Ұлпа – бұл химиялық зат белок топтары, сұр түсті тығыз консистенциялы, суда ерімейді
Ұлпа – бұл химиялық зат белок топтары, сұр түсті тығыз консистенциялы, суда ерімейді. Бұл зат мына дәнді дақылдарға тән болып кеелді: бидай, қара бидай, ячмене және т. б. Клейковина таралған атаулары жеткілікті, оларды өнімдердегі қаптамалардан жиі көреміз : құрамында глютен және клебер бар. Шатастыру туындамау үшін бірден анықтап алу қажет, бұлардың арасындағы айырмашылық жоқ. Жай ғана глютен – бұл ұлпа ағылшын тілнде, клебер – неміс тілінде. Ұлпаны анықтайтын құрылғылар ИДК – бұл аспап, олардың индексі ақуыз кемістігін жуғаннан кейін 4 грамм шикі глютенін, судағы температурасы 18°C, үшін толығымен жуып крахмалын өлшейді.