Белки – важнейшие компоненты клеток

План
Определение белка. Местонахождение.
Строение белка. Формы молекулы белка.
Белок - запасное вещество.
Структура белка.
Свойства белка (опыт).
Качественная реакция на белки.
Функции белка.
Строительная.
Каталитическая.
Регуляторная.
Двигательная.
Транспортная.
Защитная.
Энергетическая.

Определение белка. Местонахождение.
Белки – это высокомолекулярные полимерные соединения, мономерами которых служат аминокислоты. Без белков невозможен рост растений, животных и человека.

Белки встречаются в:
мясе
рыбе
грибах
бобовых

Строение белка. Формы молекулы
белка.
Молекула белка состоит из
20 аминокислот, которые
разнообразно чередуются.
R1 - Глицин (гли)
R2 – Аланин (ала)
R3 – Валин (вал) *
R4 – Лейцин (лей) *
R5 – Изолейцин (илей) *
R6 – Серин (сер)
R7 – Треонин (тре) *

«*» 10 из которых незаменимы и должны поступать с растительной и животной пищей.
R8 – Тирозин (тир)
R9 – Фенилаланин (фен) *
R10 – Триптофан (три) *
R11 – Аспарагиновая кислота (анс)
R12 – Глутаминовая кислота (глн)
R13 – Лизин (лиз) *
R14 – Аргинин (арг) *

R15 – Гистидин (гис) *
R16 – Аспорагин (асп)
R17 – Глутамин (глу)
R18 – Цистеин (цис)
R19 – Метионин (мет) *
R20 – Пролин (про)

Строение белка. Формы молекулы белка.
Общая формула аминокислот.
N2H - CH – COOH амфотерное соединение
Основание R кислотные свойства
Соединение аминокислот
R1 R2 R1 R2
N2H-CH-COOH+N2H-CH-COOH N2H-CH- -CH-COOH+H2O
пептидная связь
C-H
Н
О

Белок - запасное вещество.
Белки – наиболее сложные соединения, откладываются в запас в виде алейроновых зерен. Алейроновые зерна представляют собой высохшие вакуоли. Белковые вещества, находящиеся в клеточном соке в виде растворов, при потере влаги превращаются в твердые зернышки, которые имеют вид небольших комочков (например у злаков) или образуют тельца своеобразного строения.

1 – глобоиды
2 – кристаллы белка
У растений, содержащихся в семенах большое количество масла, например у клещевидных, алейроновых зернен, кроме кристаллов белка, содержат круглые включения – глобоиды, состоящие из органических и минеральных веществ.
Алейроновые зерна встречаются главным образом в семенах.

Характерной реакцией на белок является биуретовая реакция. При действии водного раствора медного купороса и едкой щелочи на белок наблюдается его окрашивание в фиолетовый цвет.
Белки состоят из отдельных аминокислот. Под влиянием ферментов протеаз белка распадаются на составляющие их аминокислоты.

Денатурация белка
В пробирку налили раствор яичного белка и добавили насыщенный раствор сульфата аммония.
Появляется муть от выпавшего в осадок белка.

В раствор белка добавили несколько капель раствора сульфата меди.
Выпадает осадок голубого цвета.

пробирку с раствором белка нагрели в пламени горелки.
Появляется осадок.

Структура белка.
Первичная структура
Вторичная структура
Третичная структура
Четвертичная структура

Первичная структура белка.
Последовательность аминокислотных звеньев в полипептидной цепочке
(между звеньями -ковалентные связи)

Вторичная структура белка
Белковая макромолекула свернутая в спираль, которую удерживают связи:
Ковалентные (-N-C-
H O)
Водородные (-О…Н-)

Третичная структура белка
Молекула белка скручена (уложена)в фибриллу или глобулу.
Связи :
-ковалентные
-водородные
-дисульфидные(-S…S-)
-ионные

Четвертичная структура белка
Сложный агрегат из многих полимерных цепей. Присутствует весь комплекс перечисленных типов химических связей.
Какие химические связи присутствуют в структурах белка ?
?

Связи:
Водородные
Дисульфидные
Ионные
Ковалентные

Функции белка
Строительная
Каталитическая
Регуляторная
Двигательная
Транспортная
Защитная
Энергетическая

Строительная функция
Белки пищи
Аминокислоты в тонком
кишечнике
Аминокислоты в клетках
Использование белков для построения
внутриклеточных структур и наружной
плазматической мембраны клетки
Синтез собственных
(специфических) белков

Каталитическая (ферментативная)
Ф- ферменты
С-вещество
П- продукты реакции
Взаимодействие фермента (Ф) с веществом (С), в результате чего образуется продукт реакции (П)
Ферменты
Биокатализаторы
Ускорители химических
реакций, протекающих в
клетке и организме.

Регуляторная
Осуществляется с помощью гормонов. Многие гормоны являются белками.
Поджелудочная железа
Гормон инсулин
Регулирует процесс превращения углеводов в организме
Глюкоза (в крови) гликоген (в клетках печени)

Двигательная
Проявляется при работе мускулатуры человека и животных. В мышечных клетках имеются специальные сократительные белки, обеспечивающие специальное функционирование этих клеток.

Транспортная
Транспортная функция белка проявляется в переносe кислорода и углекислого газа с помощью белка глобина.
Гем (небелковая
часть, содержащая + Глобин(белок)
железо)
Гемоглобин (находится в эритроците)
Состояние гемоглобина
Гемоглобин + кислород (обра-
зуется в капиллярах легких )
Гемоглобин + углекислый газ
(образуется в капиллярах большого
круга кровообращения)

Защитная
Защитная функция белка заключается в выработке
белков – антител, уничтожающих возбудителей болезней, попавших в организм
Лейкоциты (клетки
крови)
Выработка антител
белковой природы
Негативное воздействие
На возбудителя болезни
(чужеродный белок)
Иммунитет

Энергетическая
Энергетическая функция белка проявляется в выделении свободной энергии при последовательном расщеплении полипептидной молекулы.
Белок пищи
аминокислоты
Углекислый газ,
вода, аммиак
Мочевина,
соли мочевой кислоты
Химические процессы
Энергетического обмена
(в том числе- окисление)
Свободная энергия
Использование
клеткой
Потери
во внешнюю среду
Синтез АТФ
Совершение
механической работы