Предмет, цели и задачи товароведения. Методы товароведения

Товароведение выполняет интегрирующую функцию между производством и обращением товаров.
В рамках товароведения решаются вопросы систематизации и кодирования товаров, экспертизы качества и дифференцирования продукции по качественным уровням.

История товароведения связана с расширением товарного производства и торговли, когда потребовалось подробное описание потребительских свойств объектов купли и продажи и относится к 16 веку.
Основоположник научного товароведения продовольственных товаров-профессор Я.Я. Никитинский ( старший)

Широко известны в России и за рубежом труды учёных и педагогов профессоров Церевитинова Ф.В., Никитинского Я.Я. (младшего), Козина Н.И., Смирнова В.С., Грюнера В.С., Колесника А.А., Мудрецова- Висс К.А., Габриэльянса М.А.
Научное и практическое товароведение занимается разработкой дегустационных и лабораторных методов испытания потребительских свойств продовольственных товаров, выявлением фальсификации;

Оптимизацией условий транспортирования и реализации товарной продукции и сроков годности.
Товароведная информация широко используется при проведении добровольной сертификации продовольственных товаров, пищевых добавок и услуг.
Её формирование и развитие в России направлены на гармонизацию с международными требованиями.

Товароведение – это наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительскую ценность , и факторах обеспечения характеристик.
Объектом изучения в товароведении является товар.
Товар – материальная продукция, предназначенная для купли и продажи.

Продовольственные товары - это совокупность пищевых продуктов и табачных изделий, ингредиенты которых при потреблении целиком или частично попадают в организм человека, оказывая определенное влияние и на его внутреннюю среду.
Пищевые продукты - продукты животного, растительного, минерального или биосинтетического происхождения, предназначенные для употребления в пищу человека как в свежем, так и переработанном виде, а также пищевые добавки и жевательные резинки.

К продовольственным товарам не относятся парфюмерно-косметические изделия и фармацевтическая продукция. Они также попадают в организм человека, но не имеют пищевого значения

Ингредиенты – вещества животного, растительного, микробиологического и минерального происхождения, а также природные и синтетические пищевые добавки, используемые при подготовке и производстве пищевых продуктов и присутствующие в них в исходном или изменённом виде

ЗАДАЧИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ
Определение и изучение основополагающих характеристик товаров, составляющих потребительскую ценность;
Установление номенклатуры потребительских свойств и показателей качества товаров;
Изучение свойств и ассортимента товаров, анализ ассортиментной политики, производственной или торговой организации

Товароведная оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;
Выявление градаций качества, диагностика дефектов товаров и причин их возникновения, принятие мер по предупреждению реализации некачественных, опасных продуктов;
Определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;

Обеспечение качественных и количественных характеристик товаров на разных этапах их технологического цикла путём учёта формирующих и регулирования сохраняющих факторов;
Установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению;
Информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;

Разработка характеристик конкретных товаров, обуславливающих их потребительскую ценность и способность удовлетворять определенные потребности , идентификация товаров, выявление их фальсификации.

Товаровед-это специалист в области товароведения, имеющий высшее профессиональное образование.
Товаровед выполняет следующие функции:
Осуществляет контроль за соблюдением условий поставки, транспортирования, приёмки, хранения товаров , а также за соблюдением сроков годности, реализации, правил маркировки и упаковывания товаров;

Оценивает потребительские свойства и показатели качества, определяет дефекты и причины их возникновения, применяет меры по предупреждению попадания дефектной продукции в реализацию;
При отпуске мерных товаров применяет средства измерения, проверенные в установленном порядке;
Участвует в рассмотрении претензий покупателей при продаже некачественного товара и принимает меры в соответствии с действующим законодательством;

Обеспечивает контроль качества , а при необходимости изымает из продажи товары ненадлежащего качества, с истекшем сроком годности в в соответствии со стандартами, техническими условиями, договорами и другими нормативными документами.

