Слайд 2МЯСОРУБКИ
Бытовые – до 10 кг/ч;
Для ПОП–10 - 500 кг/ч;
Промышленные – более 500
![МЯСОРУБКИ Бытовые – до 10 кг/ч; Для ПОП–10 - 500 кг/ч; Промышленные – более 500 кг/ч](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-1.jpg)
кг/ч
Слайд 3КОМПЛЕКТАЦИЯ МЯСОРУБОК
Рабочая камера для обработки продукта
Вращающийся шнек
Режущий инструмент: вращающиеся ножи и неподвижные
![КОМПЛЕКТАЦИЯ МЯСОРУБОК Рабочая камера для обработки продукта Вращающийся шнек Режущий инструмент: вращающиеся](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-2.jpg)
ножевые решетки с отверстиями разных диаметров (3, 5 и 9мм)
Слайд 6МЯСОРУБКА МИМ-300
https://yandex.ru/search/?text=%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B1%D0%BA%D0%B0%20%D0%9F%D0%9C%D0%9C-%D0%9A%20(%D0%A3%D0%9A%D0%9C)%20%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%B0%20%D1%81%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%BA%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE&lr=10735&clid=2233626#/videowiz?filmId=6612560901145399382
![МЯСОРУБКА МИМ-300 https://yandex.ru/search/?text=%D0%9C%D1%8F%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B1%D0%BA%D0%B0%20%D0%9F%D0%9C%D0%9C-%D0%9A%20(%D0%A3%D0%9A%D0%9C)%20%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D0%B0%20%D1%81%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%BA%D0%B8%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE&lr=10735&clid=2233626#/videowiz?filmId=6612560901145399382](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-5.jpg)
Слайд 9МЯСОРУБКА TS-8 FAMA (ИТАЛИЯ)
![МЯСОРУБКА TS-8 FAMA (ИТАЛИЯ)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-8.jpg)
Слайд 10ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСОРУБОК
Мясо необходимо освободить от костей и сухожилий;
Сбор мясорубки производить строго
![ПРАВИЛА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСОРУБОК Мясо необходимо освободить от костей и сухожилий; Сбор мясорубки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-9.jpg)
по инструкции;
Эксплуатировать мясорубки строго по назначению;
По окончании работы мясорубку: разбирают, промывают горячей водой, подсушивают, смазывают жиром, наружные поверхности протирают сначала влажной, а затем сухой тканью;
Во время работы мясорубки запрещается снимать тарелку загрузочную;
Запрещается проталкивать продукт в горловину мясорубки руками;
Разбирать мясорубку с включенным в розетку проводом.
Слайд 11КУТТЕРЫ
Настольные куттеры для предприятий питания – это небольшие универсальные машины, предназначенные для
![КУТТЕРЫ Настольные куттеры для предприятий питания – это небольшие универсальные машины, предназначенные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-10.jpg)
быстрого измельчения мяса, паштетов, чеснока, орехов и многого другого до необходимой консистенции
Слайд 14КУТТЕР ROBOT COUPE (ФРАНЦИЯ)
https://yandex.ru/video/search?text=%D0%9A%D1%83%D1%82%D1%82%D0%B5%D1%80%20Robot%20coupe%20(%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D0%B8%D1%8F)%20%D0%B2%20%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B5%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE&path=wizard&noreask=1
![КУТТЕР ROBOT COUPE (ФРАНЦИЯ) https://yandex.ru/video/search?text=%D0%9A%D1%83%D1%82%D1%82%D0%B5%D1%80%20Robot%20coupe%20(%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D0%B8%D1%8F)%20%D0%B2%20%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B5%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE&path=wizard&noreask=1](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-13.jpg)
Слайд 15ФАРШЕМЕШАЛКИ
Фаршемешалки с индивидуальным приводом или в качестве сменного механизма к универсальному приводу
![ФАРШЕМЕШАЛКИ Фаршемешалки с индивидуальным приводом или в качестве сменного механизма к универсальному](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-14.jpg)
предназначены для перемешивания до требуемой консистенции.
Слайд 16ФАРШЕМЕШАЛКА Л5ФМ2У-335МР
https://yandex.ru/search/?text=%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%2050%D0%A12%D0%A0%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE&lr=10735&clid=2233626#/videowiz?filmId=17351639336240764301
![ФАРШЕМЕШАЛКА Л5ФМ2У-335МР https://yandex.ru/search/?text=%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%2050%D0%A12%D0%A0%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE&lr=10735&clid=2233626#/videowiz?filmId=17351639336240764301](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-15.jpg)
Слайд 17ФАРШЕМЕШАЛКА ЛОПАСТНАЯ ДВАК М150
https://yandex.ru/search/?text=%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%2050%D0%A12%D0%A0%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE&lr=10735&clid=2233626#/videowiz?filmId=7414884140994560846
![ФАРШЕМЕШАЛКА ЛОПАСТНАЯ ДВАК М150 https://yandex.ru/search/?text=%D0%A4%D0%B0%D1%80%D1%88%D0%B5%D0%BC%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%2050%D0%A12%D0%A0%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE&lr=10735&clid=2233626#/videowiz?filmId=7414884140994560846](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-16.jpg)
Слайд 19ФАРШЕМЕШАЛКИ ВЕРТИКАЛЬНОГО ТИПА
Фаршемешалки вертикального типа имеют станину, на которой закреплены круглая опрокидываемая
![ФАРШЕМЕШАЛКИ ВЕРТИКАЛЬНОГО ТИПА Фаршемешалки вертикального типа имеют станину, на которой закреплены круглая](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-18.jpg)
чаша и перемешивающий орган с приводом, смонтированный на откидной головке.
