Цели урока - изучить биологические особенности и химический состав чая.

План изучения темы
История чая
Виды чая
Маркировка чая
Химический состав чая
Заваривание чая
Биологические особенности растения

Краткая история
Родина чая – Китай
2737г. – начало чаепития в Китае
5 век – начало торговли чаем между Китаем и тюркскими племенами
9 век – проникновение чая в Японию
1638г. – появление чая в России
1769г.- подписание соглашения России и Китая о поставках чая в Россию

Виды чая
- классификация по цвету настоя:
черные, зеленые, красные, желтые
-по характеру механической обработки:
рассыпные(байховые),прессованные, экстрагированные
-по размерам чаинок:
крупнолистовые, среднелистовые, мелколистовые

Качество чая зависит от способов его заготовки

Маркировки чая
ORTODOX TEA -ручное скручивание
CTC – машинное скручивание
PURE – чистый, из одного сорта чая
BLENDED – чайная смесь, купаж
Whole leaf – цельнолистовой
Big leaf - крупнолистовой

Качественный чай получают только из первых двух верхушечных листов чайного куста

Крупнолистовые чаи
FOP-крупнолистовой чай высокого качества с высоким содержанием чайных почек
ОР - крупнолистовой чай высокого качества
FP - крупнолистовой чай, содержащий чайные почки
Р – крупнолистовой чай
PS – крупнолистовой чай невысокого качества

Среднелистовые чаи
-ВОР – среднелистовой чай
высокого качества
-ВР1 – среднелистовой чай с относительно крупными чаинками
-ВР2 – среднелистовой чай с мелкими чаинками
-ВРS – среднелистовой чай низкого качества

Мелколистовые чаи
-PD, PF – крупная пыль
-F, FNGS – отсев, средняя пыль
-D – мелкая пыль, труха
-RD, SRD, FD, SFD, GD – чаи низкого качества

Химические вещества чая
Черный байховый чай
( в 100 граммах продукта)
Белки – 20г
Жиры - 5г
Углеводы – 15г
Органические кислоты – 1,2г
Витамины - 13 г
Вода – 8,5г
Зола – 5,5г:
калий – 2480мг
кальций – 495мг
натрий – 82мг
фосфор – 824 мг
железо – 82000мкг и др.

Дубильные вещества чая

Танин – основное дубильное вещество чая,
источник витамина Р

Эфирные масла чая
Около 30 видов,
относятся к классам:
углеводородов, спиртов, кетонов, фенолов, эфиров, кислот, терпеноидов.
Терпеноиды:
Полутерпены (ароматические кислоты и альдегиды
Монотерпены (ароматические кислоты)
Секвитерпены (алифатические и моноциклические соединения)

Кофеин – основной алкалоид чая
Кофеин – 1,3,7 -
триметилксантин

Витамины чая
А – каротин
В1 – тиамин
В2 – рибофлавин
В15 – пантотеновая кислота
С – аскорбиновая кислота
РР – никотиновая кислота
Р – рутин (гесперидин)

Заваривание чая
Универсальный рецепт заваривания вкусного чая состоит из следующих этапов:
1. Кипячение воды;
2. Согревание заварочного чайника;
3. Засыпание заварки;
4. Заливание заварки кипятком и помешивание;
5. Настаивание;
6. Разливание по чашкам.
При согревании заварника важно соблюдать три основных правила:
-заварник должен быть прогрет равномерно, а не так, что бы один бок горячее, а другой холоднее;
-заварник должен быть нагрет не сильно, он должен быть примерно такой же температуры, что и вода, которой вы собираетесь заваривать чай;
-в идеальном случае прогретый заварник должен быть еще и сухим.

Чай –растение семейства
ЧАЙНЫХ

ЧАЙ – РАСТЕНИЕ СЕМЕЙСТВА ЧАЙНЫХ