Biskvīta mīklas (3-4)

BISKVĪTA GATAVOŠANAS VEIDI:
Aukstais paņēmiens
Siltais paņēmiens
12.02.2021
L.Līne

AUKSTAIS GATAVOŠANAS PAŅĒMIENS
Atdala olu baltumus un dzeltenumus
Putošanai izvēlas trauku ar apaļu dibenu
12.02.2021
L.Līne

Dzeltenumu ar 2/3 cukura puto līdz gatavībai:
Masas tilpums palielinās 2-3 reizes
Masa gaiša, viegla un čaugana
Cukurs izkusis
12.02.2021
L.Līne

Baltuma putošanai traukam un putojamajai slotiņai jābūt tīriem, bez tauku daļiņām. Baltumus vēlams atdzesēt.
Sākumā puto lēnākā ātrumā, kad sāk veidoties putas, ātrumu palielina un pakāpeniski pievieno 1/3 daļu cukura.
Cukurs aiztur olbaltuma sapārslošanos un nostiprina tā struktūru.
12.02.2021
L.Līne

Ja olas baltums nepilnīgi uzputots, tajā veidojas lieli gaisa pūslīši, kas, iemaisot mīklu, pārplīst, un gatavie izstrādājumi nav pietiekami poraini.
Pārputotā olas baltumā ir ļoti sīki gaisa pūslīši, ar ļoti plānām sieniņām. Tie cepšanas laikā pārplīst un izstrādājumi saplok.
12.02.2021
L.Līne

Uzputota olas baltuma gatavības pazīmes:
Masas tilpums palielinās 5-6 reizes
Sniegbalta krāsa
Stingras un noturīgas putas
12.02.2021
L.Līne

Ja grib īpaši vieglu un mīkstu biskvītu, tad putojot baltumu, tam pievieno ½ no paredzētā cukura.
12.02.2021
L.Līne

SAPUTOTUS OLU BALTUMUS AR DZELTENUMIEM VAR SAVIENOT DIVOS VEIDOS:
Virs saputotā dzeltenuma kārtām liek sijātus miltus ar cieti un saputotus olu baltumus.
Visu uzmanīgi iecilā, bez straujas maisīšanas.
Straujas kustības un ilga maisīšana var noārdīt gaisīgo struktūru un biskvīta masa saplaks.
12.02.2021
L.Līne

Dzeltenumā iecilā izsijātus miltus ar cieti, pēc tam iecilā pa daļām saputotus olu baltumus.
Vispirms iecilā 1/3 daļu visa saputotā baltuma, pēc tam atlikušās 2/3.
Gatavo biskvīta mīklu tūlīt veido un cep, jo biskvīta mīkla ļoti strauji atsulojas.
12.02.2021
L.Līne

Olas baltums
Cukurs
Olas dzeltenums
Milti
Saputo ar 1/2
Saputo ar 1/2
Ciete
Sijā
Iecilā 1/3
Iecilā
Iecilā 2/3
Veido un cep
Aukstais biskvīta mīklas gatavošanas paņēmiens
12.02.2021
L.Līne