Использование желе в оформлении мучных кондитерских изделий

ЖЕЛЕ -
ПОЛУПРОЗРАЧНАЯ,
СТУДНЕОБРАЗНАЯ МАССА
С БЛЕСТЯЩЕЙ ПОВЕРХНОСТЬЮ,
ЛЕГКО РАЗРЕЗАЕМАЯ
И СОХРАНЯЮЩАЯ ФОРМУ.

ВИДЫ ЖЕЛЕ
БЕСЦВЕТНОЕ
ЦВЕТНОЕ
МОЛОЧНОЕ
ШОКОЛАДНОЕ
МНОГОСЛОЙНОЕ
МОЗАИЧНОЕ
МРАМОРНОЕ

БЕСЦВЕТНОЕ ЖЕЛЕ -
ГОТОВИТСЯ НА
ПРОЗРАЧНОМ
САХАРНОМ СИРОПЕ,
ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ
ГЛАЗИРОВАНИЯ ФРУКТОВ,
ПОВЕРХНОСТИ
ИЗДЕЛИЙ, УКРАШЕНИЙ
ИЗ МАСТИКИ И
МАРЦИПАНА

ЦВЕТНОЕ ЖЕЛЕ
ГОТОВИТСЯ НА ЦВЕТНЫХ СИРОПАХ, ВИНАХ, СОКАХ, БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКАХ. ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ ПОВЕРХНОСТИ И ИЗГОТОВЛЕНИЯ УКРАШЕНИЙ.

МОЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ
ГОТОВИТСЯ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНО-САХАРНОГО СИРОПА. ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ОСНОВЫ ИЗДЕЛИЙ И УКРАШЕНИЯ.

ШОКОЛАДНОЕ
ЖЕЛЕ
ГОТОВИТСЯ НА ОСНОВЕ МОЛОЧНО-ШОКОЛАДНОГО СИРОПА. ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ОСНОВЫ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ.

МНОГОСЛОЙНОЕ (РАЗНОЦВЕТНОЕ) ЖЕЛЕ
ГОТОВИТСЯ ИЗ ЖЕЛЕ РАЗНЫХ ЦВЕТОВ, НАЛИВАЕМЫХ ПООЧЕРЕДНО ДРУГ НА ДРУГА. ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ОСНОВЫ ИЗДЕЛИЙ И УКРАШЕНИЯ.

МРАМОРНОЕ ЖЕЛЕ
ГОТОВИТСЯ ИЗ ЗАГУСТЕВШЕГО ЖЕЛЕ ДВУХ ИЛИ БОЛЕЕ ЦВЕТОВ. ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ОФОРМЛЕНИЯ ПОВЕРХНОСТИ И ИЗГОТОВЛЕНИЯ ОСНОВЫ ИЗДЕЛИЙ.

МОЗАИЧНОЕ ЖЕЛЕ
ГОТОВИТСЯ ИЗ ПРОЗРАЧНОГО ЖЕЛЕ И КУСОЧКОВ ЗАСТЫВШЕГО ЖЕЛЕ РАЗНЫХ ЦВЕТОВ. ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ОСНОВЫ ИЗДЕЛИЙ И УКРАШЕНИЯ.

СПОСОБЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ УКРАШЕНИЙ:
ОТЛИВАНИЕ В ФОРМЫ
ВЫРЕЗАНИЕ
ГЛАЗИРОВАНИЕ

ОТЛИВАНИЕ В ФОРМЫ

ВЫРЕЗАНИЕ

ГЛАЗИРОВАНИЕ

ТРЕБОВАНИЯ К
КАЧЕСТВУ УКРАШЕНИЙ:
ВЛАЖНОСТЬ ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ – 50%
ПОВЕРХНОСТЬ – ГЛАДКАЯ, БЛЕСТЯЩАЯ
КОНСИСТЕНЦИЯ – ПЛОТНАЯ, СТУДНЕОБРАЗНАЯ
ФОРМА – УСТОЙЧИВАЯ, НЕРАСПЛЫВАЮЩАЯСЯ И
НЕ РАСПАДАЮЩАЯСЯ НА СЛОИ

ДЕСЕРТЫ
ИЗ
ЖЕЛЕ