Приготовление пряничного теста
Цели и задачи урока Цель: научиться выполнять технологические операции по приготовлению пряников и отделочных полуфабрикатов. Задачи: закрепить теоретический материал по теме «Приготовление пряничного теста», организовать рабочее место, подготовить сырье и инвентарь, органолептически оценивать качество продуктов, принимать организационные решения по процессам приготовления пряничного теста, определять режимы выпечки, реализации и хранения пряничного теста, оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами, соблюдать дисциплину и культуру общения. Проверка знаний Какая мука используется для приготовления пряничного теста и какой вид разрыхлителя применяется при изготовлении этого теста? Муку лучше использовать с небольшим содержанием клейковины (26-28%). Разрыхляют тесто химическими разрыхлителями, так как малая влажность, большое содержание сахара препятствует развитию дрожжей. Назовите способы приготовления пряничного теста. По способу приготовления пряничные изделия делятся: - на заварные - с заваркой муки; - сырцовые - без заварки муки.