Методы товароведения.
Классификация методов.
Метод – это способ познания , исследования явлений природы или общественной жизни, а также способ или приём действия, обеспечивающий достижение поставленной цели.
В товароведении как прикладной естественно-научной дисциплины наряду с собственными методами (органолептическими, экспертными и измерительными методами определения значений показателей качества) применяются и другие заимствованные из других , в основном, фундаментальных наук – физики, химии, математики, философии , реологии и др.
Применяемые в товароведении методы подразделяются на три группы:
Теоретические, эмпирические и практические.
Также методы делятся на методы действия (обследование, мониторинг, эксперимент) и методы – операции
(анализ, синтез, сравнение)

Теоретические методы : анализ, сравнение, сравнительный анализ, диагностика, синтез, прогнозирование, программирование, планирование, обобщение, абстрагирование, конкретизация, моделирование, систематизация (классификация и кодирование);
Эмпирические методы (оценка качества): измерительные, регистрационные, социологические, органолептические, экспертные;
Практические методы: технологические, упаковывание, транспортирование, маркирование, товарная обработка, хранение

Теоретические методы
К теоретическим методам относятся анализ, синтез, обобщения, систематизация, построение гипотез, научное обоснование фактов.
Анализ – разделение исследуемого объекта ( товара, технологического процесса) на составные компоненты, выделение отдельных его признаков, свойств и операций;
Данный метод обычно используется на первом этапе научных исследований для определения свойств, состава, структуры, строения товара, операций и приемов различных процессов. В товароведении — это один из наиболее распространенных методов познания товара как объекта, обладающего совокупностью физических, химических, физико-химических и анатомо-морфологических свойств. Для изучения каждой группы свойств применяются соответствующие экспериментальные методы.

Сравнение — метод-операция, основанный на сопоставлении объектов для выявления общности и различия между ними. При использовании этого метода важное значение имеют признаки сравнения, которые и определяют возможные отношения между объектами.
Например, при сравнении продовольственных и непродовольственных товаров можно выявить в качестве общего признака их предназначение для купли-продажи, а в качестве отличительных признаков — используемое сырье, материалы, функциональное назначение.

Для сравнения отдельных элементов необходимо их выделение с помощью анализа, поэтому достаточно часто эти два метода применяются совместно в форме сравнительного анализа как комплексного метода.
Метод сравнительного анализа основан на разделении целого на части (элементы) с последующим сравнением этих элементов.
Он широко используется при оценке качества товаров, когда на первом и втором этапах происходит анализ путем выделения показателей качества, а на третьем — их сравнение с базовыми показателями.

Сравнение может осуществляться по одному или нескольким признакам.
Сравнивать следует только однородные объекты, имеющие общие признаки и составляющие определенную классификационную группировку.
Анализ, сравнение и сравнительный анализ неразрывно связаны с синтезом.

Синтез — объединение составных элементов объекта в единое целое (систему). При этом между отдельными элементами возникают логические причинно-следственные связи, обусловливающие целостность объекта. Метод синтеза использован при построении приведенной ранее структурно-логической схемы. Товароведная характеристика любого товара также является результатом синтеза различных его свойств.
Сравнительный анализ и синтез служат предшествующими методами-операциями для другого метода — диагностики, который находит широкое применение в товароведении при обнаружении несоответствий и дефектов на разных этапах технологического цикла товародвижения, а также при идентификации.

Диагностика — метод-операция, базирующийся на описании основных признаков, показателей исследуемого объекта и выявлении определенных соответствий (тождественности) или несоответствий и причин их возникновения. Этот метод положен в основу таких важнейших и распространенных видов товароведной деятельности, как установление градаций качества (например, сорта товара), дефектов, а также идентификация.
Конечной целью диагностики является не только определение причин возникновения несоответствий, но также разработка корректирующих и/или предупреждающих и/или устраняющих несоответствия действий.
Результаты диагностики, анализа и синтеза могут быть использованы для прогнозирования.