Перемешивающий орган — фигурные нержавеющие лопасти, закрепленные на вертикальном валу.
Для загрузки фарша перемешивающий орган с приводом откидывается в горизонтальное положение, при этом открывается крышка чаши.
После загрузки орган опускается в продукт, включается привод — происходит процесс вымешивания.
После получения гомогенной массы привод отключается, перемешивающий орган откидывается в горизонтальное положение, а чаша опрокидывается для опорожнения.
Слайд 20МАШИНА КУХОННАЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ (ФАРШЕМЕШАЛКА) УКМ-03 - ХОРЕКС
![МАШИНА КУХОННАЯ УНИВЕРСАЛЬНАЯ (ФАРШЕМЕШАЛКА) УКМ-03 - ХОРЕКС](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-19.jpg)
Слайд 21ФОРМОВОЧНЫЕ МАШИНЫ
Формованием называется процесс придания отмеренным порциям продукта заданных формы и геометрических
![ФОРМОВОЧНЫЕ МАШИНЫ Формованием называется процесс придания отмеренным порциям продукта заданных формы и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-20.jpg)
размеров, которые должны сохранятся при дальнейшей технологической обработке.
Дозирование – деление продукта на части, одинаковые массе или объему без придания им определенных геометрических форм
Слайд 22ДОЗИРОВОЧНО-ФОРМОВОЧНЫЕ МАШИНЫ
Для обработки мяса и рыбы:
-машины для формовки котлет;
- машины для формовки
![ДОЗИРОВОЧНО-ФОРМОВОЧНЫЕ МАШИНЫ Для обработки мяса и рыбы: -машины для формовки котлет; -](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-21.jpg)
пельменей и вареников.
Для кондитерского цеха:
-тестораскаточные машины;
- машины для отсадки заготовок из теста;
- дозаторы крема, делители масла и т.д.
Для формовки тефтелей, гамбургеров, рыбных палочек и других полуфабрикатов плоской формы используют как котлетоформовочные машины, так и ручные механизмы.
Слайд 23КОТЛЕТОФОРМОВОЧНЫЕ МАШИНЫ
Роторного типа – работают по принципу поодиночного формования, т.е. формованные
![КОТЛЕТОФОРМОВОЧНЫЕ МАШИНЫ Роторного типа – работают по принципу поодиночного формования, т.е. формованные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-22.jpg)
изделия выходят по одному, друг за другом.
Барабанного типа - котлетный аппарат предназначен для формования порций любой формы (круглые, овальные, квадратные и другие) при изготовлении гамбургеров, котлет.
Фарш помещают в загрузочную воронку, из которой он подается вращающимися лопастями к барабану, где заполняет формовочные полости, формирующие заданный по толщине и форме продукт.
Слайд 24РОТОРНАЯ ФОРМОВОЧНАЯ МАШИНА АФК-1
![РОТОРНАЯ ФОРМОВОЧНАЯ МАШИНА АФК-1](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-23.jpg)
Слайд 25МАШИНА ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ ГАМБУРГЕРОВ И КОТЛЕТ МОДЕЛИ МS/2 (ИТАЛИЯ)
![МАШИНА ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ ГАМБУРГЕРОВ И КОТЛЕТ МОДЕЛИ МS/2 (ИТАЛИЯ)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-24.jpg)
Слайд 26КОТЛЕТОФОРМОВОЧНАЯ МАШИНА
https://yandex.ru/search/?text=%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE&lr=10735&clid=2233627#/videowiz?filmId=14103836799254757147
![КОТЛЕТОФОРМОВОЧНАЯ МАШИНА https://yandex.ru/search/?text=%D1%80%D0%BE%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%BB%D0%B5%D1%82%D0%BE%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%B8%D0%BD%D1%8B%20%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE&lr=10735&clid=2233627#/videowiz?filmId=14103836799254757147](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-25.jpg)
Слайд 27ПЕЛЬМЕННЫЕ МАШИНЫ
В машинах используются следующие схемы формования изделий:
из тестовой трубки
из
![ПЕЛЬМЕННЫЕ МАШИНЫ В машинах используются следующие схемы формования изделий: из тестовой трубки из раскатанной тестовой ленты.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-26.jpg)
раскатанной тестовой ленты.
Слайд 28ФОРМОВАНИЕ ИЗ ТЕСТОВОЙ ТРУБКИ
Предполагает наличие специальной формующей насадки, в которую из двух
![ФОРМОВАНИЕ ИЗ ТЕСТОВОЙ ТРУБКИ Предполагает наличие специальной формующей насадки, в которую из](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-27.jpg)
отдельных бункеров нагнетаются готовое тесто и фаршевая начинка.
