Пищевые добавки. Краткая классификация

Содержание

Слайд 2

Проверка знаний

Задание 1 :
Ⅰ вариант - выбрать из списка продукты питания, Ⅱ

Проверка знаний Задание 1 : Ⅰ вариант - выбрать из списка продукты
вариант - питательные вещества.
а) молоко, б) белки, в) пшено, г) жиры, д) яблоки, е) мясо, ж) углеводы, з) вода, и) минеральные соли, к) рыба.
Задание 2 :
Ⅰ вариант - выбрать из списка продукты с наибольшим содержанием жиров,
Ⅱ вариант - углеводов.
а) сыр, б) капуста, в) хлеб, г) рыба, д) виноград, е) колбаса, ж) гречка, з) сметана, и) орехи, к) картофель.

Слайд 3

Ответы:

Ⅰвариант Ⅱ вариант
Задание 1 :
а, в, д, е, к б, г,

Ответы: Ⅰвариант Ⅱ вариант Задание 1 : а, в, д, е, к
ж, з, и
Задание 2 :
а, г, е, з, и б, в, д, ж, к

Нет ошибок – «5»
1 - 2 ошибка – «4»
3 - 4 ошибки – «3»

Слайд 4

й

"Пищевые добавки и

здоровье человека"

й "Пищевые добавки и здоровье человека"

Слайд 5

Эпиграф урока:

«Пища, услаждающая вкус и заставляющая есть больше, чем это нужно, отравляет

Эпиграф урока: «Пища, услаждающая вкус и заставляющая есть больше, чем это нужно,
вместо того, чтобы питать».
Французский писатель –
Ф.Фенелон

Слайд 6


Есть или
не есть? -
вот в чём
вопрос.

Есть или не есть? - вот в чём вопрос.

Слайд 7

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ должны быть:

безопасными
соответствовать санитарным нормам

ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ должны быть: безопасными соответствовать санитарным нормам

Слайд 8

это вещества, которые никогда не употребля-ются самостоятельно, а вводятся в продукты питания

это вещества, которые никогда не употребля-ются самостоятельно, а вводятся в продукты питания
при изготовлении.

Пищевые добавки

Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:

придают продуктам питания необходимые и прият- ные свойства – цвет, вкус и аромат, нужную консис-тенцию;
увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки и хранения.

Слайд 9

Виды пищевых добавок

Е100–Е199 – КРАСИТЕЛИ(усиливают и восстанавливают цвет продуктов); Е200–Е299 –КОНСЕРВАНТЫ(удлиняют срок годности продукта); Е300 – Е399 – АНТИОКИСЛИТЕЛИ (замедляют

Виды пищевых добавок Е100–Е199 – КРАСИТЕЛИ(усиливают и восстанавливают цвет продуктов); Е200–Е299 –КОНСЕРВАНТЫ(удлиняют
окисление, предохраняя продукты от порчи); Е400–Е499 –

СТАБИЛИЗАТОРЫ (сохраняют заданную консистенцию продуктов); Е500–Е599– ЭМУЛЬГАТОРЫ(поддерживают определённую структуру продуктов питания); Е600–Е599 –УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА.

Слайд 10

Категории качества продовольственных товаров
Первая категория
в этих товарах
количество и
типы спецдобавок
строго контролируются

Вторая категория
качество

Категории качества продовольственных товаров Первая категория в этих товарах количество и типы
товаров контролируется менее строго.

Третья категория
на эти товары не распространяются
многие ограничения на использова-
ние спецдобавок. Себестоимость их
ниже, а производство выгоднее.
К этой категории относится 80 %
продуктов питания поставляемых
на мировой рынок.

Слайд 11

Покупая товар, ОБЯЗАТЕЛЬНО обращайте внимание на состав веществ , входящих в данный

Покупая товар, ОБЯЗАТЕЛЬНО обращайте внимание на состав веществ , входящих в данный продукт
продукт

Слайд 12

Ржаные сухарики с о вкусом колбасы СОСТАВ: хлеб, изготовленный из смеси ржаной и пшеничной

Ржаные сухарики с о вкусом колбасы СОСТАВ: хлеб, изготовленный из смеси ржаной
муки, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло соевое рафинированное дезодорированное, комплексная пищевая добавка (сухая молочная сыворотка, соль, порошок чеснока, разрыхлитель Е503, сахар, усилитель вкуса и аромата Е621, растительный жир, ароматизаторы, регулятор кислотности (лимонная кислота), зелень, красители (Е160с, Е100, Е153), добавки препятствующие слеживанию и комкованию (Е341, Е551). Пищевая ценность в 100г продукта: белки – 13,2 г, жиры – 9,4 г., углеводы – 80,7 г. Энергетическая ценность – 460 ккал/100 г. Продукт годен 9 месяцев с даты изготовления.