Прогнозирование — метод, основанный на исследовании перспектив изменения определенных процессов. С помощью этого метода в товароведении осуществляется прогнозирование качества и изменений его при хранении в зависимости от определенных условий и сроков, а также рационального ассортимента.
В товароведной практике при закладке товаров на длительное хранение товароведам приходится прогнозировать сроки сохраняемости по каждой товарной партии с учетом качества товаров, первоочередности их реализации и других факторов.
Программирование — метод, основанный на определении последовательности действий по обеспечению надлежащих товароведных характеристик товаров или рационального товародвижения. Программирование применяется при разработке программ качества товаров и программ производственного контроля, а также определении ассортиментной политики и политики в области качества

Последовательное применение рассмотренных выше методов создает основу для дальнейшего планирования товароведной деятельности.
Планирование — метод, основанный на разработке долгосрочных и краткосрочных планов или проектов. Этот метод используется при управлении ассортиментом и качеством товаров, их закупках и размещении на хранение, установлении периодичности реализации отдельных товарных партий.
Применение методов диагностики, прогнозирования, программирования и планирования требует высокой профессиональной компетентности специалистов — товароведов и товароведов-экспертов. Поэтому достаточно часто в ситуациях, требующих квалифицированного применения данных методов, руководители торговых организаций предпочитают пользоваться услугами экспертных организаций.

Абстрагирование — метод, основанный на мысленном выделении и превращении в самостоятельный объект рассмотрения отдельных характеристик товаров и/или факторов, влияющих на них. Особенностью этого метода является то, что выделенная характеристика самостоятельно не существует в ее физическом проявлении.

Конкретизация — метод, основанный на представлении объекта в конкретной, наглядной форме. Как и абстрагирование, конкретизация является результатом мыслительной деятельности человека.
В процессе познания оба метода могут применяться совместно, но в разной последовательности — от конкретного к абстрактному и от абстрактного к новому конкретному.

Обобщение — метод, основанный на выделении и фиксации относительно устойчивых, инвариантных свойств объектов и их отношений.
В результате обобщения выбираются наиболее типичные, присущие всем или многим объектам свойства либо процессы, несмотря на частные или случайные исключения.
Обобщение находит широкое применение при изучении товароведных дисциплин. Так, товароведные характеристики товаров однородных групп основываются на обобщении их потребительских свойств и показателей, выявлении обобщенных идентифицирующих и классификационных признаков.

Идеализация — метод, основанный на мысленном конструировании понятий об объектах, не существующих или недостижимых в действительности, но к которым необходимо стремиться их прообразам в реальном мире. Такие понятия существуют и в дисциплинах, относящихся к блоку товароведных.
В товароведении метод идеализации применяется как один из приемов оценки качества, когда в стандартах устанавливаются требования (нормы), которым должен отвечать конкретный товар по всем показателям

Моделирование — метод, основанный на построении моделей и переносе информации по аналогии от модели к прототипу.
Этот метод является совокупностью нескольких методических приемов: выбор или преобразование модели, построение модели или перенос информации по аналогии от модели к реальному объекту, являющемуся его прототипом.
Аналогия рассматривается как метод-операция переноса знаний от одного объекта (модели) на его прототип или оригинал — менее изученный или менее доступный объект.
По характеру моделей принято выделять две разновидности данного метода — предметное и знаковое (информационное) моделирование. Объектом предметного моделирования служат модели, воспроизводящие физические, химические и функциональные характеристики оригинала по аналогии с ранее изученным объектом.

В товароведении такими моделями являются химический состав пищевых продуктов, приведенный в учебниках, справочных таблицах химического состава пищевых продуктов.
Эти данные получены при исследовании продуктов определенного вида, а впоследствии их переносят на продукты того же вида, мысленно предполагая их аналогичность. При этом следует иметь в виду, что при изучении химического состава применяются разрушающие методы испытаний, что делает невозможным исследования каждого экземпляра товаров, так как он будет безвозвратно утрачен.
К предметным моделям можно отнести характеристику свойств и показателей функционального и социального назначения, создаваемые в ситуационных задачах и деловых играх. Имитирующие производственные ситуации также являются предметными моделями.