Слайд 31ФОРМИРОВАНИЕ ИЗ РАСКАТАННОЙ
ТЕСТОВОЙ ЛЕНТЫ
- раскатка тестовых лент (нижней и верхней);
- дозирование
![ФОРМИРОВАНИЕ ИЗ РАСКАТАННОЙ ТЕСТОВОЙ ЛЕНТЫ - раскатка тестовых лент (нижней и верхней);](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-30.jpg)
фарша на нижнюю тестовую ленту;
- накрытие нижней ленты с фаршем верхней;
- штампование из трехслойной движущей ленты и отделение друг от друга штучных формованных изделий
Слайд 34ПРОИЗВОДСТВО ПЕЛЬМЕНЕЙ
https://yandex.ru/search/?text=%D0%90%D0%BF%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8B%20%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D1%82%D0%B8%D0%BF%D0%B0%20%20%D0%90%D0%9F&lr=10735&clid=2233626#/videowiz?filmId=7942345870638027377
![ПРОИЗВОДСТВО ПЕЛЬМЕНЕЙ https://yandex.ru/search/?text=%D0%90%D0%BF%D0%BF%D0%B0%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8B%20%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D1%82%D0%B8%D0%BF%D0%B0%20%20%D0%90%D0%9F&lr=10735&clid=2233626#/videowiz?filmId=7942345870638027377](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-33.jpg)
Слайд 35РЫХЛИТЕЛИ МЯСА
Процесс рыхления заключается в нанесении на поверхность кусков мяса надрезов, разрушающих
![РЫХЛИТЕЛИ МЯСА Процесс рыхления заключается в нанесении на поверхность кусков мяса надрезов, разрушающих соединительную ткань.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-34.jpg)
соединительную ткань.
Слайд 36Куски мяса проходят между двумя валами, вращающимся навстречу друг другу.
Практически по
![Куски мяса проходят между двумя валами, вращающимся навстречу друг другу. Практически по](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-35.jpg)
всей длине валов на небольшом расстоянии друг от друга располагаются режущие дисковые фрезы.
Слайд 37МЯСОРЫХЛИТЕЛЬ
KONETEOLLISUUS (KT) KT-PK (380V)
![МЯСОРЫХЛИТЕЛЬ KONETEOLLISUUS (KT) KT-PK (380V)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-36.jpg)
Слайд 40МЕХАНИЗМ ДЛЯ НАРЕЗКИ МЯСА НА БЕФСТРОГАНОВ
![МЕХАНИЗМ ДЛЯ НАРЕЗКИ МЯСА НА БЕФСТРОГАНОВ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-39.jpg)
Слайд 41МЯСОРЫХЛИТЕЛЬ
KONETEOLLISUUS (KT) KT-PK (380V)
https://www.whitegoods.ru/goods/32608.htm
![МЯСОРЫХЛИТЕЛЬ KONETEOLLISUUS (KT) KT-PK (380V) https://www.whitegoods.ru/goods/32608.htm](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-40.jpg)
Слайд 42ЛЕНТОЧНЫЕ ПИЛЫ
Ленточные пилы на предприятиях питания применяют для разделения мясокостного сырья, крупной
![ЛЕНТОЧНЫЕ ПИЛЫ Ленточные пилы на предприятиях питания применяют для разделения мясокостного сырья,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-41.jpg)
рыбы, птицы, замороженных мясных и рыбных полуфабрикатов
Слайд 43Виды ленточных пил:
1. Начального уровня - для мясоперерабатывающих цехов и предприятий питания,
![Виды ленточных пил: 1. Начального уровня - для мясоперерабатывающих цехов и предприятий](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-42.jpg)
где происходит разделка предварительно подготовленного сырья.
2. Профессиональные для фабрик-кухонь и небольших мясных цехов.
3. Профессиональные для разделки полутуш в течение смены практически непрерывно.
Слайд 44Резание происходит вертикальной ленточной пилой.
Нарезаемый продукт помещают на стол, устанавливают необходимую
![Резание происходит вертикальной ленточной пилой. Нарезаемый продукт помещают на стол, устанавливают необходимую](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-43.jpg)
толщину нарезания и включают привод.
Изготовители: Sirman, Fimar (Италия);
Biro Inc (США);
КТ (Финляндия).
Слайд 46https://yandex.ru/video/search?filmId=15943764891491888712&text=%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BF%D0%B8%D0%BB%D1%8B%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0&noreask=1&path=wizard
![https://yandex.ru/video/search?filmId=15943764891491888712&text=%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5%20%D0%BF%D0%B8%D0%BB%D1%8B%20%D0%B4%D0%BB%D1%8F%20%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%B0&noreask=1&path=wizard](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-45.jpg)
Слайд 47РЫБООЧИСТИТЕЛЬНАЯ МАШИНА ПЕРИОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ
![РЫБООЧИСТИТЕЛЬНАЯ МАШИНА ПЕРИОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/995526/slide-46.jpg)