грецкие орехи;
клубника;
морковь и т. д.

Методы количественного определения витамина В6
Колориметрические методы
Разработан ряд колориметрических методов определения пиридоксина и
его производных, основанных на способности их образовывать окрашенные комплексы с различными соединениями. Они используются для определения витамина В6 в растворах, а также для идентификации различных форм его после разделения методами хроматографии и электрофореза на бумаге.
К методам этой группы относятся, например, реакции на фенольный
гидроксил.
В присутствии хлорного железа и реактива фолина витамин В6 образует
окрашенные продукты. Колориметрические методы с использованием диазотированных растворов сульфаниловой кислоты, n-нитроанилина, 2,6-дихлорхинонхлоримида или n-аминоацетофенона зависят от присутствия в молекуле витамина В6 фенольного гидроксила в n-положении. Из методов этой группы наиболее широко, особенно в сочетании с хроматографией и электрофорезом, используются реакции с дихлорхинон-хлоримидом, преимущественно с пиридоксином, при которой появляется синее окрашивание (проба Гиббса).
Результат измеряемых содержаний должен быть в диапазоне 0.36 - 3 мкг/л продукта
Измеряемый параметр - массовая доля Витамина B6 в продукте.

Фотоколориметр и принцип его работы
Сущность метода
Основной принцип работы фотоколориметра заключается в сравнении между собой двух световых потоков – так называемого фонового, который был пропущен через раствор сравнения, и основного, который проходил сквозь исследуемый раствор. Фоновый световой поток корректируется при этом каналом сравнения. Отношение основного светового потока к фоновому называют пропусканием Т (или же коэффициентом пропускания). Оптическая плотность А (или же поглощение) выражается десятичным логарифмом величины, обратной коэффициенту пропускания. Таким образом, концентрация растворенного в исследуемой среде вещества прямо пропорциональна оптической плотности А среды.

Метод определение концентрации вещества по известному значению его молярного коэффициента поглощения.
Определяют оптическую плотность исследуемого раствора и рассчитывают его концентрацию согласно закона Бугера-Ламберта-Бера, используя справочное значение молярного коэффициента поглощения анализируемого вещества.
Расчет концентрации исследуемого раствора проводят по формуле: