Бораки с говядиной

План работы над проектом
1.Организационно-подготовительный этап
1.1 Историческая справка
2.Выбор материалов, инструментов, оборудования и сырья.
3.Технологический этап
Технология приготовления блюда
Технологическая калькуляционная карта
4.Заключительный этап
4.1 Реклама блюда
4.2 Анализ проведенной работы
4.3 Список использованной работы

Историческая справка
1Бораки с говядиной
Традиционная армянская кухня богата и разнообразна. Одна из национальных особенностей - это приверженность старинным традициям и технологиям приготовления блюд. До настоящего времени многие армянские хозяйки не используют современные приспособления, так как благодаря этому сохраняются вкусовые качества уже готового блюда. Большинство блюд армянской кухни требуют больших трудозатрат - это и фарширование, и взбивание, и приготовление суфлеобразных масс, частая смена операций. Но все затраты окупаются конечным результатом - благородный вкус готового блюда, дополненный ароматными специями и соусами

2.Выбор материалов, инструментов, оборудования и сырья.
Оборудование: сковорода; плита электрическая; весы настольные циферблатные; производственный стол
Инвентарь: Разделочные доски с маркировкой "МС", "ОС", "Зелень"
Инструмент: Ножи с маркировкой "МС", "ОС", "Зелень"
Сырье : мука, яйцо, вода, говядина, репчатый лук, зелени петрушки, черный молотый перец маргарин, соль
Соус: 30 г репчатого лука, 20 г томатного пюре, 10 г сливочного масла, 3 г чеснока, 20 мл бульона или воды, 100 г мацони.

Технология приготовления
Из муки, яиц, соли и воды замешивают крутое тесто и раскатывают его в пласт толщиной 0,3 см. После этого тесто нарезают на квадратные кусочки размером 6х6 см (массой 22-27 г). Для фарша котлетное мясо и лук репчатый пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанную зелень, соль, перец и тщательно перемешивают.
На середину каждого квадрата кладут 16-20 г мясного фарша и защипывают так, чтобы фарш был виден. Подготовленные бораки укладывают на дно сотейника, смазанное жиром, ставят в жарочный шкаф и обжаривают до образования светло-золотистой корочки, затем заливают соусом и тушат 15-20 минут.
Для соуса лук пассеруют, добавляют томат и продолжают пассерование еще 10-15 минут, соединяют с бульоном или водой и варят. В конце варки кладут соль, тертый чеснок и заправляют соус сливочным маслом. Подают бораки с соусом, в котором они тушились.
Бораки готовят и без соуса. В этом случае их припускают в подсоленной воде или бульоне до готовности, а затем обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Приготовленныебораки перекладывают в порционную посуду. Отдельно подают мацони с тертым чесноком.

Технологическая калькуляционная карта

Реклама блюда
На кухне делали армянские пельмени
Стучали миски и ключи
Заледеневшие поленья
Щипя ворочались в печи
Летал цветастый тётин фартук
И перец девочки толкли
И струйки розового фарша из круглых дырочек текли

Анализ проведенной работы
Традиционные пельмени существуют в кухнях очень многих народов мира. Каждая народность оспаривает свое лидерство в появлении этого блюда, но точно сказать откуда берут корни пельмени невозможно. Ведь даже каждый регион одной страны готовит пельмени по-своему. Существуют разновидности и у армянскихбораки, например, в Гюмри готовят очень вкусные татар-бораки - раскатанные квадратики из теста обвариваются и подаются на стол с подраженым луком и чесноком, все обильно сдабривается растопленным сливочным маслом.