Жиры. Пищевые продукты

Слайд 2

Определение жиров

Жиры – это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом – глицерином

Определение жиров Жиры – это сложные эфиры , образованные трехатомным спиртом –
и одноосновными карбоновыми кислотами:

CH2-O-CO-R1
I
CH-О-CO-R2
I
CH2-O-CO-R3,
где R1, R2 и R3 — радикалы (иногда - различных)
жирных кислот.

Слайд 3

Жиры

ЖИРЫ

П о п р о и с х о ж д е

Жиры ЖИРЫ П о п р о и с х о ж
н и ю

Твердые

П о а г р е г а т н о м у с о с т о я н и ю

Растительные

Животные

П о с т р о е н и ю м о л е к у л ы

Предельные

Непредельные

Свиной жир

Оливковое масло

Жидкие (масла)

Слайд 6

Жиры нам необходимы, точно так же, как белки и углеводы: они источник

Жиры нам необходимы, точно так же, как белки и углеводы: они источник
энергии и носители незаменимых веществ. И первые среди незаменимых - жирные кислоты с несколькими двойными связями в молекуле. Если организм лишить их, замедлится развитие организма в целом, будет угнетена репродуктивная функция, начнутся проблемы со здоровьем. У детей жиры и вовсе служат главным строительным материалом для развивающегося мозга. Наконец, целый ряд необходимых витаминов растворяется только в жирах и без них не усваивается организмом.

Слайд 7

Физические свойства жиров:

Жиры не растворимы в воде
Плотность их меньше 1г/см3
Если при комнатной

Физические свойства жиров: Жиры не растворимы в воде Плотность их меньше 1г/см3
температуре они имеют твердое агрегатное состояние, то их называют жирами, а если жидкое, то – маслами.
У жиров низкие температуры кипения.

Слайд 8

Химические свойства жиров:

Гидролиз ( омыление с водой и щелочами – едким натром

Химические свойства жиров: Гидролиз ( омыление с водой и щелочами – едким
или едким кали):
Гидрирование жиров :

Слайд 9

Пищевые свойства жиров

Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих.
Энергетическая ценность

Пищевые свойства жиров Жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих.
жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом.
Жиры выполняют важные структурные функции в составе мембранных образований клетки, в субклеточных органеллах.
Благодаря крайне низкой теплопроводности жир, откладываемый в подкожной жировой клетчатке, служит термоизолятором, предохраняющим организм от потери тепла (у китов, тюленей и др.).

Слайд 10

Применение жиров:

Пищевые продукты
Сырье в производстве маргарина
В медицине
Производстве мыла
В косметике
В технике
В лаках и

Применение жиров: Пищевые продукты Сырье в производстве маргарина В медицине Производстве мыла
красках.
Имя файла: Жиры.-Пищевые-продукты.pptx
Количество просмотров: 44
Количество скачиваний: 0