Бутерброды

Виды бутербродов
Бутерброды бывают:
открытыми,
закрытыми(сандвичи),
закусочными(канапе)
тартинки (продукты кладут на гренки)

Технология приготовления бутербродов
1.Все продукты проходят первичную,
а некоторые и тепловую обработку
2. Хлеб нарезают средней толщины (5 мм).
3. Хлеб полностью накрывают продуктами.

Эстетическое оформление бутербродов и подача на стол
1.Все продукты равномерно разместить на хлеб.
2. Хлеб не перегружать продуктами.
3. Продукты не должны свисать с хлеба.
4. Продукты должны сочетаться по вкусу, форме, цвету и запаху.
5. Бутерброды подают на стол на общих подносах или блюдах.

Открытые бутерброды
это ломтики хлеба, на которые кладут нарезанное мясо, колбасу, копчености, сыр, рыбу, овощи. Украшают их зеленью петрушки, розочками из масла, зернами граната, фигурно нарезанными овощами.

Закрытые бутерброды
На каждый ломтик наносят тонкий слой сливочного масла. Затем укладывают нарезанные продукты и накрывают вторым таким же.
Они состоят из двух тонких ломтиков хлеба, длиной 8-10 см и толщиной 0.5 см.
ломтиком.

Закусочные бутерброды
Канапе по внешнему виду напоминают маленькие пирожные. Их размер -3,5-4,5 см по длине или по диаметру, 2-4 см по высоте. Ломтикам хлеба можно придать квадратную, прямоугольную или треугольную форму.

Тартинки
(продукт кладут на гренки)
Хлеб перед оформлением обжаривают на сковороде.
Или подсушивают в тостере

Следует помнить:
Бутерброды не подлежат длительному хранению. Они быстро утрачивают привлекательный вид и хороший вкус.
Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре
4-8С - 3 часа.
Горячие бутерброды должны быть определенной температуры.
Продукты , входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.