RUS

Е 621

Е 160с

Е 341

Слайд 13

Буквенный код пищевых добавок

Пищевые добавки в составе пищевых продуктов обозначают с помощью

Буквенный код пищевых добавок Пищевые добавки в составе пищевых продуктов обозначают с
спе циального Е-номера, который состоит из буквы Е (от слова «Europe») и трёхзначным числом, стоящем после буквы Е. Например, Е133, Е 330,Е602, цифры говорят о типе пищевой добав-ки (консерванты, красители и т.д.)

Слайд 14

Е100 – Е199 – КРАСИТЕЛИ (усиливают и восстанавли-вают цвет продуктов);

Классификация пищевых добавок

Е100 – Е199 – КРАСИТЕЛИ (усиливают и восстанавли-вают цвет продуктов); Классификация пищевых

Е200 – Е299 – КОНСЕРВАНТЫ (удлиняют срок годности продукта);

Е300 – Е399 – АНТИОКИСЛИТЕЛИ (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи);

Е400 – Е499 – СТАБИЛИЗАТОРЫ (сохраняют заданную консистенцию продуктов);

Е500 – Е599 – ЭМУЛЬГАТОРЫ (поддерживают определён-ную структуру продуктов питания);

Е600 – Е599 – УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА.

Слайд 15

Воздействие пищевых добавок на организм

запрещенные;
опасные;
вызывают расстройства
кишечника;

Воздействие пищевых добавок на организм запрещенные; опасные; вызывают расстройства кишечника; вызывают сыпь;
вызывают сыпь;
влияют на давление;
вредные для кожи;
ракообразующие;
повышают холестерин;
влияют на ЦНС, зрение.

Слайд 16

Выдержки из книги Академии здоровья о советах по применению Кока-колы в других

Выдержки из книги Академии здоровья о советах по применению Кока-колы в других
сферах деятельности:
во многих штатах США дорожная полиция всегда имеет в патрульной машине 2 бутылки Колы, чтобы смывать с шоссе кровь после аварии;
фермеры из восточного индийского штата Чхаттисгарх используют Колу, чтобы защитить свои рисовые плантации от вредителей. По их словам, напитки стоят дешевле пестицидов, а действуют точно так же;
домохозяйки считают Колу отличным чистящим средством: она прекрасно справляется с ржавчиной, известковым налётом и отложениями кальция;
активный ингредиент Колы – фосфорная кислота: за 4 дня может растворить ногти, за 10 дней пластмассовую расческу;
далее в статье шли советы по применению Колы для стирки грязной одежды, очистки стёкол в машине и моторов грузовиков.

Слайд 17

Эксперимент №1 с Кока-колой:
Мы взяли 2 ржавых гвоздя, поместили их
на

Эксперимент №1 с Кока-колой: Мы взяли 2 ржавых гвоздя, поместили их на
4 часа в Кока - Колу.
Результат: ржавчина с гвоздей сошла легко.
Эксперимент №2 с сухими концентратами «INVITE+» апельсин и «YUPI» фруктовый коктейль.
Взяли 3 яйца и сварили их: одно яйцо варили в обычной воде, а другое – в разведенном в воде концентрате «INVITE+», третье - в разведенном в воде концентрате «YUPI».
Результат: яйцо сваренное обычной воде осталось белого цвета, яйцо сваренное в «INVITE+» стало оранжевого цвета и яйцо сваренное в «YUPI» стало красного цвета.

Слайд 19

Король ароматизаторов - ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ – Е621 - усиливает вкусовое восприятия,

Король ароматизаторов - ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ – Е621 - усиливает вкусовое восприятия, воздействуя
воздействуя на центры удовольствия.

Е621 - негативно влияет на головной мозг, нарушает психику детей, ухудшает состояние больных бронхиальной астмой, приводит к разрушению сетчатки глаза и глаукоме.
ГЛЮТАМАТ НАТРИЯ действует как НАРКОТИК ! ! !

Слайд 20

П Р А К Т И Ч Е С К А Я

П Р А К Т И Ч Е С К А Я
Р А Б О Т А
Тема: Исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок
Цель: научиться использовать информацию на упаковках (этикетках)
продуктов питания на наличие пищевых добавок
Оборудование: упаковки (этикетки) продуктов питания: чипсы, суха-
рики, жевательная резинка, лапша и супы быстрого приготовления,
мороженое, шоколадные батончики.
Ход работы:
Содержание пищевых добавок в продукте:
Вывод:

Слайд 21

Внимательно читайте надписи на этикетке продукта;
Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком

Внимательно читайте надписи на этикетке продукта; Не покупайте продукты с чрезмерно длительным
хранения;
Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской;
Не покупайте подкрашенную газировку, делайте соки сами;
Не покупайте переработанных или законсервирован-ных мясных продуктов (колбаса, сосиски, тушёнка);
Не покупайте супы и каши быстрого приготовления, готовьте их сами;
Не перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами, изюмом;
В питании всё должно быть в меру, безопасно и по возможности разнообразно.

Рекомендации по употреблению продуктов питания

Имя файла: Пищевые-добавки.-Краткая-классификация.pptx
Количество просмотров: 46
Количество скачиваний: 0