Витамины

биологически активные вещества,
синтезирующиеся в организме
или поступающие с пищей,
которые в малых количествах
необходимы для нормального
обмена веществ и
жизнедеятельности организма.
ВИТАМИНЫ

ИЗ ИСТОРИИ…
Витамины открыты русским ученым Н. И. Луниным в 1881 году.
Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название – от латинского "vita" - "жизнь.
Сейчас известно около 50 видов витаминов. Известно, что для нормальной жизни человека необходимо около 20 витаминов. Их обозначают буквами латинского алфавита: A, B, C, D и цифрами, определяющими порядок открытия витаминов данной группы – В1, В2, В6, В12 и др.
В организме они, как правило, не откладываются, а их избытки выводятся органами выделения.
Наибольшее количество витаминов имеется в
растительных продуктах, но некоторые содержатся
только в животных продуктах.
Гиповитаминоз – нехватка витаминов в организме.
Гипервитаминоз – избыток витаминов в организме.
Авитаминоз – полное отсутствие витаминов.

КЛАССИФИКАЦИЯ
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ
Витамин В1 – тиамин;
Витамин В2 – рибофлавин;
Витамин В5 – пантотеновая
кислота;
Витамин В6 – пиридоксин;
Витамин В9 – фолиевая
кислота;
Витамин В12 – цианокобаламид;
Витамин С – аскорбиновая
кислота;
Витамин РР – никотиновая
кислота
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ
Витамин А – ретинол;
Витамин D – кальциферол;
Витамин Е – токоферол;
Витамин К - филлохинон

ВИТАМИН
A
РЕТИНОЛ
Необходим для
нормального роста и
развития эпителиальной ткани.
Входит в зрительный пигмент
родопсин. При недостатке –
Заболевание «куриная слепота»
(нарушение сумеречного зрения)
Содержится:
в молоке,
рыбе, яйцах,
масле, моркови,
петрушке,
абрикосах.

ВИТАМИН
B1
Участвует в обмене веществ,
регулирует циркуляцию крови
и кроветворение, работу гладкой
мускулатуры, активизирует работу
мозга. При недостатке-заболевание
«бери-бери» (поражение нервной
системы, отставание в росте,
слабость и паралич конечностей).
Содержится:
в орехах,
апельсинах,
хлебе
грубого помола,
мясе птицы,
зелени.
тиамин

ВИТАМИН
B12
цианкобаламин
Усиливает иммунитет,
участвует в кроветворении,
нормализует кровяное
давление. При недостатке-
злокачественная анемия и
дегенеративные изменения
нервной ткани
Содержится:
в сое, субпродуктах,
сыре, устрицах,
дрожжах,
яйцах

ВИТАМИН
C
АСКОРБИНОВАЯ К-ТА
Помогает организму бороться
с инфекциями, лучше видеть,
стимулирует обновление клеток.
При недостатке –цинга (набухают
и кровоточат десны, выпадают
зубы. Слабость, вялость,
утомляемость, головокружение).
Содержится:
в цитрусовых,
сладком перце,
ягодах,
моркови

ВИТАМИН
D
КАЛЬЦИФЕРОЛ
Отвечает за обмен фосфора и
кальция, правильный рост
костей. При недостатке - рахит
(деформация костей, нарушения
нервной системы, слабость,
раздражительность)
Вырабатывается
в коже
под действием УФО,
им богаты:
яичный желток,
сливочное масло,
рыбий жир, икра

ВИТАМИН
E
ТОКОФЕРОЛ
Помогает организму,
стимулирует обновление клеток,
поддерживает нервную систему,
отвечает
за репродуктивное здоровье
Содержится:
в молоке
зародышах пшеницы,
растительном масле,
листьях салата,
мясе, печени,
масле

Витамины

КРОССВОРД
«НАЙДИ КЛЮЧЕВОЕ СЛОВО»
1. Полное отсутствие витаминов в организме.
2. Болезнь, вызываемая при недостатке витамина.
3. Нехватка витаминов в организме.
4. Болезнь, вызываемая при недостатке витамина D.
5. Овощ, содержащий витамин А.
6. Избыток витаминов в организме.
7. Ученый, который назвал витамины жизненно-важными веществами.
5
1
2
4
6
7
3

УКАЖИТЕ, КАКИМИ ВИТАМИНАМИ БОГАТЫ
ДАННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

ТЕСТ «ЕСТЬ ЛИ У МЕНЯ АВИТАМИНОЗ?»
Весной вы обычно простужаетесь чаще, чем осенью и зимой?
А – да Б- нет
2. Весенние простуды вы переносите тяжелее, чем осенние и зимние?
А – да Б – нет
3. Вы тяжелее засыпаете и просыпаетесь весной, чем в другие времена года?
А – да Б – нет
4. Свойственными ли вам весной раздражительность, утомляемость?
А – да Б – нет
5. Кожа и волосы так же хорошо выглядят в марте, как летом, осенью?
А – да Б – нет
6. Не возникают ли весной проблемы с пищеварением?
А – да Б – нет
7. Часто ли весной вам приходится снижать физическую нагрузку?
А – да Б – нет
8. Вы предпочитаете термически обработанную пищу свежим овощам?
А – да Б – нет
9. Каждый день у вас на столе бывает зелень?
А – да Б – нет
10. Вы много времени проводите на свежем воздухе?
А – да Б – нет

За каждый ответ «А» - 1 балл,
за каждый ответ «Б» - 0 баллов
0 баллов. Вы – идеальный человек! На вас
следует равняться.
1 – 2 балла. Риск авитаминоза невысок.
3 – 5 балла. Небольшой витаминный голод
налицо.
6 – 8 баллов. Авитаминоз – фон вашей жизни.
9 – 10 баллов. Кардинально измените свой образ
жизни.
ПОДСЧЕТ РЕЗУЛЬТАТОВ

ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ,
ОБЕСПЕЧИВАЮЩИЕ СОХРАНЕНИЕ ВИТАМИНОВ
1. Овощи очищать и нарезать перед варкой или употреблением.
2. Закладывать овощи в кипящую воду, варить недолго в эмалированной посуде под крышкой.
3. Овощные блюда употреблять сразу же после приготовления, длительному хранению они не подлежат.
4. Для лучшего усвоения продукты, содержащие жирорастворимые витамины употреблять с маслом или сметаной.

ПОМНИТЕ!!!
1. Наш организм, обязательно должен получать с пищей необходимые витамины. Это обеспечивает, особенно в детском и юношеском возрасте, нормальный рост, поддерживает работоспособность и устойчивость к заболеваниям.
2. Сохранность витаминов зависит от кулинарной обработки продуктов, условий хранения, продолжительности хранения.
3. Разрушают витамины высокая температура, металлическая посуда, длительное хранение.