Блюда из морепродуктов

ИНГРЕДИЕНТЫ
креветки вареные очищенные- 500 г
сметана - 250 г
масло сливочное-50 г
зелень петрушки
красный молотый перец, соль

Технология приготовления:
Креветки посолить и поперчить по вкусу.
В сковороде растопить масло, добавить сметану, подогреть на слабом огне, всыпать измельченную зелень петрушки.
В горячий соус опустить креветки и тушить, помешивая, на слабом огне 2-3 мин.
Подавать сразу же.

Кальмары, тушенные в сметане

ИНГРЕДИЕНТЫ
кальмары (замороженные тушки) - 400 г
репчатый лук – 80 г
Сметана -250 мл
зелень укропа
соль, свежемолотый перец

Технология приготовления:
Тушки кальмаров вымыть, удалить внутренности, очистить от пленочки и удалить хрящевую пластинку.
Нарезать кальмаров кольцами или соломкой.
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
К луку добавить сметану и довести до кипения, посолить.
Затем добавить кальмаров и тушить с момента закипания 4 минуты, периодически помешивая.
Выложить на тарелку и украсить зеленью.

Рис с морепродуктами и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ
рис «жасмин» или «басмати» – 360 г
морепродукты (креветки, мидии, кальмары, мини-осьминоги и т.п.)-600 г
зеленая стручковая фасоль - 200 г
кукуруза консервированная -240 г
лук репчатый – 160 г
Чеснок – 8 г
зелень петрушки или кинзы
растительное масло для жарки
соль, свежемолотый перец

Рис промыть, залить горячей водой (на 1 часть риса 2 части воды), посолить и варить на медленном огне, не перемешивая, до готовности, около 20-25 минут.

В кастрюле довести до кипения воду, посолить, положить фасоль и отварить с момента закипания 6-10 минут.
Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и дать воде хорошо стечь.

Лук очистить и нарезать соломкой.
В сковороде разогреть масло, выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости, на медленном огне, периодически помешивая.

Подготовить морепродукты.
Морепродукты хорошо промыть.
Мидии отделить от раковин и удалить "бородки" (выступающий пучок волокон).
Креветок очистить от панцирей, у крупных креветок сделать разрез вдоль спинки и удалить черную вену.
Крупных креветок можно разрезать на 3-4 части, мелкие оставить как есть.
У кальмаров удалить внутренности, вынуть хрящевую пластину, очистить от пленок и промыть.
Кальмары нарезать соломкой (маленьких нарезать кольцами).

В сковороде или воке разогреть 1 столовую ложку растительного масла.
Выложить креветки и чуть-чуть посолить.
Готовить креветки на среднем огне, один раз перевернув, пока не станут розовыми (при этом станут матовыми).

Влить в сковороду немного масла, выложить кальмаров и немного посолить.
Готовить кальмаров на сильном огне, помешивая, 10-20 секунд.
Как только кальмары станут матовыми (перестанут быть прозрачными), снять сковороду с огня.
Образующийся сок слить в миску.

Добавить в сковороду масло выложить осьминогов, чуть посолить и обжарить около 40 секунд. Так же обжарить мидии.

Совет 1
Морепродукты нужно обжаривать быстро, чтобы они не стали жесткими. Желательно обжаривать морепродукты небольшими порциями. Таким же образом поступайте, если у вас микс из морепродуктов (сначала дайте морепродуктам оттаять в холодильнике, в течение суток, затем промойте их и обжарьте небольшими порциями). Образующийся сок можно сливать в отдельную миску и затем добавить его в блюдо, либо просто вылить. Во время обжаривания морепродуктов, каждую порцию немного подсаливайте, но не пересолите блюдо в целом.

Совет 2
Морепродукты продаются варено-морожеными, свежеохлажденными или свежеморожеными.
Сырые креветки имеют серый цвет, а варено-мороженые - розовый.
Варено-мороженые кальмары имеют белый матовый цвет, а сырые имеют серый цвет с розовым оттенком.
Любые варено-мороженые морепродукты нужно разморозить и быстро прогреть в масле, стараясь долго не держать на огне, иначе они станут жесткими.

Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и мелко порубить. В сковороду, где жарились морепродукты, влить немного масла и выложить зелень с чесноком.
Обжарить, помешивая, 20-30 секунд.

Добавить к зелени сок, который слили с морепродуктов

Выложить в сковороду обжаренные морепродукты и все вместе прогреть около 40-60 секунд, помешивая.

Морепродукты поперчить свежемолотым перцем, при необходимости, досолить, добавить маленькую щепотку сахара и, если требуется (по вкусу) немного сока лимона. Все перемешать.
Выложить обжаренный (томленый) лук и перемешать.

Добавить зеленую фасоль и кукурузу (без жидкости)

Соединить морепродукты с овощами и горячим рисом, перемешать и прогреть 2-3 мин..

Кальмары с овощами по азиатски

ИНГРЕДИЕНТЫ:
кольца кальмаров -200 г
растительное масло для жарки
чеснок -1-2 зубчика
корень имбиря1 см
соевый соус по вкусу
мёд 1 ст.л.
масло кунжутное1 ч.л.
немного семян кунжута
зелень петрушки и ( или ) кинзы
овощи: морковь 50 г, брокколи 50 г, редька50 г, стручки зелёного горошка 50 г, ростки фасоли, лук зеленый 4 г
( можно заменять по своему вкусу )

Технология приготовления:
Кольца кальмаров отварить. (Или залить кипятком на несколько минут)
Чеснок и имбирь почистить и порубить мелко.
Морковь и редьку порезать крупной соломкой.
Зелёный лук порезать крупными кольцами.
Брокколи разобрать на маленькие соцветия.
Идеально для жарки подойдёт вок, но можно воспользоваться обычной глубокой сковородой.
В разогретое растительное масло без запаха выкладываем морковь, редьку, брокколи и стручки горошка.
Обжариваем, постоянно помешивая, чтобы не подгорело примерно 1.5 - 2 минуты на сильном огне.
Добавляем чеснок, имбирь, зерёный лук, кальмары и, помешивая, обжариваем ещё полминуты.
Добавляем мёд, соевый соус, кунжутное масло, перемешиваем.
Убираем с огня. Овощи остаются хрустящими (аль денто)
Готовое блюдо посыпать зеленью и семенами кунжута.