Содержание
- 2. Банкет – чай является разновидностью банкета с частичным обслуживанием официантами и носит неофициальный характер. Гости сидят
- 3. Банкет-чай организуют обычно женщины по поводу дней рождения, именин и других торжественных юбилеев. Число гостей -
- 4. Ассортимент предлагаемых блюд включает блинчики со сладкими начинками, яблоки в тесте, взбитые сливки, мороженое, суфле, торты,
- 5. Заказ на банкет принимает директор или метрдотель и оформляет на специальном бланке - меню-заказ. В бланке
- 6. Меню
- 10. Организация банкет-чая Банкет-чай – это банкет с частичным обслуживанием официантами, с рассадкой за столом Площадь помещения,
- 11. Принимаем рассадку гостей за общим столом прямоугольной формы, гости будут рассажены в 2 линии. Расчет требуемой
- 12. Принимаем столы: 4-местный (900×1200×850) – 2 шт. 6-местный (2100×1200×850) – 2 шт. Количество стульев равно количеству
- 13. План обеденного зала
- 14. Предварительная сервировка стола
- 15. Расчет потребности в посуде, приборах
- 20. Расчет количества стеклянной посуды
- 22. Для сервировки чайного стола используют цветные полотняные скатерти мягких пастельных тонов. Количество скатертей рассчитывается по формуле
- 23. Количество салфеток рассчитывается по формуле: Qс =Qг•1,1, где Qс –количество полотняных; Qг – количество гостей на
- 24. Схема индивидуальной сервировки 1 – вилка десертная, 2 – тарелка десертная, 3 – салфетка, 4 —
- 25. Десертную тарелку ставят перед каждым стулом на расстоянии 5 см от края стола. Правее десертной тарелки
- 26. Требования к официанту Официант должен знать: - правила этикета, сервировки стола; - виды и назначение посуды,
- 27. Порядок и правила рассадки гостей Во главу стола садится устроительница банкета, гости занимают свободные места. За
- 28. Техника подачи блюд и напитков Мороженое подают в креманках, поставленных на десертные мелкие или пирожковые тарелки.
- 29. Особенности подачи подачи чая 1 способ Самовар на серебряном подносе ставят на основной стол слева от
- 30. После этого официанты начинают готовить к подаче горячие напитки (убирают со стола использованную посуду), приносят сливки,
- 31. 2 способ При подаче чая парами чайников официанты работают парами. Первый официант держит в левой руке
- 32. Подав чай, официанты предлагают гостям ликер. Ликер наливают в ликерные рюмки. Заполненные на подсобном столе рюмки
- 34. Скачать презентацию