Физика в шоколаде

История шоколада
Она началась очень давно. Примерно 1500 лет до нашей эры в низменностях на берегу Мексиканского залива в Америке возникла цивилизация Ольмеков.
Слово «какао» впервые прозвучало как «kakawa» примерно 1000 лет до н.э. в эпоху расцвета цивилизации Ольмеков.

Первым европейцем, которому довелось попробовать шоколад, был Христофор Колумб. Случилось это в 1502 году, когда жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком из какао-бобов.

Двадцатью годами позже Эрнан Кортес, завоеватель Мексики, тоже попробовал шоколад. Когда Кортес вступил на землю ацтеков его приняли за бога… В золотой чаше перед ним дымился странный горьковатый напиток из отваренных какао-бобов со специями, перцем, мёдом, взбитый до пены.

Виды шоколада
Какао-порошок
Шоколадная глазурь
Пралине
Масло какао

Технология производства шоколада

Процесс производства шоколада

Шоколад по-французски.
100 г чёрного шоколада
Три чашки воды
Сахар
Молоко
Всё тщательно взбить

Шоколадный эликсир
½ л молока
2 желтка
100 г сахара
50 г шоколада
Ванилин
Дроблёный лёд

Шоколадное сорбе
600 мл воды
250 г ванильного сахара
150 г какао-порошка

Качество шоколада
Глянцевая поверхность без пятен и разводов
Запах какао
% содержания какао масла
Тает во рту и ощущение однородной массы

Экспериментальная часть
по исследованию
физических свойств шоколада:
Измерение массы.
Измерение объёма. Определение плотности.
Наблюдение за процессом плавления и отвердевания шоколада.

Измерение массы шоколада с помощью рычажных весов

Измерение объёма с помощью мензурки

Определение плотности шоколада

Наблюдение за плавлением шоколада
Приборы и материалы:
Плитка электрическая
Секундомер
Сковорода

Процесс нагревания шоколада
Через 2 минуты
Через 4 минуты

Процесс плавления шоколада
Через 6 минут
Через 8 минут

Завершение стадии плавления
Из выбранных сортов шоколада быстрее всего подвергся плавлению шоколад «Алёнка»

Результаты эксперимента
Плотность различных сортов шоколада зависит от их состава
Время плавления шоколада зависит от содержания какао масла
Отвердевание происходит быстрее у шоколада с большим содержанием какао масла

Результаты анкетирования учащихся школы
В анкетировании приняли участие
148 детей –
учеников 1 -10 кл., которым было предложено ответить на
4 вопроса анкеты

Полезен ли шоколад?