Систематизация — метод, основанный на построении единой системы характеристик объектов и связанных с ними процессов. С помощью этого метода обеспечивается упорядочение и формирование рационального торгового ассортимента, необходимого и достаточного для достижения определенных целей организации, а также выбор показателей при оценке качества и условий хранения для минимизации потерь.
Систематизация — комплексный метод, нашедший широкое применение в товароведении. Так, систематизация содержания дисциплины «Товароведение продовольственных товаров» основывается на применении унифицированных схем отдельных дидактических элементов, повторяющихся по определенным вопросам (например, по товароведным характеристикам) для разных товаров. В дисциплине «Теоретические основы товароведения» заложена обобщенная система товароведных знаний, которая затем конкретизируется в частных разделах товароведения применительно к однородным группам товаров. Эта обобщенная система знаний представлена в виде схемы (см. рис. 1).
Метод систематизации положен в основу таких широко применяемых в товароведении методов, как классификация и кодирование.

Эмпирические методы
Эмпирические или экспериментальные методы — методы познания, основанные на опыте или наблюдениях. Эти методы находят широкое применение в товароведении. Благодаря им стали возможны исследования химической, физической и биологической природы товаров. В зависимости от используемых технических средств измерения и принципов естественных наук экспериментальные методы подразделяются на: измерительные — физические, физико-химические, химические, биологические; органолептические, регистрационные и социологические. Разновидностями физических, физико-химических и химических методов исследования являются хромотографические, спектрофотометрические, фото колориметрические, реологические, рефрактометрические и другие методы,

Измерительный метод — метод определения значений показателей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений.
Органолептический метод — метод определения значений по-казателей качества с помощью органов чувств. В научной и практической товароведной оценке качества товаров этот метод, имеющий физиолого-психологические основы, получил самое широкое распространение.
Регистрационный метод — метод, основанный на наблюдениях и учете определенных объектов (товаров, процессов и услуг) и их характеристик.
Разновидностью регистрационного метода является мониторинг.
Мониторинг — метод, основанный на постоянном наблюдении за каким-либо процессом с целью выявления его соответствия желаемому результату или первоначальному предложению. Достаточно часто мониторинг проводится за качеством и безопасностью пищевых продуктов, для определения заболеваний, связанных с нерациональным питанием, а также для выявления фальсифицированной и контрафактной продукции.
Социологический метод — метод, основанный на проведении опросов с помощью специально разработанных анкет. Он находит широкое применение для выявления запросов потребителей в отношении определенных товароведных характеристик, мнений и оценок экспертов

Практические методы
Практические методы — методы, используемые или учитываемые товароведами в профессиональной деятельности для обеспечения рационального товародвижения. Часть практических методов совпадает с эмпирическими.
Некоторые практические методы одновременно являются и эмпирическими.
К практическим методам относятся методы оценки качества, хранения, транспортирования, товарной обработки и др.
Методы оценки качества — методы, предназначенные для измерения значений показателей качества и установления их соответствия определенным требованиям.

Оценку качества товароведы проводят с использованием ор- ганолептических, реже измерительных, методов. Причем наиболее часто используется визуальный метод как разновидность органолептического.
Технологические методы — методы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров, их рационального товаро-движения.
Часть этих методов (например, методы хранения и товарной обработки) непосредственно применяются товароведами в про-фессиональной деятельности. В то же время методы упаковывания, маркирования, транспортирования используются специалистами производственных и транспортных организаций. Однако товароведы должны знать эти методы, их достоинства и недостатки, при необходимости обеспечивать их в целях минимизации потерь.
Методы упаковывания — способы, предназначенные для обеспечения сохраняемости товаров с помощью упаковки. Эти методы определяются видом и размером упаковки, ее назначением.
Методы маркирования — способы, предназначенные для ин-формационного обеспечения товаров и их идентификации. Более подробно методы маркирования рассматриваются в дисциплине «Информационное обеспечение товароведения и экспертизы».