Слайд 2Ұлпа – бұл химиялық зат белок топтары, сұр түсті тығыз консистенциялы, суда
![Ұлпа – бұл химиялық зат белок топтары, сұр түсті тығыз консистенциялы, суда](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/836225/slide-1.jpg)
ерімейді. Бұл зат мына дәнді дақылдарға тән болып кеелді: бидай, қара бидай, ячмене және т. б.
Клейковина таралған атаулары жеткілікті, оларды өнімдердегі қаптамалардан жиі көреміз : құрамында глютен және клебер бар. Шатастыру туындамау үшін бірден анықтап алу қажет, бұлардың арасындағы айырмашылық жоқ. Жай ғана глютен – бұл ұлпа ағылшын тілнде, клебер – неміс тілінде.
Слайд 3Ұлпаны анықтайтын құрылғылар
ИДК – бұл аспап, олардың индексі ақуыз кемістігін жуғаннан кейін
![Ұлпаны анықтайтын құрылғылар ИДК – бұл аспап, олардың индексі ақуыз кемістігін жуғаннан](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/836225/slide-2.jpg)
4 грамм шикі глютенін, судағы температурасы 18°C, үшін толығымен жуып крахмалын өлшейді.
Слайд 4ИДК-1М өлшеуіш ақуыз кемістігі зертханалық анықтау үшін арналған топтың сапасы. Клейковина бидай
![ИДК-1М өлшеуіш ақуыз кемістігі зертханалық анықтау үшін арналған топтың сапасы. Клейковина бидай](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/836225/slide-3.jpg)
үшін оның қабілеті қарсылық көрсетуге деформациялайтын жүктеме белгілі бір шамасы, сығу кезінде екі жазықтықтың арасындағы белгілі уақыт аралығы.
Слайд 5Өлшеуіш ақуыз кемістігі ИДК-3М (бұдан әрі – құрал) клейковина сапасын анықтау үшін
![Өлшеуіш ақуыз кемістігі ИДК-3М (бұдан әрі – құрал) клейковина сапасын анықтау үшін](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/836225/slide-4.jpg)
арналған, бидай және бидай ұны нан пісіру және макарон ұн тарту көлемі бойынша оның деформация әсерінен жүктеменің белгілі бір шамасына ішінде берілген уақыт аралығы.