Холодные десерты

Яблочный Самбук
Яблочный Cамбук – это холодный десерт на основе фруктов с добавлением яиц и желатина. Обычно самбук готовится летом-осенью в разгар яблочного сезона. Ингредиенты: Яблоки 500-600 гр. Желатин 8 гр. Белки яичные 2 шт. Сахар по вкусу Ванилин Вода (для желатина) ½ ст

Способ приготовления: Яблоки помыть, удалить сердцевину и очистить от кожицы. Очищенных яблок должно быть около 400 гр. Яблоки натереть на крупной терке, выложить в жаропрочную посуду и поставить на небольшой огонь. Тушить яблоки около 10-15 минут (в зависимости от сорта яблок). Готовые яблоки охладить, протереть через сито либо же взбить в блендере. Желатин залить водой и поставить набухать на 20 минут. Затем желатин на медленном огне растворить. Белки отделить от желтков, взбить белки отдельно до белой пышной пены, затем постепенно добавить сахар. Полученную белково-сахарную массу добавить в охлажденное яблочное пюре и взбить венчиком (или миксером) до образования белой пышной пены. Желатин процедить и тонкой струйкой влить в яблочно-белковую массу. Тщательно все размешать ложкой. Приготовленную таким образом массу разложить в формы или стаканы, поставить в холодильник для охлаждения.

Вишнево-малиновый самбук "Летняя Прохлада
Ингредиенты
вишня (без косточки)
1 стакан
малина
0,5 стакана
белки яичные
2 шт.
сахар
4 ст.ложки
желатин быстрорастворимый
15 г.
вода
100

Приготовление
Желатин залить водой, отставить.
Тем временем вишни и малину взбить блендером с 3 ст. лож. сахара
Отдельно взбить белки с 1 ст. ложкой сахара в густую пену.
Желатин подогреть на огне до полного растворения. Но! Не кипятить!!!
Аккуратно смешать вишнево-малиновое пюре с белками.
Тонкой струйкой влить желатин, перемешать и разлить в формочки
Украсить сверху свежими ягодами и отправить в холод.
Через 20-30 минут можно наслаждаться прохладным, витаминным, вкусным десертом

САМБУК ИЗ СВЕЖИХ АБРИКОСОВ
.Абрикосы 55, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28, кислота лимонная 0,1 для сиропа: вино 5, сахар 10, вода 15

Абрикосы перебрать, тщательно промыть, разрезать пополам, удалить косточки, после чего положить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды (примерно 15 г на порцию) и варить 10—12 минут.
Сваренные абрикосы протереть и соединить с сахаром, лимонной кислотой и яичным белком.
Дальнейший процесс вести так же, как при изготовлении самбука яблочного. При подаче полить сиропом.

САМБУК ИЗ КУРАГИ
Курага 20 или абрикосы свежие 55, или абрикосовое пюре (консервы) 40, сахар 16, желатин 2, яйца (белки) 28.
Курагу перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить небольшим количеством горячей воды, закрыть посуду крышкой и варить в течение 15 минут, после чего протереть.
Приготовленную пюреобразную массу соединить с сахаром, яичным белком и хорошо размешать.
При изготовлении самбука из готового абрикосового пюре (консервы) в последнее добавить сахар, тщательно размешать, нагреть до кипения, а затем охладить, ввести яичный белок и взбить массу кондитерским веничком.
В остальном готовить так же, как самбук яблочный.
При подаче самбук из кураги можно полить ягодным сиропом с добавлением виноградного вина (20 г на порцию).

Самбук ананасный
ананас мякоть 300 г
яйца 3 шт.
желатин 1 ч. ложка
сахар 0.5 стакана
цедра лимона 0.5 шт.
Мякоть свежего ананаса протереть через сито. Отдельно взбить яйца с сахаром, добавить тертую лимонную цедру и предварительно размоченный в холодной воде желатин. Затем постепенно ввести пюре из ананаса.
Полученную массу аккуратно размешать, разложить в вазочки и охладить.