Пальмовое масло: вред или польза

Сейчас люди уделяют всё больше внимания своему здоровью и питанию. Поэтому фраза древнегреческого врача Гиппократа: «Ты то, что ты ешь», становится очень актуальной.

На нашем рынке сегодня предлагается огромное количество продуктов, но, к сожалению, не все из них качественные.
Изучая состав продуктов, я обнаружила, что почти везде есть пальмовое масло. Мне стало интересно, из чего его получают и для чего используют.

Цель:
Изучение пользы и вреда пальмового масла на организм человека

Задачи:
изучить научно – познавательную литературу и материалы сети Интернет по данной теме;
познакомиться с историей происхождения пальмового масла;
выяснить, какое бывает пальмовое масло и где используется;
определить перечень продуктов, имеющих в составе пальмовое масло;
выявить знания учеников 2”Г” класса о пальмовом масле;
сформулировать выводы о пользе и вреде пальмового масла.

Объект исследования:
Продукты, содержащие пальмовое масло.
Предмет исследования: Пальмовое масло.

Гипотеза. Я предполагаю, что пальмовое масло скорее вредно, чем полезно.
Методы исследования:
анализ литературы,
интернет - источников,
анкетирование,
сравнительный анализ,
проведение эксперимента,
изучение и обобщение полученных данных

История.
Первые записи о пальмовом масле появились в 15 веке.
Родиной масличных пальм является Западная Африка.
Изначально масличная пальма выращивалась для красоты. Пальмы высаживались вдоль улиц и в садах у вельмож. Но со временем садоводы заметили, что растения очень хорошо приживаются и совсем неприхотливы, а из плодов можно давить масло.
Плоды растут огромными гроздьями. В одной грозди может насчитываться до двух тысяч плодов.

Масличная пальма произрастает в странах Малайзия и Индонезия

Что же такое пальмовое масло? Пальмовое масло - это растительное масло, которое получают из плодов масличной пальмы. Основная область его применения последние 5000 лет - приготовление пищи.
Сегодня пальмовое масло используется во всем мире в молочной промышленности, кондитерской и хлебобулочной.
Понятие пальмового масла

35,8% производства всех масел в мире приходится на пальмовое масло

Получение
Обычно зрелые плоды оставляют лежать в кучах в течение месяца, они подвергаются брожению. Затем плоды варят в воде, измельчают в ступках, отделяют ядра, мясистую часть снова варят с водой, причем масло всплывает и его счерпывают.

Разновидности пальмового масла
Виды пальмового масла исходят из способов обработки первичного материала:
Красное масло (самое полезное)
Дезодорированное или рафинированное,
Техническое.

1. Красное масло.
Масло обладает оранжевым насыщенным цветом, сохраняет большое количество полезных свойств, потому что подвергается минимальной обработке.
Полезные свойства:
Продукт богат витаминами А и Е,
Масло позволяет улучшить состояние кожи,
Улучшает цвет волос,
Повышает уровень иммунитета,
Улучшает зрение.
Негативные свойства:
Употребление масла в больших объемах способно вызвать развитие сердечно-сосудистых заболеваний и рост раковых клеток,
Увеличивается риск развития ожирения,
Большая часть отходов остается в пищеварительном тракте в виде трудновыводимых соединений.

2. Дезодорированное или рафинированное.
Его производство стоит значительно дешевле, оно позволяет намного увеличить период хранения продуктов, но такое масло лишено полезных свойств и витаминов и даже может нанести серьезный вред здоровью:
Является причиной сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета;
Улучшение вкуса продукта приводит к развитию аппетита и впоследствии – к избыточному весу;
Большинство продуктов, включающих пальмовое масло, содержат канцерогены.

3. Техническое.
Оно практически не переваривается и лишено каких-либо полезных свойств.
Масло применяется для производства губных помад, мыла, медицинских препаратов, свечей или порошков для стиральных машин.
Применение технических масел в пищевой промышленности недопустимо! Состав делает его абсолютно не пригодным в пищу.

Применение пальмового масла

Анкетирование
Для того чтобы выяснить уровень знаний учащихся о пальмовом масле и его влияния на организм человека, мною было проведено анкетирование. Анкетирование проводилось среди обучающихся 2”Г” класса. В нем приняло участие 22 человека. Им было предложено ответить на 6 вопросов:
Результаты анкетирования:
1. Знаете ли Вы, что такое пальмовое масло?
Да - 13ч
Нет – 9ч

2. Как Вы думаете, из чего получают пальмовое масло?
Нефть - 0ч
Пальма – 15ч
Молоко – 3ч
Не знаю – 4ч
3.Как Вы думаете, где используют пальмовое масло? (выберите несколько вариантов)
Продукты питания -18ч
Косметика – 10ч
Топливо – 2ч

4. Как Вы думаете, полезно или вредно пальмовое масло для здоровья человека?
Вредно – 10ч
Полезно – 12ч
5. Обращаете ли Вы внимание на состав продуктов?
Да – 19ч
Нет – 2ч

6. Как Вы думаете, для чего добавляют пальмовое масло в продукты?
Для улучшения вкуса – 8ч
Для увеличения срока хранения продукта – 7ч
Не знаю – 7ч

Исследование состава продуктов.
Я решила изучить продукты питания и выбрала для исследования мороженое из разных ценовых категорий.
Я нашла в Интернете таблицу, как можно определить пальмовое масло в продуктах питания, и решила проверить.
Первым делом я решила изучить состав на упаковках продуктов.
Мороженое мы купили в киоске «Славица». Одно с заменителем молочного жира «Березка» (18р.), другое – без заменителя «Пломбир на сливках»(40р).

С заменителем молочного жира «Березка» (18р.)
Без заменителя «Пломбир на сливках»(40р).

Мороженое положила в разные тарелки и оставила при комнатной температуре.
На фото результат через 10 минут:
С заменителем молочного
жира «Березка» осталось прежним
Без заменителя
«Пломбир на сливках» начало таять

Результат через 30 минут:
От мороженого отделилась прозрачная жидкость.
Растеклось, но консистенция сохранилась.

Натуральное мороженое тает быстро, сохраняет форму, а мороженое, в котором пальмовое масло, тает очень долго, а в итоге растекается и становится прозрачной жидкостью.
Мороженое «Пломбир на сливках» частично растеклось, но форму сохранило. По времени оно таяло меньше 20 минут.
Мороженое «Березка» растеклось и выделилась прозрачная жидкость. По времени оно таяло дольше 20 минут.

Заключение
На основании изученного материала оказалось, что свойства пальмового масла зависят от способа его получения. Для изготовления продуктов питания используется пальмовое масло низкого качества, которое наносит вред здоровью человека.
Продукты с пальмовым маслом стоят намного дешевле, чем с натуральным составом.
Поэтому при покупке продуктов важно обращать внимание на состав!
Моя гипотеза подтвердилась. Пальмовое масло оказалось вредно для человека.