Донатс. Пончик с глазурью

Содержание
Предисловие
История происхождения
Процесс приготовления
украшения изделия и начинка
Энергетическая ценность

Предисловие: как правило, под ПОНЧИКОМ подразумевают дрожжевое кондитерское изделие, шарообразной формы с начинкой, прошедший ошпарку. В дальнейшем более известным как “Берлинер”.
ПОНЧИК, -а, м. Круглый, жаренный в кипящем жире пирожок, пышка. (Толковый словарь Ожегова)
В нашем случаи мы рассматриваем конкретный вид, что не пришел к нам из Польской культуры, а его более позднею версию, что так же считается пончиком из-за процесса приготовления. Основные отличия это бубликообразная форма и как правило заглазированная поверхность.

Происхождение
Польское слово "пончик" уверенно вошло в русский лексикон, заняв лидирующие позиции в ассортиментном ряду кондитерских изделий. У поляков "пончик" (paczek) как кулинарный термин упоминается впервые во время правления польского короля Августа III Грубого (1696-1763). Также существует легенда о том, что первый прототип берлинского пончика был испечен на полях сражений личным кондитером Фридриха Великого в 1756 году. Полевой пекарь придал блюду форму пушечных ядер и обжарил их на открытом огне на сковороде в большом количестве жира.
Впервые пончик упоминается в английской поваренной книге 1803 года. В середине XIX века пончик уже выглядел и готовился тем же образом, что и сегодня. К 1920-м годам основная часть пончиков готовилась с помощью автоматов — в большом количестве и по низкой цене. А ближе к середине ХХ века в Штатах появились первые национальные торговые сети по продаже пончиков.

Своему названию бубликообразные пончики (Донатсы) обязаны компании Dunkin’ Donuts и ее сети кофеен, которая дала изделию имя нарицательное. Сегодня Пончики и донатсы являются синонимами в глазах обывателя, что является от части правдой. Однако вернее будет утверждать, что Донатс это вид Пончика претерпевший ряд видоизменений, но сохранивший процесс приготовления что и позволяет нам классифицировать данное изделие как «Пончик».

Процесс приготовления: Тесто для пончиков готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43 %). Тесто должно получится мягким эластичным. Инвентарь и оборудование при разделке теста смазывают растительным маслом. Тесто раскатывают плотным пластом (толщиной 3-4 см.) и вырезают необходимую форму. После приготовления и делении полуфабриката бедующие изделия обжаривают в жиру (растительное масло или маргарин). Далее: в зависимости от вида изделия его украшают или начиняют либо же используют оба варианта.
Технологическая карта на выход полуфабриката массой: 1431г. И Выходом готового изделия: 594г.:

Существует огромное количество видов отделки поверхностей Пончиков основные из которых глазурь помадки сахарная пудра. Помимо обычного лакирирования используются разные виды посыпок а так же натирок. Из-за обжарки тесто теряет свой сладкий вкус и насыщаете жирами что делает пончик пресноватым на вкус посему обделка изделия несет не только декоративный характер а также придает изделию вкус.
Начинка как правило используется в пончиках нежили в донатсах но при этом начинка из джема используется и в данном виде изделия, в самих же пончиках используется за чистую крем а на территории нашей необъятной вареная сгущенка.

Изделие обладает повышенной калорийностью. при употреблении повышает уровень холестерина в крови, что делает его не рекомендованным к систематическому употреблению людям с нарушением обмена веществ, ожирением, а так же при проблемах работы сердечно-сосудистой системы.