Искусство приготовления пищи

4. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть напальчник.
Техника безопасности:
1. Приступая к работе, надень фартук, волосы убери под косынку или шапочку.
2. Рукава одежды не должны соприкасаться с продуктами и посудой, поэтому их надо закатать.
3. Руки следует мыть с мылом, ногти должны быть коротко острижены.

1. Передавай нож (или вилку) только ручкой вперед.
2. Не поднимай нож высоко над разделочной доской.
3. При работе с овощерезкой соблюдай правила электробезопасности.
4. Поджимай пальцы руки при нарезании овощей и отводи лезвие чуть вправо.
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. Все мы любим овощи, но даже и не задумываемся, с каких времен и когда появился тот или иной овощ.
Например, родиной капусты является Средиземноморье. Родиной картофеля – Центральная и Южная Америка и ее завез в Россию Петр l из Голландии. Родина огурца – Индия, томата – Южная и Центральная Америка.

ОВОЩИ СОРТИРУЮТ, МОЮТ И ЧИСТЯТ, ПРОМЫВАЮТ, В КАРТОФЕЛЕ УДАЛЯЮТ ГЛАЗКИ, МОРКОВЬ, СВЕКЛУ, РЕДЬКУ, СВЕКЛУ, РЕПУ, СЕЛЬДЕРЕЙ ДОЧИЩАЮТ, КАПУСТУ ОЧИЩАЮТ И ПРОМЫВАЮТ.
ПОСЛЕ ОЧИСТКИ И ПРОМЫВАНИЯ
ОВОЩИ НАРЕЗАЮТ.
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ:

Нарезать овощи можно разными способами: брусочками, крупными и мелкими кубиками, ломтиками, кружочками.
Овощи нарезают соломкой для жарки во фритюре, для щей, борщей, рассольников, супов из овощей.
Лук нарезают мелкими кубиками в суп-харчо, крупяные супы, щи.
Капусту нарезают шашками, соломкой.
Для украшения салатов и других блюд овощи нужно красиво нарезать. Из моркови можно сделать «шестеренки», «звездочки», картофель и корнеплоды можно нарезать в виде орешков, бочонков. Из помидора или свеклы – розочки, грибочки, фигурки из сладкого перца, крылышки из редиса, цветы из моркови, из огурца – веер и т.д.
Красивая нарезка

В салате овощи должны быть одинаково нарезанными. При обработке следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, т.к. при соприкосновении с железом витамин С разрушается. Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С. Овощи очищают и нарезают за 1-2 часа до подачи.
ПОМНИ!

Приготовление блюд из свежих овощей производится по этапам:
Первичная обработка овощей входящих в салат.
Нарезка овощей. Овощи должны быть одинаковой формы.
Заправка салата. Перемешивать продукты нужно осторожно, чтобы они не помялись.
Выложить в салатницу и украсить салат.
Приготовление
блюд из свежих овощей

Для оформления салатов используют листья салата, зелень петрушки, укропа, сельдерея, продукты входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидоры, огурцы , редис, морковь). Из помидоров можно сделать грибочки, фигурки из сладкого перца. Из сваренного яйца можно сделать зайчика или грибочки.
ОФОРМЛЕНИЕ САЛАТОВ

З а п о м н и п р а в и л а !
1. Салат из свежих овощей готовят перед подачей.
2. Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую.
3. Овощи моют сырой водой, а затем кипяченой.
4. Не соединяй теплые и холодные овощи.
5.Заправлять и оформлять салат нужно прямо перед подачей.
6.Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.

С а л а т из п о м и д о р о в
750 г.помидоров –помыть и порезать.
1-2 луковицы, 4-5 ст.ложек соевого масла, 2-ст. ложки уксуса, соль, перец,
Сахар, 2- ст. л. свежего мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст.л. мелко нарезанного базилика.
Соус : почистить и порезать луковицу. Смешать с маслом и уксусом и добавить соль, перец, сахар и лук и полейте соусом помидоры. Можно украсить салат базиликом.